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Sukenari  |  SKU: SK-ZDPDM-SU240

스케나리 ZDP-189 다마스커스 스지히키 240mm 벌우드 핸들 사야 포함

₩740,000

Availability

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  • Crows Nest, NSW —
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    +61 2 8234 8848
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  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
상세 스펙
프로필 스지히키 / 슬라이서
날 종류 Double Bevel
무게 148 g | 5.2 oz
날 길이 234 mm | 9 7/32″
힐 높이 33 mm | 1 19/64″
힐 부분 폭 2.3 mm | 3/32″
중간 폭 2.2 mm | 3/32″
끝에서 1cm 폭 0.9 mm | 1/32″
강재 ZDP-189 | Powdered | Stainless
Hardness (HRC) 63 - 66
손잡이 팔각 자작나무 벌목 핸들 (스페이서 포함)
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
Profile: 스지히키
Profile

스지히키

슬라이서

스지히키는 서양 주방용 칼보다 더 얇고 날카로운 날을 특징으로 하는 일본식 슬라이싱 나이프입니다. 긴 칼날은 단백질을 예술적으로 얇게 저미거나 테린과 파테를 섬세하게 썰기에 적합합니다. 칼날 길이는 210mm에서 300mm(8.3~12인치)까지 다양하며, 그중 240mm와 270mm는 균형 잡힌 절단 길이와 기동성으로 특히 인기가 많습니다. 스지히키는 용도에 맞게 사용할 때 뚜렷한 이점을 가집니다. 규토에 비해 날이 더 얇아 부드러운 단백질과의 접촉 면적이 적어 절단 시 마찰이 줄어들며, 이러한 식재료는 앞으로 밀어낼 때 칼날을 '잡아당기는' 경향이 있기 때문입니다. 또한 스지히키의 대체로 평평한 프로파일은 슬라이싱 작업에 완벽하게 부합하며, 탄소강 심재와 결합되면 큰 고기 덩어리를 손질하는 최고의 도구가 되고 때로는 완벽한 멜론 커터 역할도 수행합니다.
Composition

ZDP-189 Element Composition

Compare with
    ZDP-189
    —
    20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0
    C Carbon 3.0%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    3.0%
    Cr Chromium 20.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    20.0%
    V Vanadium 0.1%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.1%
    Mo Molybdenum 1.4%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    1.4%
    W Tungsten 0.6%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    0.6%
    Mn Manganese 0.5%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.5%
    Si Silicon 0.4%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.4%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon
    Hardness 63–66 HRC
    555759616365+
    Steel
    ZDP-189
    Category
    Stainless
    Process
    Powder Metallurgy (PM)
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    63–66 HRC
    Steel

    ZDP-189

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature Stainless
    • Hardness63–66 HRC
    ZDP-189는 뛰어난 경도와 날 유지력으로 유명한 고급 분말야금 스테인리스강입니다. 히타치 메탈즈에서 개발한 이 강종은 높은 탄소와 크롬 함량을 바탕으로 최대 HRC 67의 경도를 달성할 수 있어 나이프 제작에 사용되는 강철 중 가장 단단한 축에 속합니다. 이러한 탁월한 경도 덕분에 ZDP-189는 매우 미세한 날을 세울 수 있으며 장기간 사용해도 그 예리함을 유지하여 많은 다른 강종들을 압도하는 날 유지력을 보여줍니다. 다만 높은 경도로 인해 연마 난이도가 높고 부적절하게 사용할 경우 칩핑이 발생하기 쉬울 수 있습니다. 또한 풍부한 크롬 성분으로 어느 정도의 내식성을 갖추었으나 칼날 유지를 위한 주의는 여전히 필요합니다. 프리미엄 소재로서 ZDP-189는 절삭 성능과 내구성을 중시하는 애호가와 전문가를 위한 하이엔드 및 특수 나이프에 주로 사용됩니다.
    Handle
    Handle

    팔각 자작나무 벌목 핸들 (스페이서 포함)

    • Profile Octagonal WA
    • Material
      • 안정화 자작나무 벌목

    하츠코코로 셰프 나이프를 장식하는 안정화 처리된 자작나무 버얼 핸들은 뛰어난 장인 정신과 자연미의 결정체입니다. 복잡한 결 패턴과 독특한 질감으로 사랑받는 자작나무 버얼은 정교한 안정화 공정을 거쳐 내구성과 안정성을 높였으며, 습기와 마모에 강해 오래도록 사용할 수 있습니다.

    인체공학적 디자인의 핸들은 편안하고 안정적인 그립감을 제공하여 장시간 사용에도 피로가 적습니다. 매끄러운 윤곽과 균형 잡힌 무게 배분은 요리 작업 중 정교한 컨트롤과 손쉬운 조작을 가능하게 합니다.

    자작나무 버얼 특유의 색상과 결의 자연스러운 변화는 시각적으로 매혹적인 아름다움을 선사하며, 각 핸들을 세상에 단 하나뿐인 고유한 작품으로 만듭니다. 기능과 미학의 조화로운 결합은 셰프 나이프의 성능을 한층 끌어올릴 뿐만 아니라 주방에 우아함을 더하며, 하츠코코로 나이프만의 비할 데 없는 장인 정신을 반영합니다.

    1 / 3

    Frequently asked questions

    주방용 나이프용 ZDP-189 강철의 장단점

    ZDP-189는 고탄소·고크롬 분말 야금강으로, 63–66 HRC 경도를 구현하여 극한의 날 유지력을 제공하지만, 이러한 높은 경도는 날이 더 취약하고 연질강보다 연마가 어렵게 만듭니다.

    K&S 카탈로그에서 이 강재는 하츠코코로와 스케나리 같은 제작사가 규토, 페티, 스지히키 프로파일에 사용하며, 가격은 AUD 300~930달러입니다. 구체적인 예로는 하츠코코로 하야부사 ZDP189 미가키 규토 240mm가 AUD 440달러에 등록되어 있습니다. 무거운 사용에서도 면도날 같은 날을 유지하는 것을 우선시하고, 63+ HRC 날을 치핑 없이 관리할 수 있는 기술이 있다면 이 강재를 선택해야 합니다. 측면 응력에 관대하거나 현장에서 연마하기 쉬운 칼이 필요하다면, 높은 탄소 함량과 극한의 경도는 피해야 할 트레이드오프를 제시합니다.

    Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

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