우스바

薄刃

외날 채소칼 채소 손에 들고 껍질 벗기기 3D 모델
우스바(薄刃)는 칼등과 날이 나란한 얇은 직사각형 칼날의 외날 일본식 채소칼입니다. 사카이의 한 칼 제조사는 얇은 칼날이 재료의 섬유를 부수지 않고 들어가 무 카츠라무키와 채소 썰기에 알맞다고 말합니다. 츠바메의 칼 제조사 토지로는 날의 부위마다 할 일을 정합니다. 칼뒤는 껍질 벗기기와 속 파내기에, 가운데는 카츠라무키, 고운 고명, 썰기, 그리고 자른 모서리를 둥글게 다듬는 멘토리에 씁니다.

각진 우스바는 동쪽의 간토식입니다. 카마가타 우스바는 서쪽의 간사이식으로, 사카이 제조사는 뾰족한 칼끝 덕분에 섬세한 작업이 쉬워진다고 말합니다. 같은 제조사는 우스바가 외날이므로 왼손잡이용은 반대로 만든다고 덧붙입니다. 크기로는 무겁지 않고 다루기 쉬운 180mm를 껍질 벗기기와 썰기에, 210mm를 무나 호박 같은 큰 채소에 권하며, 손 가까이에서 하는 카츠라무키에는 긴 칼날이 다루기 불편할 수 있다고 주의합니다.

저희가 소개하는 우스바는 180mm에서 240mm이며, 백2강, 청2강 같은 탄소강과 스테인리스 은삼강으로 나옵니다. 사카이 제조사의 탄소강 관리 조언은 이렇습니다. 젖은 채로 두거나 음식물이 묻어 있으면 녹이 스니, 사용 직후 씻고 말린 뒤 기름을 발라 주세요.
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주요 특징

자주 묻는 질문

우스바는 어디에 쓰나요?

우스바(薄刃包丁)는 채소용 칼이며, 일본 칼 형태를 다룬 한 칼 제조사의 가이드는 거의 모든 채소 손질을 이 칼 하나에 맡깁니다.

칼날 뒤쪽(刃元)으로는 껍질을 벗기고 속을 파내며, 날의 가운데로는 카츠라무키, 섬세한 장식 손질, 잘게 썰기, 채소의 모서리를 둥글게 다듬는 작업(面取)을 합니다. 일본 사전은 이 칼날을 외날의 직사각형으로, 칼등과 날이 평행하고 칼날 뒤쪽과 칼끝의 폭이 같다고 설명합니다.

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채소손에 들고 껍질 벗기기
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