외날 일본 칼

외날(카타바) 칼은 한쪽 면만 갈아 만들고 뒷면은 보통 살짝 오목하게 처리한 칼입니다. 그 결과 매우 예리한 날이 완성되어 사시미 썰기, 생선 손질, 채소 손질 같은 섬세한 작업에 잘 맞습니다.

이런 칼은 전통 일본 요리에서 나왔으며 당겨 베는 동작에 어울립니다. 대표적인 형태로는 야나기바, 데바, 우스바가 있습니다.

일반적인 외날 칼은 오른손잡이용으로 갈아져 있으며, 왼손잡이용은 날을 반대로 갈아 만듭니다. 일부 제작자는 왼손잡이용 모델을 제공합니다.

문의를 남겨 주시면 저희가 주문할 수 있거나 재고가 있는 제품을 확인해 드리겠습니다.

둘 다 사시미를 썰기 위한 길고 얇은 외날 칼입니다. 야나기바는 끝이 뾰족하게 좁아지며 간사이(오사카) 전통에서 왔습니다. 타코히키는 끝이 각지고 둔하며 간토(도쿄) 전통에서 왔습니다.

두 칼은 같은 역할을 하며 끝부분의 느낌만 약간 다릅니다. 야나기바 가이드에서 뾰족한 형태를 더 자세히 다루고 있습니다.

외날 칼은 숫돌로 갈되 뒷면에 새로운 베벨을 만들지 말고 원래의 한쪽만 갈린 형태를 그대로 유지하세요. 사용 후에는 칼날을 손으로 씻고 바로 말린 다음, 탄소강 칼에는 동백유를 얇게 발라 주세요.

식기세척기는 사용하지 마시고, 산성 식재료에 칼을 기대어 두지도 마세요. 일본 칼 전반의 관리 방법은 칼 관리 가이드를 참고해 주세요.