스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. 타케후 특수강, 일본

COSP (코발트 스페셜) コバルトスペシャル鋼

제조사 담금질 경도 록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:

55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.

높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
60 HRC 이상
555759616365+
코발트 스페셜(CoSP)은 타케후 특수강의 스테인리스강으로, 타케후는 이를 특수 재용해법으로 성분이 균일하고 탄화물이 미세하게 분산된 초고급 칼날용 스테인리스강이라 부릅니다. 타케후는 탄소 1.05%, 크롬 16.00%, 몰리브덴 1.50%, 바나듐 0.25%, 텅스텐 0.25%, 코발트 2.50%와 HRC 60 이상의 담금질 경도를 제시합니다.

타케후는 텅스텐이 템퍼링 저항성을, 몰리브덴이 내식성을, 바나듐이 미세한 조직을 주고, 코발트가 기지를 강화해 날이 오래가도록 돕는다고 설명합니다. 일본 스테인리스강협회의 표현대로 스테인리스는 녹이 전혀 슬지 않는 것이 아니라 덜 스는 것이므로, 칼을 씻은 뒤에는 물기를 닦아 주세요.

저희는 쿠로사키 유와 묘진 리키의 코발트 스페셜 칼을 소개합니다.
성분

COSP (코발트 스페셜) 원소 성분

비교 대상
    COSP (코발트 스페셜)
    —
    16.0% 12.0% 8.0% 4.0% 0
    C
    1.05%
    Cr
    16.0%
    V
    0.25%
    Mo
    1.5%
    W
    0.25%
    Co
    2.5%
    C — 탄소 Cr — 크롬 V — 바나듐 Mo — 몰리브덴 W — 텅스텐 Co — 코발트

    제3자 자료에 따른 일반적인 수치입니다.

    경도 60+ HRC
    555759616365+
    강재
    COSP (코발트 스페셜)
    분류
    스테인리스
    제조사
    타케후 특수강, 일본
    제조사 담금질 경도
    60 HRC 이상

    COSP (코발트 스페셜) 성분

    COSP (코발트 스페셜)에는 무엇이 들어 있을까

    각 원소가 칼에서 하는 역할.

    COSP (코발트 스페셜) 원소 성분
    원소 함량 칼에서 하는 역할
    CrChromium 15.0–17.0% 내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다.
    CoCobalt 2.0–3.0% 더 높은 경화 온도를 가능하게 해 경도와 내마모성을 높이고, 강의 기지 조직을 강화합니다.
    MoMolybdenum 1.0–2.0% 경화능과 인성을 개선하고 내식성을 높이며, 고온에서도 강재가 경도를 유지하도록 돕습니다.
    CCarbon 0.95–1.15% 주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다.
    SiSilicon 0.6–0.7% 강의 기지 조직을 강화하고 탈산제 역할을 하여 경도와 내산화성을 개선합니다.
    MnManganese 0.3–0.5% 경화능과 강도를 높이고 제강 과정에서 탈산제 역할을 합니다. 지나치면 인성이 떨어질 수 있습니다.
    VVanadium 0.2–0.3% 매우 단단한 바나듐 탄화물을 형성해 날 유지력을 크게 높이고, 결정립을 미세하게 해 더 곱고 질긴 날을 만듭니다.
    WTungsten 0.2–0.3% 단단한 탄화물을 형성해 내마모성과 날의 안정성을 높이고, 높은 온도에서도 강재의 경도를 유지해 줍니다.
    NiNickel 0.25% 경도를 희생하지 않으면서 인성과 연성을 개선하고, 내식성도 조금 높여 줍니다.
    PPhosphorus ≤ 0.03% 제강 과정에서 들어오는 불순물입니다. 소량으로도 취성을 키우므로 제강사는 가능한 한 낮게 유지합니다.
    SSulfur ≤ 0.01% 인성을 떨어뜨리고 취성을 키우는 불순물로, 쾌삭강에만 의도적으로 첨가합니다.

    성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.

    자주 묻는 질문

    코발트 스페셜(CoSP) 강은 무엇인가요?

    코발트 스페셜(CoSP)은 타케후의 칼날용 스테인리스강입니다. 타케후의 페이지는 이 강을 초고급 강재로 소개하며, 특수 재용해 공정으로 만들어 성분이 균일하고 탄화물이 미세하게 분산되어 있다고 설명합니다.

    타케후의 표는 탄소 1.05%, 크롬 16.00%, 몰리브덴 1.50%, 바나듐 0.25%, 텅스텐 0.25%, 코발트 2.50%에 담금질 경도 HRC 60 이상을 제시합니다. 타케후의 설명에 따르면 텅스텐은 뜨임 저항성을 높이고, 몰리브덴은 내식성을 더하며, 바나듐은 조직을 미세하게 하고, 코발트는 기지를 강화해 날이 오래 유지되도록 돕습니다. 크롬 16.00%는 일본 스테인리스강협회가 정한 스테인리스의 최소 기준인 10.5%보다 높으며, 일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이라는 뜻이라고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.

    Knives & Stones 작성

    칼 종류: COSP (코발트 스페셜)

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