Knives and Stones (K&S)

2014년 호주 시드니에 설립된 Knives and Stones(K&S)는 해외 고객을 보유한 호주의 주방용 칼 리테일러입니다. 일본 대장장이들과의 긴밀한 협업을 통해 일본 주방용 칼을 직접 수입합니다.

설립자 James Zhang의 중국 문화적 배경은 비즈니스에 독특한 차원을 더합니다. 중국 장인들과 협업하여 일본강으로 고성능 추카를 제작하며, James는 이를 자부심을 담아 ‘진정한 명품’이라 부릅니다.

2014년 설립되어 호주 시드니에 본사를 둔 Knives and Stones (K&S)는 작은 프로젝트에서 출발해 호주, 미국, 중국에 고객을 둔 주방용 칼 리테일러로 성장했습니다. 일본 칼을 소개하기 위해 시작된 작은 사업은 이제 세 개국의 셰프, 컬렉터, 가정용 애호가들에게 서비스를 제공하고 있습니다.

K&S의 핵심에는 일본 대장장이들과의 개인적인 유대감이 있습니다. 수년간 기성 대장장이부터 신진 대장장이까지 관계를 구축하여 제품을 직접 수입하고 있으며, 이는 출처가 직접 보장되고 장인 정신이 전달되며 제조사와 소비자 간의 불필요한 유통 단계를 줄여 탁월한 가성비까지 제공합니다. K&S는 잘 알려진 일본 칼 브랜드와 소규모 일본 칼 브랜드를 모두 취급합니다.

또한 K&S의 국제적 비전은 창립자 James Zhang의 중국계 배경에서 비롯되었습니다. 전통을 잇는다는 비전 아래 일본의 강재를 중국의 숙련된 장인들에게 소개하여 일본 강재 추카 시리즈를 탄생시켰습니다. 그가 ‘진정한 명품’이라 부르는 이 칼들은 일본 강재와 중국의 요리 용도를 결합하고 있습니다.

호주, 미국, 중국에 현지 거점과 유통망을 갖춘 Knives and Stones는 이 세 나라의 고객에게 일본 주방용 칼을 제공하고 있습니다. 믿을 수 있는 실용적인 칼을 찾는 프로 셰프든, 희귀한 명작을 쫓는 컬렉터든, 요리의 수준을 높이고 싶은 홈쿡이든, K&S는 주방에서 자신감과 창의성을 불러일으키는 도구를 제공하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

설립 2014

웹사이트 knivesandstones.com.au Instagram @knivesandstones Facebook knivesandstones

Knives and Stones (K&S)의 칼

KnS VG10 츠치메 산마이

KnS 츠치메 산마이는 Knives and Stones가 자체 브랜드인 岩刃(이와바/돌과 칼날)를 달고 출시하는 첫 번째 모델입니다. 이 이름을 단다는 것은 저희가 이 칼들에 대한 책임을 진다는 의미이며, 저희의 기준을 충족하고 각 카테고리에서 독보적인 성능을 발휘하는 제품만을 엄... 더 보기

KnS 츠치메 산마이는 Knives and Stones가 자체 브랜드인 岩刃(이와바/돌과 칼날)를 달고 출시하는 첫 번째 모델입니다. 이 이름을 단다는 것은 저희가 이 칼들에 대한 책임을 진다는 의미이며, 저희의 기준을 충족하고 각 카테고리에서 독보적인 성능을 발휘하는 제품만을 엄선했음을 믿으셔도 좋습니다. 이 VG10 칼날은 공장을 통한 대량 생산 및 기계 가공으로 유명한 세키 지역에서 제작되었습니다. 이 VG10 라인의 가장 큰 특징은 탁월한 절삭력입니다. 보통 기계로 제작된 칼날은 지오메트리 최적화가 부족해 쐐기 현상과 들러붙음이 발생하여 저항감이 크고 절삭감(Kireaji)이 떨어진다는 인상이 있었으나, 이 칼날이 보여주는 부드러운 절삭력은 그러한 편견을 깨기에 충분했습니다. 날 뒤쪽의 두께가 매우 얇아 식재료로의 침투력이 뛰어나며, 잘 연마된 경사면과 시노기 라인 덕분에 음식물이 칼에 달라붙지 않고 깔끔하게 떨어집니다. 고성능 일본 부엌칼 전문점에서는 이러한 부드러운 절삭감을 어렵지 않게 찾을 수 있지만, 공장제 칼에서 이 수준의 성능을 접할 수 있다는 점, 게다가 동급 사이즈의 유럽산 칼과 비슷한 가격대라는 점이 매우 인상적입니다. 컬렉터급 명품이나 희귀한 '유니콘 나이프'를 감상하고 소장하는 즐거움도 크지만, 결국 대부분의 사용자에게 가장 실질적인 혜택은 합리적인 가격에 뛰어난 절삭력을 갖춘 칼이기 때문입니다. KnS의 이름을 건 첫 번째 라인은 화려한 쇼피스라기보다는 입문용 제품에 가깝습니다. 하지만 최적화된 설계와 제조 공정, 그리고 관리가 쉽고 견고한 성능의 강재가 결합되어 훌륭한 퍼포먼스를 완성했습니다. 일본 칼이 선사하는 놀라운 절삭 경험을 찾고 계신다면, 누구에게나 편안하게 추천할 수 있는 시리즈입니다. 접기

장점

합리적 가격
뛰어난 성능
우수한 초기 절삭력

산마이 - 스테인리스 클래드 츠치메

K&S 청2강 쿠로우치 아이언클래드

자사 브랜드인 암인(Knives and Stones, K&S)의 이 추카는 1년 이상의 집중적인 제품 개발 끝에 탄생한 결과물로, 절삭력, 관리 용이성, 체감 날카로움 등 모든 면에서 뛰어난 성능을 자랑하는 고성능 칼입니다. 추카는 중국 밖의 사용자들에게는 다소 생소하여 시... 더 보기

자사 브랜드인 암인(Knives and Stones, K&S)의 이 추카는 1년 이상의 집중적인 제품 개발 끝에 탄생한 결과물로, 절삭력, 관리 용이성, 체감 날카로움 등 모든 면에서 뛰어난 성능을 자랑하는 고성능 칼입니다. 추카는 중국 밖의 사용자들에게는 다소 생소하여 시중에서 보기 드문 형태입니다. 중국 셰프들이 유일하게 사용하는 칼이며 채소를 썰고 웍으로 옮겨 담는 데 탁월하다는 이야기를 들어보셨을 텐데, 이는 모두 사실입니다. 하지만 수요가 적다 보니 단조 공정이 훌륭하고 핵심 강재가 우수한 제품을 개발하려는 제작사를 찾기 어렵습니다. 훌륭한 추카로 유명한 스기모토조차도 단조의 흔적 없는 평철로 추카를 만듭니다. 이 K&S 추카는 이러한 시장의 사각지대를 해소하기 위한 우리의 답변이자, 매장에서 유일하게 중국에서 단조된 칼입니다. 정통 히타치 청2강 탄소강 심재를 철로 클래딩했습니다. 두껍게 단조된 등부분은 무게 중심을 손잡이 축에 집중시켜 추카 특유의 묵직한 손맛을 선사합니다. 날 부분은 엣지를 향해 급격히 얇아져 넓은 칼신을 회전시키기 훨씬 가볍습니다. 이는 일본제 추카 대부분이 구현하지 못하는 특징입니다. 전반적으로 어릴 적부터 추카를 써온 사람이라도 극찬할 만큼 핸들링이 우수합니다. 이 칼의 하이라이트는 단연 강재 선택입니다. 히타치 청2강 심재로 형성된 예리한 엣지는 식재료 표면을 힘들이지 않고 파고들며, 이후 중력이 자연스럽게 칼날을 아래로 이끌어 줍니다. 뛰어난 핸들링과 결합되어, 기존에 사용해 본 어떤 추카보다 월등한 전반적인 사용 경험을 제공합니다. 마지막으로 빼놓을 수 없는 점은 매우 경쟁력 있는 가격입니다. 대부분의 일본제 추카보다 훨씬 낮은 가격대임에도 더 나은 경험을 선사합니다. 본질적으로 중국 추카 단조 기술의 강점과 일본 강재의 장점을 결합한 제품입니다. 입문용 추카를 찾고 계신다면 주저 없이 이 제품을 첫 번째로 추천합니다. 접기

장점

뛰어난 성능
합리적 가격
날 뒤쪽의 얇은 두께

단점

녹 발생 주의
별도 관리 필요

와리코미 - 연철 클래드 쿠로우치

K&S VG10 츠치메 다마스커스

K&S 츠치메 산마이의 성공에 이어, 자사 브랜드 岩刃(이와바/돌과 칼)의 최신 라인업인 K&S 츠치메 다마스커스 피니시를 소개하게 되어 기쁩니다. 이 이름을 단다는 것은 저희가 이 칼들에 대한 책임을 진다는 의미이며, 저희의 기준을 충족하고 각 카테고리에서 돋보이는... 더 보기

K&S 츠치메 산마이의 성공에 이어, 자사 브랜드 岩刃(이와바/돌과 칼)의 최신 라인업인 K&S 츠치메 다마스커스 피니시를 소개하게 되어 기쁩니다. 이 이름을 단다는 것은 저희가 이 칼들에 대한 책임을 진다는 의미이며, 저희의 기준을 충족하고 각 카테고리에서 돋보이는 제품만을 엄선했음을 믿으셔도 좋습니다. 이 VG10 칼날은 첨단 공장제 칼날 제조로 유명한 세키 지역에서 생산됩니다. 이 VG10 라인의 특별한 점은 탁월한 절삭 성능에 있습니다. 과거에는 기계로 제조된 칼날이 최적화되지 않은 지오메트리로 인해 쐐기 현상, 들러붙음, 저항감이 생겨 절삭감(Kireaji)을 저해한다고 생각했습니다. 하지만 이 칼날의 부드럽고 힘들이지 않는 절삭력은 그러한 편견을 깨기에 충분했습니다. 칼날 뒤쪽의 매우 얇은 지오메트리는 뛰어난 식재료 침투력을 제공하며, 잘 연마된 베벨은 칼날 중간쯤의 시노기 라인을 따라 음식물이 깔끔하게 떨어지도록 합니다. 이러한 세련된 절삭 성능은 고성능 일본 주방칼 전문점에서는 드문 일이 아니지만, 이러한 수준의 정밀함이 공장제 칼에서 구현되었다는 점, 그리고 동일한 크기의 일반적인 유럽제 칼과 비슷한 가격대에 제공된다는 점이 매우 흥미롭습니다. 컬렉터용 아이템이나 ‘유니콘 나이프’를 감상하거나 소장하는 것도 즐겁지만, 결국 대부분의 사용자에게 가장 큰 혜택을 주는 것은 합리적인 가격에 아름답게 잘 드는 칼입니다. 츠치메 다마스커스 피니시 라인은 오리지널 산마이 시리즈의 철학을 이어받아 최적화된 디자인, 정밀한 제조 공정, 내구성이 뛰어나고 관리가 쉬운 강재를 결합했으며, 여기에 이미 뛰어난 성능을 더욱 빛내주는 아름다운 다마스커스 피니시를 더해 시각적인 깊이와 우아함을 더했습니다. 접기

장점

합리적 가격
뛰어난 성능
우수한 초기 절삭력

단점

에칭 다마스커스는 관리가 까다로울 수 있음

산마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드 츠치메

센탄 청2강 쿠로우치 스테인리스 클래드

센탄 청2강 쿠로우치 스테인리스 클래드 시리즈는 동일 브랜드의 백2강 추카 라인업과 자매 격인 제품으로, 관리가 용이한 스테인리스 산마이 구조를 유지하면서 심재를 청2강으로 변경하고 보다 균일한 쿠로우치 마감으로 완성되었습니다. 다양한 프로파일을 갖춘 이 라인은 어떤 작업에도 중국... 더 보기

센탄 청2강 쿠로우치 스테인리스 클래드 시리즈는 동일 브랜드의 백2강 추카 라인업과 자매 격인 제품으로, 관리가 용이한 스테인리스 산마이 구조를 유지하면서 심재를 청2강으로 변경하고 보다 균일한 쿠로우치 마감으로 완성되었습니다. 다양한 프로파일을 갖춘 이 라인은 어떤 작업에도 중국식 식도를 찾는 니즈를 손쉽게 충족시켜 줍니다. 중국식 식도 시장에는 공백이 존재합니다. 일본 제작사들은 이러한 형태의 칼을 좀처럼 단조하지 않으며, 설령 만든다 해도 중국식과는 다른 단면 프로파일을 지닌 날을 만드는 경향이 있습니다. 이로 인해 절단감이 달라지고 무게도 무거워지는 경우가 많습니다. 반면 CCK와 같은 유명 제작사는 나뭇잎처럼 얇게 단조하여 뛰어난 절삭력과 밸런스를 보여주지만, 낮은 엣지 리텐션과 높은 관리 난이도로 인해 많은 잠재 사용자들이 선뜻 선택하기 어려운 것이 사실입니다. Knives and Stones에서 이러한 시장의 공백을 메우기 위해 자체 기획한 라인업으로, 정통 중국식 식도의 형태에 일본 명품 칼의 특성과 성능을 결합하는 것을 목표로 했습니다. 탄소 함량이 높은 클래식 히타치 청2강 탄소강을 심재로 선택하고 양면에 스테인리스 클래딩을 단조하여 관리가 쉬운 블레이드를 완성했습니다. 그 결과, 매우 단단한 탄소강으로 만들어진 공격적인 절삭날을 갖추면서도 탄소강은 칼날 끝부분에만 노출되고 나머지 대부분은 녹이나 변색으로부터 자유롭습니다. 설령 노출된 탄소강 부분에 녹이 슬더라도 샤프닝을 통해 쉽게 제거할 수 있습니다. 블레이드는 최종 베벨 연마 전에 먼저 형상을 단조하며, 칼의 정면을 보면 양쪽에 'S'자 형태의 윤곽이 있음을 확인할 수 있습니다. 등 부분은 두껍게 시작되어 정교한 절단 시 필요한 강성을 제공하며, 이후 점차 얇아져 블레이드의 무게를 줄여 장시간 사용해도 피로감이 적습니다. 그러다 베벨이 시작되는 부분에서 다시 두꺼워지는데, 이는 원하는 지오메트리를 구현할 수 있도록 충분한 볼륨을 확보하기 위함입니다. 주 베벨 지오메트리로 다소 강한 컨벡스 그라인드를 채택하여, 엣지 뒤쪽의 얇은 두께보다는 음식물 떨어짐성에 중점을 두었습니다. 이 칼로 슬라이싱을 하면 음식물이 옆으로 말리면서 칼날에 들러붙지 않고 아주 쉽게 떨어져 나가는 긍정적인 릴리즈를 경험할 수 있습니다. 웨징 현상은 절단 방식으로 완화할 수 있는데, 중국식 식도는 주로 강한 푸시 컷으로 사용하기 때문에 블레이드의 관성으로 재료를 끝까지 밀어 넣을 수 있어 중간에 끼이는 일이 거의 없습니다. 이 라인업은 표준 규격인 175mm 및 195mm 직사각형 추카 외에도 두 가지 다른 프로파일을 제공합니다. 이 블레이드는 팁이 올라가고 칼날 부분이 두꺼워져 다지기 작업 시 더 많은 에너지를 전달할 수 있으며, 생선 뼈와 같은 작은 뼈를 벨 때 날이 빠지지 않도록 필요한 강도를 확보했습니다. '톨 산토쿠'는 정육 작업에 더욱 유용하며, 뚜렷하게 형성된 팁 덕분에 해당 상황에서 정교한 발골 및 카빙 작업을 수행할 수 있습니다. 이 청2강 라인업은 훌륭한 워크호스 중국식 식도에 대한 수요에 대한 저희의 해답으로, 유용하다고 믿는 여러 기능을 결합하고 다양한 사용자의 니즈에 맞게 여러 프로파일을 제공합니다. 솔직히 말씀드리면 세상에서 가장 아름다운 칼은 아닐 수 있습니다. 결국 수작업 단조 제품이니까요. 외관 대신 성능과 가성치를 우선시했기에, 자연스러운 멋과 뛰어난 성능을 갖춘 이 칼들을 매우 합리적인 가격에 만나보실 수 있습니다. 접기

장점

전문가에게 적합
실용적인 그라인드
합리적 가격

단점

마감 완성도 개선 여지 있음
녹 발생 주의

산마이 - 스테인리스 클래드 쿠로우치

센탄 백2강 스테인리스 클래드

센탄 백2강 스테인리스 클래드 시리즈는 동일 브랜드의 청2강 추카 라인업과 자매 격인 제품으로, 관리가 용이한 스테인리스 산마이 구조를 채택하여 반응성이 높은 심재를 거칠고 내추럴한 느낌의 보호용 클래드로 감쌌습니다. 두 가지 사이즈로 구성되어 크고 힘 있는 절단감이나 작고 경쾌한... 더 보기

센탄 백2강 스테인리스 클래드 시리즈는 동일 브랜드의 청2강 추카 라인업과 자매 격인 제품으로, 관리가 용이한 스테인리스 산마이 구조를 채택하여 반응성이 높은 심재를 거칠고 내추럴한 느낌의 보호용 클래드로 감쌌습니다. 두 가지 사이즈로 구성되어 크고 힘 있는 절단감이나 작고 경쾌한 사용감 등 중국식 추카에 대한 다양한 니즈를 손쉽게 충족시킬 수 있습니다. 중국식 추카 시장에는 그동안 채워지지 않은 빈틈이 존재했습니다. 일본 제작사들은 이 유형의 칼을 좀처럼 단조하지 않으며, 설령 만든다 해도 중국식 칼과는 다른 단면 프로파일을 적용하는 경향이 있어 절단감이 다르고 무게도 무거운 편입니다. 반면 CCK와 같은 유명 제조사는 나뭇잎처럼 얇은 두께로 뛰어난 절삭력과 밸런스를 갖춘 칼을 만들지만, 낮은 날 유지력과 높은 관리 난이도 때문에 많은 잠재 사용자가 구매를 망설이곤 합니다. Knives and Stones는 이러한 시장의 공백을 메우기 위해 자체적으로 이 라인업을 기획하였으며, 정통 중국식 추카의 형태를 갖추면서도 고급 일본 칼 특유의 특징과 성능을 결합하는 것을 목표로 삼았습니다. 심재로는 탄소 함량이 높은 클래식 히타치 백2강 탄소강을 선택하고 양측면에 스테인리스 클래드를 덧대어 관리가 쉬운 칼날을 완성했습니다. 그 결과 매우 단단한 탄소강 특유의 공격적인 절삭력을 갖추되, 칼날 최전방에만 탄소강이 노출되고 나머지 면은 녹이나 변색으로부터 자유로우며, 설령 노출된 부분에 녹이 슬더라도 샤프닝으로 쉽게 제거할 수 있습니다. 칼날은 최종 베벨 연마 전에 먼저 형상을 단조하며, 칼을 정면에서 바라보면 양쪽에 S자 형태의 윤곽이 형성되어 있음을 확인할 수 있습니다. 등 부분은 두껍게 시작되어 정교한 절단 시 필요한 강성을 제공하고, 이후 점차 얇아져 칼의 무게를 줄여 장시간 사용에도 피로감을 최소화합니다. 또한 베벨이 시작되는 지점에서 다시 두꺼워지는데, 이는 원하는 지오메트리를 구현할 수 있도록 충분한 볼륨을 확보하기 위함입니다. 주요 베벨 지오메트리로 다소 강한 컨벡스 그라인드를 채택하여, 날 뒤쪽의 얇은 두께보다는 음식물 떨어짐성을 강조했습니다. 이 칼로 슬라이싱하면 식재료 조각이 옆으로 말리면서 칼날에 들러붙지 않고 쉽게 떨어지는 매우 긍정적인 릴리즈 효과를 느낄 수 있습니다. 쐐기 현상은 절단 방식으로 완화할 수 있는데, 중국식 추카는 주로 강한 푸시 컷으로 사용하므로 칼날의 관성으로 재료를 끝까지 밀어내어 중간에 끼이는 일 없이 절단할 수 있습니다. 이 라인업은 표준 직사각형 추카 형태로 175mm와 195mm 두 가지 사이즈를 제공합니다. 195mm는 중국 요리사들에게 가장 표준적인 사이즈로, 해당 크기에서 기대할 수 있는 든든한 무게감을 주며 넓은 칼날은 단단한 식재료를 썰거나 재료를 다지고 옮길 때 큰 즐거움을 줍니다. 다만 354g이라는 무게는 대부분 사용자가 쉽게 적응하기 어려울 수 있으므로, 대형 모델 대비 ⅔ 이하의 무게인 175mm 소형 사이즈를 함께 마련하여 이 유형의 칼에 입문하고자 하는 분들도 부담 없이 사용할 수 있도록 했습니다. 이 백2강 라인업은 훌륭한 워크호스 중국식 추카를 원하는 수요에 대한 Knives and Stones의 답변으로, 유용하다고 믿는 여러 기능을 결합하고 다양한 사용자들의 니즈에 맞는 여러 프로파일을 제공합니다. 결국 수작업 단조 제품인 만큼 외관이 가장 화려한 칼은 아닐 수 있으나, 아름다움 대신 성능과 가성치를 우선시했기에 내추럴한 멋과 뛰어난 성능을 갖춘 이 칼들을 매우 합리적인 가격에 만나보실 수 있습니다. 접기

장점

실용적인 그라인드
합리적 가격
전문가에게 적합

단점

마감 완성도 개선 여지 있음
녹 발생 주의

산마이 - 스테인리스 클래드 쿠로우치

K&S AUS10

K&S AUS10 시리즈는 실용성을 최우선으로 설계된 진정한 실전형 워크호스로, 까다로운 실제 주방 환경을 위해 제작되었습니다. 이 가성비 뛰어난 라인은 풀 메탈 구조로, AUS10 스테인리스강 블레이드와 편리한 스테인리스 핸들을 결합하여 최고의 내구성과 위생성을 자랑합니다... 더 보기

K&S AUS10 시리즈는 실용성을 최우선으로 설계된 진정한 실전형 워크호스로, 까다로운 실제 주방 환경을 위해 제작되었습니다. 이 가성비 뛰어난 라인은 풀 메탈 구조로, AUS10 스테인리스강 블레이드와 편리한 스테인리스 핸들을 결합하여 최고의 내구성과 위생성을 자랑합니다. 올 스테인리스 디자인 덕분에 이 칼들은 매우 튼튼하고 부식에 강하며 세척이 용이하여 시간과 관리가 중요한 빠르게 돌아가는 환경에 이상적입니다. 나무 소재나 이음새 없이 깔끔하게 마감된 AUS10 모노 시리즈는 학생, 조리 학교, 프로 셰프 모두에게 완벽하게 적합합니다. 특히 바쁜 상업용 주방에서 이 칼들은 매번 확실한 성과를 내는 신뢰할 수 있고 관리가 쉬운 도구로서 진가를 발휘합니다. 접기

장점

합리적 가격
관리 용이
가정용으로 적합

단점

프리미엄 강재 아님

모노스틸 미가키

Knives and Stones 백2강 츠치메 스테인리스 클래드

Knives and Stones의 자체 제작 칼 라인업에 새로운 멤버가 합류했습니다. 기존 모델 대비 향상된 사용성, 마감 및 제작 품질을 갖춘 이번 백2강 추카는 가격 인상 폭을 최소화했습니다. 새롭게 개발된 이 추카는 산마이(삼층) 빌렛 생산 전문 공장인 Sanyo Riki에서... 더 보기

Knives and Stones의 자체 제작 칼 라인업에 새로운 멤버가 합류했습니다. 기존 모델 대비 향상된 사용성, 마감 및 제작 품질을 갖춘 이번 백2강 추카는 가격 인상 폭을 최소화했습니다. 새롭게 개발된 이 추카는 산마이(삼층) 빌렛 생산 전문 공장인 Sanyo Riki에서 제조한 적층 빌렛을 사용합니다. 스테인리스 클래드가 녹에 취약한 백2강 심재를 감싸고 있어, 탄소강의 가장 큰 단점인 관리 부담을 크게 줄였습니다. 날 근처의 노출된 강철 부분만 잘 관리한다면 뛰어난 절삭감과 쉬운 연마성을 동시에 즐길 수 있습니다. 이 신제품의 하이라이트는 단단한 제작 품질입니다. 처음 손에 쥐었을 때 느껴지는 견고함이 매우 인상적이었습니다. 단순히 무거운 것이 아니라, 모든 부품이 빈틈없이 정밀하게 조립되어 있어 칼날을 원하는 대로 자유롭게 컨트롤할 수 있다는 자신감을 줍니다. 그 비결은 인테그럴 핸들 구조에 있습니다. 핸들이 블레이드와 동일한 강철 블록에서 절삭되어 일체형으로 만들어지며, 볼스터와 핸들 스케일은 접착제와 핀으로 블레이드에 단단히 고정된 후 연마를 통해 마감됩니다. 인테그럴 핸들과 스루탱 핸들의 차이는 본질적으로 ‘웨스턴핸들’과 ‘일본식 핸들’의 차이와 같습니다. 일본 식칼 세계에서는 웨스턴핸들(인테그럴 핸들)이 무게가 나가고 밸런스가 뒤로 쏠리는 경향 때문에 상대적으로 덜 선호됩니다. 하지만 추카는 블레이드가 크기 때문에 무거운 인테그럴 핸들이 오히려 팁 헤비 현상을 완화해 줍니다. 일본식 스루탱 핸들보다 수리나 교체가 어렵지만, 접착제 대신 견고한 핀으로 모든 부품을 연결하므로 일반적으로 더 튼튼하고 내구성이 뛰어나며 훨씬 단단한 그립감을 제공합니다. 이 칼의 마감은 매우 매력적입니다. 회색 표면을 자세히 보면 패브릭 같은 질감이 느껴지는데, 나시지인지 츠치메인지 딱 잘라 정의하기 어려울 정도입니다. 이 표면은 미끄럼을 방지하여 안정적인 그립감을 주면서도, 때가 끼거나 기름기가 배일 정도로 깊게 파여 있지는 않습니다. 또한 이러한 거칠기는 스크래치에도 강한 내성을 보여줍니다. 피니싱 수준 역시 상당히 높습니다. 고광택으로 연마된 심재와 흐릿한 느낌의 클래드가 대비를 이루고, 둥글게 처리된 초일과 광택 처리된 등 부분이 손가락을 감쌀 때 부드러운 촉감을 전달합니다. 특히 핸들과 블레이드가 만나는 지점을 자세히 보면, 흠잡을 데 없는 새틴 마감의 볼스터가 블레이드의 유기적인 질감과 어우러져 프리미엄 룩을 완성합니다. 외관만으로도 충분히 높은 점수를 줄 수 있는 칼입니다. 연마 상태는 Knives and Stones의 기준을 충실히 따릅니다. 얇고 약간 볼록한 베벨은 매우 얇은 슬라이스를 힘들이지 않고 만들어내며, 두껍게 썰더라도 식재료가 칼날 옆면에 붙지 않고 자연스럽게 떨어집니다. 흔히 추카라고 하면 무거운 절단이나 뼈를 자르는 용도로 설계되었다고 생각하기 쉬운데, 이는 이름에서 비롯된 오해입니다. 이 칼을 비롯해 저희가 개발한 대부분의 추카는 정교한 슬라이싱에 최적화되어 있으며, 단단한 재료를 다루는 데에는 적합하지 않습니다. 올바르게 사용하신다면 추카 특유의 재미있는 다지기, 썰기, 그리고 식재료 옮기기 경험을 즐기실 수 있을 것입니다. 많은 분들에게 추카의 무게는 진입 장벽으로 작용하곤 합니다. 하지만 탄소강 애호가로서 그 무게를 극복할 의향이 있으시다면, 이 추카는 훌륭한 사용자 경험을 선사할 것이라 확신합니다. 접기

장점

우수한 마감 및 완성도
뛰어난 성능
날 뒤쪽의 얇은 두께

단점

녹 발생 주의

산마이 - 스테인리스 클래드 츠치메

K&S 백2강 쿠로우치 아이언클래드

자사 브랜드인 이와바(Knives and Stones, K&S)의 이 추카는 1년 이상의 철저한 제품 개발 끝에 탄생한 결과물로, 절삭력, 관리 용이성, 체감 날카로움 모두에서 뛰어난 성능을 발휘하는 고성능 중식도입니다. 중식도는 중국 외 지역에서는 다소 생소하여 시중에서 ... 더 보기

자사 브랜드인 이와바(Knives and Stones, K&S)의 이 추카는 1년 이상의 철저한 제품 개발 끝에 탄생한 결과물로, 절삭력, 관리 용이성, 체감 날카로움 모두에서 뛰어난 성능을 발휘하는 고성능 중식도입니다. 중식도는 중국 외 지역에서는 다소 생소하여 시중에서 쉽게 찾기 어려운 형태입니다. 많은 분들이 중국 셰프들이 유일하게 사용하는 칼이며 채소를 썰고 웍에 옮겨 담는 데 탁월하다고 들어보셨을 텐데, 이는 모두 사실입니다. 하지만 수요가 적다 보니 제대로 단조되고 우수한 심재 강철을 갖춘 제품을 개발하려는 제작사를 찾기 어렵습니다. 훌륭한 중식도로 유명한 스기모토조차 단조의 흔적 없이 평판으로 만든 중식도를 내놓을 정도입니다. 이 K&S 추카는 시장의 이러한 사각지대를 해소하기 위한 우리의 답변이자, 매장에서 판매되는 몇 안 되는 중국 단조 칼 중 하나입니다. 정통 히타치 백2강 탄소강 심재를 철로 클래딩했습니다. 두껍게 단조된 등 부분은 무게 중심을 손잡이 축에 집중시켜 중식도 특유의 묵직한 손맛을 선사합니다. 날 부분은 엣지를 향해 급격히 얇아져 넓은 날신을 회전시키기 훨씬 가볍습니다. 이는 일본제 중식도 대부분이 구현하지 못하는 특징입니다. 전반적으로 어릴 적부터 중식도를 사용해 온 사용자에게도 매우 만족스러운 단조 바디감을 제공합니다. 이 칼의 가장 큰 하이라이트는 강철 선택입니다. 히타치 청2강 심재를 사용하여 백2강이 만들어낸 예리한 엣지가 식재료 표면을 힘들이지 않고 파고들며, 이후에는 중력이 자연스럽게 날을 이끌어 줍니다. 뛰어난 그립감과 함께 이 중식도는 제가 사용해 본 어떤 중식도보다 우수한 종합적인 경험을 선사합니다. 놓칠 수 없는 점은 바로 압도적인 가성비입니다. 대부분의 일본제 중식도보다 훨씬 낮은 가격대임에도 더 나은 사용 경험을 제공합니다. 본질적으로 중국 중식도 단조 기술의 강점과 일본 강철의 결합체라 할 수 있습니다. 입문용 중식도를 찾고 계신다면 주저 없이 이 제품을 첫 번째로 추천합니다. 접기

장점

뛰어난 성능
날 뒤쪽의 얇은 두께
독보적인 프로파일

단점

녹 발생 주의
마감 완성도 개선 여지 있음

와리코미 - 연철 클래드 쿠로우치

K&S Yuepo SLD 강 나시지

K&S Yuepo — 칼이 잘 드는 이유를 중심에 두고 만들었습니다K&S는 10년이 넘는 시간 동안 일본 주방칼과 밀접하게 작업하며 수백 개 제작사의 수천 자루 칼을 직접 다루고 연구해 왔습니다. 다양한 강재, 지역, 단조 방식, 가격대를 거치며 저희가 항상 주목한 ... 더 보기

K&S Yuepo — 칼이 잘 드는 이유를 중심에 두고 만들었습니다K&S는 10년이 넘는 시간 동안 일본 주방칼과 밀접하게 작업하며 수백 개 제작사의 수천 자루 칼을 직접 다루고 연구해 왔습니다. 다양한 강재, 지역, 단조 방식, 가격대를 거치며 저희가 항상 주목한 한 가지는 바로 뛰어난 절삭력은 훌륭한 지오메트리에서 시작된다는 점입니다. 일본 칼은 탁월한 절삭력에 독특한 미학, 그리고 여러 세대에 걸친 제검 전통을 결합하여 오랫동안 매우 높은 기준을 제시해 왔습니다. 하지만 전통적인 생산 방식에는 필연적으로 생산량과 비용의 한계가 따르며, 이로 인해 최고 성능의 칼 중 일부는 많은 요리사가 원하거나 감당할 수 있는 가격을 넘어서기도 합니다. Yuepo는 단순한 아이디어에서 출발했습니다. 지난 수년간 수많은 칼을 통해 배운 것을 바탕으로 저희만의 제품을 만들어 보자는 것이었습니다. 18개월 이상의 개발, 테스트, 개선 과정을 거쳐 K&S Yuepo가 완성되었습니다. 실제 주방에서 사용하는 칼로서 저희가 가장 중요하게 여기는 특성을 중심으로 구성된 라인업입니다. 성능은 날 뒤쪽에서 시작됩니다Yuepo의 핵심은 지오메트리입니다. 칼날은 날 뒤쪽을 얇게 연마해, 식재료를 지날 때의 저항을 줄이고 저희가 아끼는 고성능 칼들에서 느끼던 부드럽고 힘들지 않은 절삭감을 냅니다. 종이 위의 스펙에 맞춰 칼을 설계하기보다, 도마 위에서 실제로 칼을 쓸 때의 감각이라는 훨씬 실용적인 부분에 집중했습니다. SLD 강 — 번거로움 없는 성능강재로는 날 성능, 인성, 실용성의 균형을 보고 SLD 강을 선택했습니다. 전통적인 탄소강보다 훨씬 뛰어난 내식성을 제공하면서도, 탄소강을 사용하는 즐거움을 주는 날카로운 절삭감과 쉬운 연마 성능을 대부분 유지합니다. 그 결과 프로 주방이나 열정적인 가정 요리사의 손에서 모두 훌륭하게 작동하는 다루기 쉬운 강재가 탄생했습니다. K&S 디자인Yuepo는 K&S가 디자인하고 개발했으며, 저희 사양에 따라 중국에서 제조됩니다. 디자인과 제조 과정을 직접 관리함으로써 지오메트리, 열처리, 마감 등 가장 중요한 디테일에 집중할 수 있으며, 동시에 부담 없는 가격대를 유지합니다. 목표는 단순히 저렴한 칼을 만드는 것이 아니었습니다. 진심으로 사용하며 즐거움을 느낄 수 있는 칼을 만들고자 했습니다. Yuepo (月魄)이 라인의 이름 Yuepo는 칼날 표면 전체에 나타나는 달을 닮은 질감에서 따왔으며, 전체적으로 깔끔하고 절제된 외관을 유지하면서도 이 라인만의 뚜렷한 개성을 부여합니다. 코산토쿠, 산토쿠, 분카부터 K팁 규토, 규토, 스지히키까지, Yuepo는 다양한 형태의 제품군으로 제공되어 일관된 디자인, 사용감, 절삭 철학을 갖춘 컬렉션을 구성할 수 있습니다. 10년의 경험으로 개발되었습니다. 지오메트리를 중심으로 설계되었습니다. 실제로 사용하기 위해 만들어졌습니다. 접기

장점

합리적 가격
날 뒤쪽의 얇은 두께
일본 칼 입문에 이상적

단점

프리미엄 강재 아님

산마이 - 스테인리스 클래드 나시지

Jiu Studio 마그네틱 칼 가드

오랫동안 기다려온 신제품을 소개하게 되어 매우 기쁩니다. Jiu Studio에서 디자인한 범용 마그네틱 칼 가드는 기존 시장에서 보기 힘들었던 제품으로, 나이프 소유자와 프로 셰프들을 괴롭혀 온 보관 및 보호 문제를 해결해 줍니다. 일반적인 끼움식 플라스틱 가드와 비교할 때 많은 ... 더 보기

오랫동안 기다려온 신제품을 소개하게 되어 매우 기쁩니다. Jiu Studio에서 디자인한 범용 마그네틱 칼 가드는 기존 시장에서 보기 힘들었던 제품으로, 나이프 소유자와 프로 셰프들을 괴롭혀 온 보관 및 보호 문제를 해결해 줍니다. 일반적인 끼움식 플라스틱 가드와 비교할 때 많은 장점이 있습니다. 플립 오픈 방식을 기반으로 하여 칼을 넣고 빼기가 훨씬 쉽고, 힘을 덜 주어도 되어 더 안전합니다. 또한 가드 내부와 칼 표면 사이의 마찰이 없어 고급 마감 처리된 칼을 소장하신 분들에게도 안성맞춤입니다. 자력을 이용해 칼을 고정하므로 시간이 지나도 헐거워질 걱정이 없습니다. 많은 고객이 두꺼운 칼의 경우 특히 1년 정도 사용하면 플라스틱 가드가 헐거져서 교체해야 한다고 불평하곤 했습니다. 단단한 나무 사야(Saya)와 비교해도 몇 가지 장점이 있습니다. 가장 뚜렷한 것은 범용 호환성으로, 제작사마다 다른 형태의 칼에도 확실한 보호를 제공합니다. 세련된 일체형 디자인이라 핀을 잃어버릴 위험이 없으며, 부피가 줄어들어 나이프 롤을 휴대하기에도 훨씬 간편합니다. 따라서 최고 수준의 보호나 일본식 WA 핸들과 어울리는 클래식한 느낌을 원하지 않는다면, 이 가드는 확실히 삶의 질을 높여주는 업그레이드 아이템이 될 것입니다. 접기

장점

전문가에게 적합

단점

고가

Knives and Stones (K&S)에 대해 자주 묻는 질문

Knives and Stones (K&S), 어떤 곳인가요?

Knives and Stones (K&S) — 2014년에 설립된 칼 제작자입니다. Knives and Stones에서 구매하실 수 있습니다.

Knives and Stones (K&S)에서는 어떤 칼을 만드나요?

Knives and Stones (K&S)에서 만드는 칼 라인은 다음과 같습니다: KnS VG10 츠치메 산마이, K&S 청2강 쿠로우치 아이언클래드, K&S VG10 츠치메 다마스커스, 센탄 청2강 쿠로우치 스테인리스 클래드, 센탄 백2강 스테인리스 클래드, K&S AUS10, Knives and Stones 백2강 츠치메 스테인리스 클래드, K&S 백2강 쿠로우치 아이언클래드, K&S Yuepo SLD 강 나시지, Jiu Studio 마그네틱 칼 가드. 현재 Knives and Stones에서 Knives and Stones (K&S)의 제품 32개를 취급하고 있습니다.

Knives and Stones (K&S)의 위치는 어디인가요?

Knives and Stones (K&S) — 칼 제작자입니다. 공방 위치에 관한 자세한 내용은 Knives and Stones에 문의하세요.