Stainless Stainless Steel

"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 일본 아이치현

AUS-10 AUS-10

Hardness

58–60 HRC

555759616365+

AUS-10은 AUS-8보다 우수한 일본산 고급 스테인리스강으로, 뛰어난 인성과 날 유지력, 내식성으로 유명합니다. 더 높은 탄소 함량과 몰리브덴 및 바나듐 추가를 통해 경도와 내마모성이 향상되었습니다. 프리미엄 나이프에 이상적인 AUS-10은 예리하고 내구성 있는 날을 제공하며, 높은 성능과 관리 용이성의 균형 덕분에 숙련된 사용자와 품질 중시 제조사들에게 선호됩니다. 탄소 함량이 높아 AUS-8보다 약간 더 단단합니다.

Compare with

AUS-10

—

13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0

0.95%

13.0%

0.15%

0.5%

1.0%

0.04%

0.03%

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Typical values from third-party sources.

Hardness 58–60 HRC

555759616365+

Steel

AUS-10

What's in AUS-10

What each element does in your knife.

AUS-10 element composition
Element	Composition	What it does in your knife
CrChromium	13.0–14.5%	Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
CCarbon	0.95–1.1%	The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
SiSilicon	1.0%	Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
MnManganese	0.5%	Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
NiNickel	0.49%	Improves toughness and ductility without sacrificing hardness, and adds a small boost to corrosion resistance.
MoMolybdenum	0.1–0.3%	Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat.
VVanadium	0.1–0.25%	Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.
PPhosphorus	≤ 0.04%	An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
SSulfur	≤ 0.03%	An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

Composition from zknives (K&S steel dataset) reference material. These ranges come from the K&S steel composition dataset, which is derived from zknives; maker figures are cited separately only when they are used on the page.

AUS-10 Buying Guide

Should you buy AUS-10?

Where it shines

“Aichi stain resistant steel.” — per zknives
“Good performer for its class when properly heat treated.” — per zknives

Where it doesn't

자주 묻는 질문

AUS-10 강재 일본 칼 — 좋은 가치인가요, 예산 옵션인가요?

AUS-10은 예산 절충안이 아닌, 합법적이고 평판이 좋은 스테인리스강입니다. K&S 모노스틸 라인은 엔트리 레벨 가격대로 제대로 제작된 AUS-10 나이프를 구할 수 있음을 보여주며, 이는 날 유지력이 좋고 일상적인 사용에 충분히 강해 쉽게 이지러지지 않는 나이프로서 진정한 가치를 지닙니다.

혼란은 AUS-10이 시장에서 차지하는 위치에서 비롯됩니다. 일본 아이치사가 제조하며, 탄소 0.95%, 크롬 13%, 그리고 소량의 바나듐과 몰리브덴을 함유합니다. 이러한 구성은 기본적인 AUS-8보다 한 단계 높은 성능을 제공합니다. 더 단단하고(58–60 HRC), 날 유지력이 우수하며, 여전히 매우 스테인리스입니다. 420이나 일부 초급 VG-10과 같은 '저예산' 강재가 아니라, 많은 숙련된 요리사가 불만 없이 사용하는 실용적인 스테인리스강입니다. 진정한 가치는 K&S 모노스틸 라인에 있습니다: 입문용 180mm 규토 또는 150mm 페티가 바로 그것입니다. 이는 전체 스테인리스로, 클래딩에 대한 걱정이 없으며, 최대 경도를 추구하기보다는 인성을 위해 열처리가 조정되었습니다. 관리가 쉽고, 부식에 강하며, 쉽게 연마되고, 취약함을 느끼지 않는 나이프를 원하는 사람에게 현명한 선택입니다.

절충점은 AUS-10이 고탄소 백지강이나 SG2와 같은 분말 야금 스테인리스강의 극한의 날카로움을 내지 못한다는 것입니다. 58–60 HRC에서 이지러짐을 방지하기 위해 의도적으로 약간 더 부드럽게 유지됩니다. 이는 더 단단한 강재만큼 오래 날을 유지하지 못한다는 것을 의미하지만, 닭 뼈나 코어리스 절단에서도 이지러지지 않습니다. 절대적으로 최고의 날 유지력을 원하고 더 취성 있는 강재에 익숙하다면 다른 곳을 찾아야 합니다. 그러나 스트레스 없이 강하게 사용할 수 있는 신뢰할 수 있는 스테인리스 나이프를 원한다면, 이 가격대의 AUS-10은 예산을 줄인 것이 아니라 훌륭한 가치입니다.

리뷰 작성자 K&S Staff · 최종 업데이트 22 July 2026