스테인리스
스테인리스강
‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. 일본 아이치현
‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. 일본 아이치현
AUS-10 AUS-10
일반적인 경도
록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:
55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.
높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.
높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
58-60 HRC
555759616365+
AUS-10은 아이치 제강의 AUS 시리즈에 속하는 스테인리스강으로, 아이치의 칼날용 스테인리스강 목록에 올라 있습니다. 아이치는 AUS-6M, AUS-8, AUS-10이 탄소를 더 많이 함유하고 바나듐과 몰리브덴을 첨가해 경도, 내마모성, 풀림 저항성을 높였다고 설명하며, 고급 칼, 가위, 포켓 나이프를 용도로 꼽습니다.
AUS 시리즈를 공급하는 아이치 테크노 메탈 후카우미는 AUS-10을 탄소 0.95~1.10%, 크롬 13.00~14.50%로 적고, 담금질과 뜨임 후 참고 경도를 HRC 60으로 제시합니다. 스테인리스강은 엄밀히 말해 덜 녹슬 뿐이므로, 사용 후에는 칼을 씻어서 말려 주세요.
저희는 요시히로의 우즈시오 다마스커스 칼, 츠네히사의 AUS10 다마스커스와 츠치메 다마스커스 칼 및 스테이크 나이프, 그리고 K&S AUS10 모노스틸 칼에서 AUS-10을 취급합니다.
AUS 시리즈를 공급하는 아이치 테크노 메탈 후카우미는 AUS-10을 탄소 0.95~1.10%, 크롬 13.00~14.50%로 적고, 담금질과 뜨임 후 참고 경도를 HRC 60으로 제시합니다. 스테인리스강은 엄밀히 말해 덜 녹슬 뿐이므로, 사용 후에는 칼을 씻어서 말려 주세요.
저희는 요시히로의 우즈시오 다마스커스 칼, 츠네히사의 AUS10 다마스커스와 츠치메 다마스커스 칼 및 스테이크 나이프, 그리고 K&S AUS10 모노스틸 칼에서 AUS-10을 취급합니다.
성분
AUS-10 원소 성분
비교 대상
AUS-10
—
13.0%
9.8%
6.5%
3.3%
0
C
0.95%
Cr
13.0%
V
0.15%
Mo
0.15%
Mn
0.5%
Si
1.0%
P
0.04%
S
0.03%
C — 탄소
Cr — 크롬
V — 바나듐
Mo — 몰리브덴
Mn — 망간
Si — 규소
P — 인
S — 황
제3자 자료에 따른 일반적인 수치입니다.
경도
58–60 HRC
555759616365+
AUS-10 성분
AUS-10에는 무엇이 들어 있을까
각 원소가 칼에서 하는 역할.
| 원소 | 함량 | 칼에서 하는 역할 |
|---|---|---|
| CrChromium | 13.0–14.5% | 내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다. |
| CCarbon | 0.95–1.1% | 주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다. |
| SiSilicon | 1.0% | 강의 기지 조직을 강화하고 탈산제 역할을 하여 경도와 내산화성을 개선합니다. |
| MnManganese | 0.5% | 경화능과 강도를 높이고 제강 과정에서 탈산제 역할을 합니다. 지나치면 인성이 떨어질 수 있습니다. |
| NiNickel | 0.49% | 경도를 희생하지 않으면서 인성과 연성을 개선하고, 내식성도 조금 높여 줍니다. |
| MoMolybdenum | 0.1–0.3% | 경화능과 인성을 개선하고 내식성을 높이며, 고온에서도 강재가 경도를 유지하도록 돕습니다. |
| VVanadium | 0.1–0.25% | 매우 단단한 바나듐 탄화물을 형성해 날 유지력을 크게 높이고, 결정립을 미세하게 해 더 곱고 질긴 날을 만듭니다. |
| PPhosphorus | ≤ 0.04% | 제강 과정에서 들어오는 불순물입니다. 소량으로도 취성을 키우므로 제강사는 가능한 한 낮게 유지합니다. |
| SSulfur | ≤ 0.03% | 인성을 떨어뜨리고 취성을 키우는 불순물로, 쾌삭강에만 의도적으로 첨가합니다. |
성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.
자주 묻는 질문
AUS-10은 첫 칼로 좋은 선택인가요?
Knives & Stones 작성
칼 종류: AUS-10
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