탄소강
탄소강
탄소강은 반응성이 있어 제대로 관리하지 않으면 금방 녹이 습니다. 쓰고 나면 바로 씻고 물기를 완전히 말린 뒤, 보관하기 전에 식품용 오일(동백유, 미네랄 오일)을 얇게 바르세요. 시간이 지나면 어느 정도 자연 보호막이 되는 파티나가 생기며, 많은 사용자에게는 이것이 칼의 개성이 됩니다. 쓰는 보람이 있지만 ‘씻고 잊어버리는’ 칼을 원하신다면 권하지 않습니다.
탄소강은 반응성이 있어 제대로 관리하지 않으면 금방 녹이 습니다. 쓰고 나면 바로 씻고 물기를 완전히 말린 뒤, 보관하기 전에 식품용 오일(동백유, 미네랄 오일)을 얇게 바르세요. 시간이 지나면 어느 정도 자연 보호막이 되는 파티나가 생기며, 많은 사용자에게는 이것이 칼의 개성이 됩니다. 쓰는 보람이 있지만 ‘씻고 잊어버리는’ 칼을 원하신다면 권하지 않습니다.
ApexUltra
일반적인 경도
록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:
55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.
높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.
높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
66-69 HRC
555759616365+
ApexUltra는 블레이드 스틸 세계에서 가장 새로운 창작물 중 하나이며, 그 성능과 특성은 주방 도구 제작자의 요구에 맞게 특별히 설계되었습니다. 슈퍼청지강과 52100강에서 영감을 받은 ApexUltra는 적절한 인성을 유지하면서 매우 높은 경도를 목표로 하여, 미세한 슬라이싱 작업을 위한 초박형 엣지를 가능하게 합니다.
ApexUltra의 개발은 업계에서 사용되는 전통적인 접근 방식과는 상당히 다릅니다. 핵심에는 Larrin Thomas, Tobias Hangler, Marco Guldimann 세 명의 멤버가 있으며, 그들은 칼날 강철과 그 응용에 대한 철저한 이해를 가진 고도로 훈련되고 경험 많은 야금학자, 대장장이, 셰프입니다. 이론적 지식을 바탕으로 그들은 유럽 전역의 자원을 활용하여 높은 순도와 균질성, 미세한 입자와 탄화물 크기를 가진 ApexUltra를 만들었습니다. 이는 전작인 슈퍼청지강과 52100을 능가하는 매우 우수하고 균형 잡힌 성능을 이끌어내며, 65HRC의 슈퍼청지강보다 더 나은 인성을 유지하면서 거의 69HRC까지 경화될 수 있습니다. 제작자는 주방에서 오랜 시간 지속되는 놀랍도록 미세하고 얇은 엣지를 만들 수 있습니다.
이는 기술과 구성에서 비롯됩니다. 정밀하게 선택된 원료와 고급 전기슬래그 재용해 기술을 통해 개재물과 불순물을 최소화하여 칼의 인성을 손상시킬 수 있는 입자를 줄입니다. 원소를 살펴보면 이것은 매우 낮은 합금 탄소강임을 알 수 있습니다. 소량의 크롬은 크롬 강화 탄화철을 형성하여 경도를 크게 높일 수 있고, 텅스텐과 바나듐은 인성을 많이 희생하지 않으면서 내마모성을 크게 증가시키는 매우 미세한 탄화물을 형성합니다. 이는 매우 높은 작업 경도에서 경도와 인성의 좋은 균형과 강한 내마모성 성능을 제공합니다.
제작자가 달성하고자 했던 한 가지는 단조 칼 제작자를 위한 가공성이었으며, 모든 탄화물이 단조 온도에서 용해될 수 있도록 의도적으로 합금 수준을 낮게 유지했습니다. 이는 숙련된 대장장이가 익숙한 다른 오래된 탄소강처럼 이 강철로 작업할 수 있을 것으로 기대할 수 있지만, 더 나은 재료에서 더 높은 성능을 기대할 수 있습니다. 추가적인 이점은 매우 높은 경도(주방 칼 적용 시 66HRC+)에도 불구하고 날을 쉽게 갈 수 있다는 점입니다. 낮은 부피와 작은 크기의 탄화물 덕분에 ApexUltra는 일반 숫돌로 큰 어려움 없이 연마할 수 있어 제작자와 사용자 모두에게 친숙한 강철입니다.
ApexUltra는 시장에 비교적 새로운 제품이지만, 대부분의 유럽 맞춤형 칼 제작자들은 이를 탄소강의 주요 선택지로 채택했습니다. 언젠가는 일본 제작자들도 이 강철을 칼에 사용하는 것을 볼 수 있기를 바랍니다.
ApexUltra의 개발은 업계에서 사용되는 전통적인 접근 방식과는 상당히 다릅니다. 핵심에는 Larrin Thomas, Tobias Hangler, Marco Guldimann 세 명의 멤버가 있으며, 그들은 칼날 강철과 그 응용에 대한 철저한 이해를 가진 고도로 훈련되고 경험 많은 야금학자, 대장장이, 셰프입니다. 이론적 지식을 바탕으로 그들은 유럽 전역의 자원을 활용하여 높은 순도와 균질성, 미세한 입자와 탄화물 크기를 가진 ApexUltra를 만들었습니다. 이는 전작인 슈퍼청지강과 52100을 능가하는 매우 우수하고 균형 잡힌 성능을 이끌어내며, 65HRC의 슈퍼청지강보다 더 나은 인성을 유지하면서 거의 69HRC까지 경화될 수 있습니다. 제작자는 주방에서 오랜 시간 지속되는 놀랍도록 미세하고 얇은 엣지를 만들 수 있습니다.
이는 기술과 구성에서 비롯됩니다. 정밀하게 선택된 원료와 고급 전기슬래그 재용해 기술을 통해 개재물과 불순물을 최소화하여 칼의 인성을 손상시킬 수 있는 입자를 줄입니다. 원소를 살펴보면 이것은 매우 낮은 합금 탄소강임을 알 수 있습니다. 소량의 크롬은 크롬 강화 탄화철을 형성하여 경도를 크게 높일 수 있고, 텅스텐과 바나듐은 인성을 많이 희생하지 않으면서 내마모성을 크게 증가시키는 매우 미세한 탄화물을 형성합니다. 이는 매우 높은 작업 경도에서 경도와 인성의 좋은 균형과 강한 내마모성 성능을 제공합니다.
제작자가 달성하고자 했던 한 가지는 단조 칼 제작자를 위한 가공성이었으며, 모든 탄화물이 단조 온도에서 용해될 수 있도록 의도적으로 합금 수준을 낮게 유지했습니다. 이는 숙련된 대장장이가 익숙한 다른 오래된 탄소강처럼 이 강철로 작업할 수 있을 것으로 기대할 수 있지만, 더 나은 재료에서 더 높은 성능을 기대할 수 있습니다. 추가적인 이점은 매우 높은 경도(주방 칼 적용 시 66HRC+)에도 불구하고 날을 쉽게 갈 수 있다는 점입니다. 낮은 부피와 작은 크기의 탄화물 덕분에 ApexUltra는 일반 숫돌로 큰 어려움 없이 연마할 수 있어 제작자와 사용자 모두에게 친숙한 강철입니다.
ApexUltra는 시장에 비교적 새로운 제품이지만, 대부분의 유럽 맞춤형 칼 제작자들은 이를 탄소강의 주요 선택지로 채택했습니다. 언젠가는 일본 제작자들도 이 강철을 칼에 사용하는 것을 볼 수 있기를 바랍니다.
성분
ApexUltra 원소 성분
비교 대상
ApexUltra
—
2.6%
2.0%
1.3%
0.7%
0
C
1.25%
Cr
1.5%
V
0.4%
W
2.6%
Mn
0.3%
Si
0.35%
P
0.01%
S
0.01%
C — 탄소
Cr — 크롬
V — 바나듐
W — 텅스텐
Mn — 망간
Si — 규소
P — 인
S — 황
제3자 자료에 따른 일반적인 수치입니다.
경도
66–69 HRC
555759616365+
ApexUltra 성분
ApexUltra에는 무엇이 들어 있을까
각 원소가 칼에서 하는 역할.
| 원소 | 함량 | 칼에서 하는 역할 |
|---|---|---|
| WTungsten | 2.6% | 단단한 탄화물을 형성해 내마모성과 날의 안정성을 높이고, 높은 온도에서도 강재의 경도를 유지해 줍니다. |
| CrChromium | 1.5% | 내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다. |
| CCarbon | 1.25% | 주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다. |
| VVanadium | 0.4% | 매우 단단한 바나듐 탄화물을 형성해 날 유지력을 크게 높이고, 결정립을 미세하게 해 더 곱고 질긴 날을 만듭니다. |
| SiSilicon | 0.35% | 강의 기지 조직을 강화하고 탈산제 역할을 하여 경도와 내산화성을 개선합니다. |
| MnManganese | 0.3% | 경화능과 강도를 높이고 제강 과정에서 탈산제 역할을 합니다. 지나치면 인성이 떨어질 수 있습니다. |
| PPhosphorus | ≤ 0.01% | 제강 과정에서 들어오는 불순물입니다. 소량으로도 취성을 키우므로 제강사는 가능한 한 낮게 유지합니다. |
| SSulfur | ≤ 0.01% | 인성을 떨어뜨리고 취성을 키우는 불순물로, 쾌삭강에만 의도적으로 첨가합니다. |
성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.
자주 묻는 질문
ApexUltra는 탄소강인가요?
Knives & Stones 작성
