스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. 타케후 특수강, 일본

VG XEOS

일반적인 경도

62-63 HRC

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타케후는 VG XEOS를 높은 내식성과 높은 경도를 겸비한 새로운 등급의 칼날용 강으로 개발했으며, 이 조합은 예전에는 이루기 어려웠다고 말합니다. 특수 용해 방식으로 만든 미세한 조직을 설명하며, 이 방식이 내마모성, 강도, 담금질 특성을 높인다고 말합니다.

타케후는 이름 자체도 설명합니다. X는 내식성과 경도를 겸비한 새로 개발된 소재를, EOS는 칼 산업의 새로운 단계가 열리는 새벽을 알리는 새 강종을 가리킵니다. 타케후는 화학 성분을 공개하지 않습니다.

저희는 쿠로사키 유와 스케나리의 VG XEOS 칼을 소개합니다.

강재

VG XEOS

분류

스테인리스

제조사

타케후 특수강, 일본

일반적인 경도

62-63 HRC

VG XEOS 성분

VG XEOS에는 무엇이 들어 있을까

각 원소가 칼에서 하는 역할.

VG XEOS 원소 성분
원소	함량	칼에서 하는 역할
CrChromium	18.0–19.0%	내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다.
MoMolybdenum	1.85–2.0%	경화능과 인성을 개선하고 내식성을 높이며, 고온에서도 강재가 경도를 유지하도록 돕습니다.
CCarbon	0.7–0.8%	주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다.
MnManganese	0.68%	경화능과 강도를 높이고 제강 과정에서 탈산제 역할을 합니다. 지나치면 인성이 떨어질 수 있습니다.
VVanadium	0.35–0.45%	매우 단단한 바나듐 탄화물을 형성해 날 유지력을 크게 높이고, 결정립을 미세하게 해 더 곱고 질긴 날을 만듭니다.
SiSilicon	0.25–0.3%	강의 기지 조직을 강화하고 탈산제 역할을 하여 경도와 내산화성을 개선합니다.
NiNickel	0.12%	경도를 희생하지 않으면서 인성과 연성을 개선하고, 내식성도 조금 높여 줍니다.
WTungsten	0.11%	단단한 탄화물을 형성해 내마모성과 날의 안정성을 높이고, 높은 온도에서도 강재의 경도를 유지해 줍니다.
CuCopper	0.08%	칼 강재에서는 비중이 작은 원소입니다. 내식성을 조금 높여 주며, 의도적으로 첨가하기보다 잔류 원소로만 들어 있는 경우가 많습니다.
NbNiobium	0.01–0.02%	강재에서 가장 단단한 축에 드는 탄화물을 형성하며, 그 탄화물은 바나듐 탄화물보다도 미세합니다. 내마모성을 높이고 결정립을 크게 미세화합니다.

성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.

자주 묻는 질문

VG XEOS는 분말강인가요?

아닙니다. VG XEOS를 개발한 타케후는 특수 용해 방식으로 미세한 조직을 얻어 내마모성, 강도, 경화능이 향상되었다고 설명합니다.

타케후에 따르면 X는 내식성과 경도를 함께 갖춘 새로운 소재를, EOS는 칼 산업의 새로운 단계가 열리는 새벽을 뜻합니다.

Knives & Stones 작성

VG XEOS와 VG10의 차이점은 무엇인가요?

타케후는 VG XEOS와 VG10을 모두 스테인리스 칼날 강재로 제시합니다. 타케후는 VG10을 탄소 1.00%, 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%, 담금질 경도 HRC 60 이상으로 제시하며, VG XEOS의 성분은 비공개로 표기합니다.

타케후는 VG XEOS에 대해, 특수 용해법으로 만든 미세한 조직을 갖추어 높은 내식성과 높은 경도를 함께 지닌 새로운 칼날 강재를 개발했다고 설명합니다.

Knives & Stones 작성