Carbon Steel
Carbon Steel
Carbon steel is reactive — it will rust quickly if not properly cared for. Always wash immediately after use, dry thoroughly, and apply a thin coat of food-safe oil (camellia, mineral) before storage. Over time it develops a patina that offers some natural protection and, for many users, becomes part of the knife's character. Rewarding to use, but not recommended if you want a "wash and forget" knife. 타케후 특수강, 일본
Carbon steel is reactive — it will rust quickly if not properly cared for. Always wash immediately after use, dry thoroughly, and apply a thin coat of food-safe oil (camellia, mineral) before storage. Over time it develops a patina that offers some natural protection and, for many users, becomes part of the knife's character. Rewarding to use, but not recommended if you want a "wash and forget" knife. 타케후 특수강, 일본
V-Toku 2 V금2호
Hardness
Rockwell C Hardness(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
62–64
HRC
555759616365+
V-Toku 2(V특2호, V-Special 2)는 타케후 특수강이 클래식한 히타치 청2강을 재해석한 강재입니다. 합금 탄소강으로서 화학 조성이 청2강과 매우 유사하며 바나듐이 소량 첨가되었습니다. 타케후의 높은 순도 관리와 결합되어 청2강보다 내마모성이 다소 향상되었습니다.
V-Toku 2는 우수한 경화능을 갖추고 있어 HRC 64까지 담금질할 수 있으며, 많은 제작자들이 이러한 고경도를 활용해 식재료를 매끄럽게 절단할 수 있는 극도로 얇은 칼날을 제작합니다. 또한 타케후는 구리 또는 브론즈 층이 포함된 적층 빌렛도 생산하므로 유럽 및 미국 제작자의 나이프에서도 V-Toku를 찾아볼 수 있으며, 이를 통해 많은 셰프들이 탄소강 나이프의 뛰어난 절단감을 경험할 수 있습니다.
V-Toku 2는 우수한 경화능을 갖추고 있어 HRC 64까지 담금질할 수 있으며, 많은 제작자들이 이러한 고경도를 활용해 식재료를 매끄럽게 절단할 수 있는 극도로 얇은 칼날을 제작합니다. 또한 타케후는 구리 또는 브론즈 층이 포함된 적층 빌렛도 생산하므로 유럽 및 미국 제작자의 나이프에서도 V-Toku를 찾아볼 수 있으며, 이를 통해 많은 셰프들이 탄소강 나이프의 뛰어난 절단감을 경험할 수 있습니다.
Composition
V-Toku 2 Element Composition
Compare with
V-Toku 2
—
1.25%
0.9%
0.6%
0.3%
0
C
1.05%
Cr
0.35%
V
0.2%
W
1.25%
Mn
0.5%
Si
0.35%
P
0.03%
S
0.03%
Ni
0.25%
C — Carbon
Cr — Chromium
V — Vanadium
W — Tungsten
Mn — Manganese
Si — Silicon
P — Phosphorus
S — Sulfur
Ni — Nickel
Hardness
62–64 HRC
555759616365+
Knives in V-Toku 2
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