키타오카 나오토

키타오카 나오토는 10년 이상 칼을 만들어 온 숙련된 대장장이입니다. 외날 칼과 낫 단조를 전문으로 했던 조부와 함께 20년간 대장간 일을 하며 벌겋게 달궈진 강철을 다루는 탁월한 감각을 길렀습니다. 이러한 경험은 그의 칼에 고스란히 녹아들어 있습니다. 그가 수담조로 완성한 다양한 칼날들은 유사한 디자인의 다른 칼들과 차별화되는 깨끗하고 균일한 마감이 특징입니다.

키타오카 나오토(北岡直斗)는 고치현에서 토사 단조 칼날(土佐打刃物)의 전통을 이어가고 있습니다. 증조부 대부터 가업으로 대장간 일을 해왔으나, 오랜 기간 동안은 낫 대장장이(鎌鍛冶)였습니다. 주방용 칼이 가업의 핵심이 된 것은 키타오카 본인의 대에 들어서입니다.

그의 칼이 지닌 가장 큰 특징은 쿠로우치 마감의 아름다움입니다. 키타오카에게 쿠로우치(黒打ち)는 단조의 부산물이 아닙니다. 그는 한 자루 한 자루 정성껏 단조하여 깔끔하고 균일한 쿠로우치를 완성하며, 이는 타 산지의 작품들과 견주어도 손색없는 품질을 자랑합니다. 고치의 칼 산업은 여전히 하청 작업 비중이 높지만, 그의 목표는 지역의 명성에 기대지 않고 장인으로서의 실력을 인정받는 것입니다.

마감 아래에 숨겨진 그가 가장 중요하게 생각하는 가치는 날의 지속력입니다. 날의 예리함을 좌우하는 표면 탄소가 소실되는 것을 막기 위해, 불 다루기 과정에서 탈탄(脱炭を抑え)을 철저히 억제합니다.

키타오카의 말처럼, "오늘은 어제보다 낫고, 내일은 오늘보다 나을 것입니다."

Est. 2016 | 平成28年

Knives by 키타오카 나오토

나오토 청1강 다마스쿠스 쿠로우치

키타오카 나오토는 토사 지역의 제작자이며, 이 청1강 다마스쿠스 쿠로우치 라인은 해당 지역의 전형적인 특징을 잘 보여줍니다. 손으로 단조하여 두꺼운 목 부분이 칼끝으로 갈수록 뚜렷하게 얇아지는 형태로, 손잡이 근처에서는 단단함과 안정감을 주면서도 칼날 앞부분은 가볍고 반응성이 좋습... Read more

키타오카 나오토는 토사 지역의 제작자이며, 이 청1강 다마스쿠스 쿠로우치 라인은 해당 지역의 전형적인 특징을 잘 보여줍니다. 손으로 단조하여 두꺼운 목 부분이 칼끝으로 갈수록 뚜렷하게 얇아지는 형태로, 손잡이 근처에서는 단단함과 안정감을 주면서도 칼날 앞부분은 가볍고 반응성이 좋습니다. 이는 토사 단조가 특히 뛰어나게 구현하는 핸들링 프로필이며, 나오토는 이를 매우 깔끔하게 완성했습니다.다마스쿠스 클래딩에도 흥미로운 점이 있습니다. 완전히 수작업으로 적층한 빌릿 대신 사전 적층된 다마스쿠스 소재로 시작하지만, 수동 단조 과정이 패턴에 흔적을 남겨 클래딩 라인 근처의 층이 연속적인 소용돌이 모양으로 왜곡됩니다. 그 결과 순수 기계 적층 다마스쿠스의 균일함과 완전 수단조 다마스쿠스의 역동성 사이의 균형을 이루며, 혼란스럽지 않으면서도 움직임과 개성이 살아있습니다. 그 위에 적용된 쿠로우치 마감은 미학을 차분하고 진솔하게 만들어 줍니다. 아이언 다마스쿠스 클래딩이기 때문에 녹 방지를 위한 정기적인 관리가 필요하며, 이는 이러한 구조의 탄소강 나이프를 사용할 때 기본적으로 감수해야 할 부분입니다.심재는 청1강(Aogami #1)으로, 청2강보다 내마모성이 우수하고 매우 날카롭고 공격적인 절삭력을 보여주는 고탄소강입니다. 등 부분이 다소 두꺼운 편인 오목 갈기(Hollow Grind) 형태이지만 레이저처럼 극도로 얇은 스타일은 아니며, 날 부분은 실질적으로 얇게 유지되고 오목 형상이 날을 깔끔하게 떨어뜨립니다. 식재료 침투력이 양호하며, 시노기 라인은 높이가 충분한 식재료에서 음식물 들러붙음 방지 역할을 확실하게 수행합니다. 무조건적인 얇음보다는 내구성과 범용성을 우선시한 균형 잡힌 지오메트리입니다.이 가격대의 토사제 나이프 중에서도 핏앤피니시가 돋보입니다. 연마가 정교하고 초입과 등 부분 처리가 훌륭하며, 전체적인 마감이 가격에 걸맞게 타협 없이 완성되었습니다. 진정한 개성과 정직한 성능을 갖춘 수단조 탄소강 나이프를 찾는 애호가 및 전문 셰프에게 토사 라인업에서 강력히 추천할 만한 선택지입니다. Read less

Pros

날 뒤쪽이 얇음
뛰어난 예술성

Cons

녹 발생 주의

산마이 - 연철 다마스쿠스 클래드 Kurouchi

Frequently Asked Questions about 키타오카 나오토

Who is 키타오카 나오토?

키타오카 나오토 is a Japanese knife maker based in Tosa, Japan , established in 2016. Available at Knives and Stones Australia.

What knives does 키타오카 나오토 make?

키타오카 나오토 produces the following knife lines: 나오토 청1강 다마스쿠스 쿠로우치. We currently carry 1 products from 키타오카 나오토 at Knives and Stones.

Where is 키타오카 나오토 located?

키타오카 나오토 is located in Tosa, Japan. Japanese knife-making regions each have distinct traditions. Tosa in Kochi Prefecture is known for rustic, robust knives forged with traditional free-forging techniques.

Where can I buy 키타오카 나오토 knives in Australia?

Knives and Stones is an authorised Australian stockist of 키타오카 나오토. You can shop online at knivesandstones.com.au with free shipping on orders over $99, or visit our stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra) to handle the knives before buying.

나오토 청1강 다마스쿠스 쿠로우치

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나오토 청1강 다마스쿠스 쿠로우치

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나오토 청1강 다마스커스 쿠로우치 산토쿠(다용도칼) 180mm

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