Stainless
Stainless Steel
"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 히타치 특수강, 일본
"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 히타치 특수강, 일본
ATS34 ATS-34
Hardness
Rockwell C Hardness(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
60–61
HRC
555759616365+
히타치 특수강에서 제조한 ATS-34 강은 154CM의 일본 동등 규격으로, 뛰어난 인성, 내식성 및 '고속' 특성으로 유명합니다.
154CM은 원래 제트 엔진 터빈용으로 설계되었으나, 전설적인 나이프 메이커 밥 러브리스가 헌팅 나이프에 사용하면서 나이프 업계에서 명성을 얻었습니다. 이후 154CM / ATS34는 많은 제작자들에게 최상위 강재로 평가받았으며 현재까지도 그 지위를 유지하고 있습니다. 고망간 합금은 연성, 성형성, 가공 경화 및 강도와 같은 물성의 유리한 조합과 균형을 제공합니다.
154CM은 원래 제트 엔진 터빈용으로 설계되었으나, 전설적인 나이프 메이커 밥 러브리스가 헌팅 나이프에 사용하면서 나이프 업계에서 명성을 얻었습니다. 이후 154CM / ATS34는 많은 제작자들에게 최상위 강재로 평가받았으며 현재까지도 그 지위를 유지하고 있습니다. 고망간 합금은 연성, 성형성, 가공 경화 및 강도와 같은 물성의 유리한 조합과 균형을 제공합니다.
Composition
ATS34 Element Composition
Compare with
ATS34
—
13.5%
10.1%
6.8%
3.4%
0
C
1.0%
Cr
13.5%
V
0.4%
Mo
4.0%
Mn
0.4%
Si
0.5%
P
0.03%
S
0.03%
C — Carbon
Cr — Chromium
V — Vanadium
Mo — Molybdenum
Mn — Manganese
Si — Silicon
P — Phosphorus
S — Sulfur
Hardness
60–61 HRC
555759616365+
Knives in ATS34
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