스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. 타케후 특수강, 일본

VG5 V金5

제조사 담금질 경도

59 HRC 이상

555759616365+

VG5는 타케후 특수강의 스테인리스 칼 강재로, 회사 자체 페이지의 V금(V-Gold) 칼날용 강재 표에 올라 있습니다. 타케후는 VG2와 VG5를 얇은 칼날용으로 선호되는 스테인리스강으로 설명합니다. 이 페이지에 따르면 불순물이 적은 원료로 만들어 정련한 덕분에 기계적 성질이 크게 향상되었으며, 연삭과 단조가 잘 됩니다.

같은 페이지는 VG5가 일반 주방 도구용으로도 쓰이며, 크롬과 탄소의 균형을 맞춰 높은 경도와 강한 내식성을 유지한다고 말합니다.

비교 대상

VG5

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

0.75%

14.0%

0.15%

0.3%

C — 탄소 Cr — 크롬 V — 바나듐 Mo — 몰리브덴

제3자 자료에 따른 일반적인 수치입니다.

경도 59+ HRC

555759616365+

강재

VG5

분류

스테인리스

제조사

타케후 특수강, 일본

제조사 담금질 경도

59 HRC 이상

VG5 성분

VG5에는 무엇이 들어 있을까

각 원소가 칼에서 하는 역할.

VG5 원소 성분
원소	함량	칼에서 하는 역할
CrChromium	13.0–15.0%	내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다.
CCarbon	0.7–0.8%	주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다.
MoMolybdenum	0.2–0.4%	경화능과 인성을 개선하고 내식성을 높이며, 고온에서도 강재가 경도를 유지하도록 돕습니다.
NiNickel	≤ 0.25%	경도를 희생하지 않으면서 인성과 연성을 개선하고, 내식성도 조금 높여 줍니다.
CuCopper	≤ 0.25%	칼 강재에서는 비중이 작은 원소입니다. 내식성을 조금 높여 주며, 의도적으로 첨가하기보다 잔류 원소로만 들어 있는 경우가 많습니다.
VVanadium	0.1–0.2%	매우 단단한 바나듐 탄화물을 형성해 날 유지력을 크게 높이고, 결정립을 미세하게 해 더 곱고 질긴 날을 만듭니다.

성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.

자주 묻는 질문

VG5와 VG10의 차이는 무엇인가요?

둘 다 타케후의 스테인리스강입니다. 타케후 자체 수치에 따르면 VG10은 탄소 1.00%, 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%에 담금질 경도 HRC 60 이상이고, VG5는 탄소 0.75%, 크롬 14.00%, 몰리브덴 0.30%, 바나듐 0.15%에 코발트 표기가 없으며 HRC 59 이상입니다.

VG5(V金5)에는 고유한 역할이 있습니다. 타케후는 VG5와 VG2를 얇은 칼날용으로 선호되는 스테인리스강으로 소개하는데, 불순물이 적은 원료로 정련해 연삭과 단조가 잘 되며, 크롬과 탄소의 균형을 맞춰 높은 경도를 유지하면서도 부식에 강하도록 했다고 설명합니다.

Knives & Stones 작성