스테인리스
스테인리스강
‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. PM / 분말강 분말야금(PM)
PM은 분말야금(powder metallurgy)을 뜻합니다. 고운 강철 분말을 열과 압력으로 굳혀 만듭니다. 이렇게 하면 탄화물 조직이 곱고 고르게 될 수 있지만, 성능은 여전히 강재와 열처리에 달려 있습니다. PM 표시만으로 더 단단하거나, 더 질기거나, 이가 덜 나가는 칼이 보장되지는 않습니다.
‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. PM / 분말강 분말야금(PM)
PM은 분말야금(powder metallurgy)을 뜻합니다. 고운 강철 분말을 열과 압력으로 굳혀 만듭니다. 이렇게 하면 탄화물 조직이 곱고 고르게 될 수 있지만, 성능은 여전히 강재와 열처리에 달려 있습니다. PM 표시만으로 더 단단하거나, 더 질기거나, 이가 덜 나가는 칼이 보장되지는 않습니다.
FAXR2
일반적인 경도
록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:
55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.
높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.
높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
62-63 HRC
555759616365+
저희는 다마스커스, 미가키, 미러 폴리싱 마감의 하츠코코로 FAXR2 칼(규토, 산토쿠, 스지히키, 야나기바)을 취급합니다.
칼 종류: FAXR2
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하츠코코로 FAXR2 분말강 K팁 야나기바(사시미칼) 300mm 경면 에보니 핸들
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하츠코코로 FAXR2 분말강 야나기바(사시미칼) 330mm 경면 에보니 핸들
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하츠코코로 FAXR2 미가키 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들
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하츠코코로 FAXR2 분말강 K팁 야나기바(사시미칼) 270mm 경면 에보니 핸들
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하츠코코로 FAXR2 분말강 야나기바(사시미칼) 270mm 경면 에보니 핸들
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하츠코코로 FAXR2 분말강 야나기바(사시미칼) 240mm 경면 에보니 핸들
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하츠코코로 FAXR2 미가키 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들
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하츠코코로 FAXR2 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 180mm 자작나무 핸들
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하츠코코로 FAXR2 미가키 산토쿠(다용도칼) 180mm
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하츠코코로 FAXR2 미가키 스지히키 270mm
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하츠코코로 FAXR2 미가키 K팁 스지히키 240mm
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하츠코코로 FAXR2 미가키 K팁 규토(셰프나이프) 270mm
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하츠코코로 FAXR2 미가키 K팁 규토(셰프나이프) 240mm
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하츠코코로 FAXR2 미가키 규토(셰프나이프) 270mm
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하츠코코로 FAXR2 미가키 규토(셰프나이프) 240mm
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하츠코코로 FAXR2 미가키 스지히키 240mm
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하츠코코로 FAXR2 다마스커스 스지히키 270mm
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하츠코코로 FAXR2 다마스커스 K팁 스지히키 240mm
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하츠코코로 FAXR2 다마스커스 규토(셰프나이프) 270mm
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하츠코코로 FAXR2 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm
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