Stainless
Stainless Steel
"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 히타치 특수강, 일본
"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 히타치 특수강, 일본
SLD SLD 강
Hardness
Rockwell C Hardness(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
62–64
HRC
555759616365+
히타치 SLD 강은 원래 금형 및 공작 기계용으로 설계된 공구강입니다. 조성은 제2차 세계대전 이후 오랜 세월 검증된 클래식 강재인 D2 공구강과 사실상 동일합니다. 높은 크롬 함량으로 인해 거의 스테인리스에 가깝고, 적정량의 몰리브덴 바나듐강이 단단한 탄화물을 형성하여 우수한 날 유지력을 제공합니다. 인성은 동급 대비 평균 수준이지만 일반적인 주방 사용 환경에서는 큰 문제가 되지 않습니다. SLD 강은 예리한 날을 세울 수 있으면서도 전통적인 탄소강처럼 관리가 까다롭지 않은 강재를 찾는 분들에게 좋은 선택이 될 것입니다.
Composition
SLD Element Composition
Compare with
SLD
—
12.0%
9.0%
6.0%
3.0%
0
C
1.5%
Cr
12.0%
V
0.3%
Mo
0.9%
Mn
0.4%
Si
0.3%
C — Carbon
Cr — Chromium
V — Vanadium
Mo — Molybdenum
Mn — Manganese
Si — Silicon
Hardness
62–64 HRC
555759616365+
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