스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. 다수

독일강 ドイツ鋼

일반적인 경도 록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:

55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.

높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
56-58 HRC
555759616365+
주방용 칼과 식기류에 널리 쓰이는 독일강 1.4116은 크롬, 몰리브덴, 바나듐 등 특정 합금 조성 덕분에 내식성, 내구성, 연마 용이성의 균형을 제공합니다. 다만 탄소 함량이 더 높은 나이프 강재에 비해 탄소 함량이 상대적으로 낮아 일부 주방용 칼 용도에는 적합하지 않을 수 있음을 유의해야 합니다. 낮은 탄소 함량은 강재가 도달할 수 있는 최대 경도를 제한하며, 이는 곧 칼의 절단력 유지력에 영향을 미칩니다. 즉, 1.4116 강재 나이프는 날카로운 날을 세울 수 있고 녹에도 강하지만, 고탄소강 나이프보다 더 자주 연마해야 할 수 있습니다.
성분

독일강 원소 성분

비교 대상
    독일강
    —
    14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0
    C
    0.5%
    Cr
    14.0%
    V
    0.1%
    Mo
    0.5%
    Mn
    1.0%
    Si
    0.5%
    P
    0.02%
    S
    0.01%
    C — 탄소 Cr — 크롬 V — 바나듐 Mo — 몰리브덴 Mn — 망간 Si — 규소 P — 인 S — 황

    제3자 자료에 따른 일반적인 수치입니다.

    경도 56–58 HRC
    555759616365+
    강재
    독일강
    분류
    스테인리스
    제조사
    다수
    일반적인 경도
    56-58 HRC

    칼 종류: 독일강

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