오츠카 하모노

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오츠카 하모노는 많은 사람들의 레이더 아래에 있던 비교적 작은 대장간입니다. 아마도 오츠카 씨가 인터넷 연결 없는 삶을 선택하고 돗토리현 산속에 자리 잡은 작업실에서 작업을 이어가고 있기 때문일 것입니다. 그의 작품은 한마디로 거칠며, 주방용 칼은 크기가 다를 뿐 거의 하나의 형태로만 나오고, 등부분은 일본 주방용 칼치고 매우 강한 테이퍼를 보여주며, 종종 현지에서 찾은 손질된 나뭇가지처럼 보이는 손잡이가 달려 있습니다.

오츠카 씨가 만드는 다른 물건들을 보면 이러한 거친 스타일의 뿌리를 알 수 있습니다. 손도끼, 사냥용 칼, 네팔 쿠크리 전투용 칼 등에 비하면 주방용 칼은 오히려 '온순한' 편에 속합니다. 스타일은 거칠지만, 오츠카의 주방용 칼은 작업에 잘 만들어진 도구입니다. 앞서 언급한 두꺼운 등부분이 빠르게 얇은 칼날로 이어지며 잘 실행된 컨벡스 그라인딩이 적용되어, 이 칼들은 부드러운 절단감과 손에 쥐었을 때 아름다운 느낌을 줍니다. 투박한 외관은 단지 오츠카 씨의 라이프스타일을 보여주는 겉모습일 뿐입니다.

Instagram @otsuka_hamono

오츠카 하모노의 칼

오츠카 하모노 청1강 쿠로우치

오츠카 하모노 청1강 쿠로우치

오츠카 하모노의 청1강 시리즈는 사실상 오츠카 하모노가 제공하는 유일한 라인업이며, 포함된 프로파일도 몇 가지 되지 않습니다. 분카와 유사한 형태의 반노(万能, 만능) 프로파일은 다양한 사이즈로 제공되어 거의 모든 절단 작업을 커버하며, 모든 블레이드는 투박하고 소박하며 수작업의 ... 더 보기

오츠카 하모노의 청1강 시리즈는 사실상 오츠카 하모노가 제공하는 유일한 라인업이며, 포함된 프로파일도 몇 가지 되지 않습니다. 분카와 유사한 형태의 반노(万能, 만능) 프로파일은 다양한 사이즈로 제공되어 거의 모든 절단 작업을 커버하며, 모든 블레이드는 투박하고 소박하며 수작업의 흔적이 뚜렷하게 남아 있습니다. 하지만 속지 마십시오. 이 나이프들은 동가격대에서 찾을 수 있는 최고의 절단 도구 중 하나입니다. 이 나이프를 손에 들었을 때 가장 먼저 눈에 띄는 것은 등 부분의 극단적인 테이퍼입니다. 안류 하모노의 나이프보다도 확연히 두껍지만 앞쪽으로는 1mm 미만의 두께까지 얇아집니다. 측정 수치에는 드러나지 않는데, 이는 두꺼운 등이 힐 바로 위부터 이미 크게 얇아지기 때문입니다. 이러한 테이퍼의 장점은 탱 부분에서는 매우 강하고 단단한 블레이드를 유지하면서도, 전체 블레이드에 적절한 무게감이 실린 상태에서 얇은 팁은 날카롭고 경쾌함을 유지한다는 점입니다. 그 결과 오츠카의 반노는 손안에서 매우 반응이 좋고 컨트롤하기 쉽습니다. 다음은 연마인데, 여기서 이 블레이드들의 진가가 발휘됩니다. 거친 쿠로우치 외관에도 불구하고 베벨은 실제로 매우 높은 수준의 수작업 연마를 거쳐 감자를 무르듯 썰 수 있는 초박형 날을 형성합니다. 비결은 잘 제어된 컨벡스 그라인드로, 식재료의 달라붙음을 줄이고 음식이 베벨을 따라 미끄러지듯 떨어지게 합니다. 또한 탄소강 날이 만들어내는 뛰어난 날카로움이 훌륭하게 활용되어 매우 우수한 슬라이싱 성능을 제공합니다. 이 나이프가 아직 대중적으로 큰 인기를 끌지 못한 것이 놀랍지만, 이것이 반드시 나이프 자체나 커뮤니티의 탓만은 아닐 것입니다. 오츠카 하모노가 돗토리현의 외딴 마을에 위치해 있고, 오츠카 장인이 인터넷 없는 삶을 선택했기 때문에 그의 나이프는 쉽게 구하거나 구매하거나 논의되지 않습니다. 탄소강 관리를 기꺼이 감수하고 이러한 수공예품의 아름다움을 알아볼 수 있다면, 놀라운 절단 성능과 핸들링을 갖춘 오츠카의 나이프를 강력히 추천합니다. 접기

장점

뛰어난 성능
날 뒤쪽의 얇은 두께
독보적인 프로파일

단점

녹 발생 주의

산마이 - 연철 클래드 쿠로우치

오츠카 하모노에 대해 자주 묻는 질문

오츠카 하모노, 어떤 곳인가요?

오츠카 하모노 — 일본 돗토리에 자리한 일본 칼 제작자입니다. Knives and Stones에서 구매하실 수 있습니다.

오츠카 하모노에서는 어떤 칼을 만드나요?

오츠카 하모노에서 만드는 칼 라인은 다음과 같습니다: 오츠카 하모노 청1강 쿠로우치. 현재 Knives and Stones에서 오츠카 하모노의 제품 1개를 취급하고 있습니다.

오츠카 하모노의 위치는 어디인가요?

오츠카 하모노의 위치는 일본 돗토리입니다. 일본의 칼 산지는 저마다 고유한 전통을 지니고 있습니다.

치즈에 있는 오츠카 대장간은 얼마나 오래되었나요?

돗토리현은 오츠카 하모노 카지(大塚刃物鍛冶)를 여러 대에 걸친 대장장이 가문으로 소개하며, 선대 당주가 이 글이 쓰인 시점으로부터 약 60년 전에 치즈에 지금의 대장간을 지었다고 설명합니다.

같은 돗토리현 페이지는 돗토리현 야즈군 치즈초의 오츠카 요시후미(大塚義文)를 소개합니다. 이 페이지에는 최고급 청1강(아오가미 1호)을 쓰고 강재를 끼워 넣어 단조한 양날 만능칼이 실려 있으며, 나키리, 데바, 사시미 칼로 두루 쓸 수 있습니다.