스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다.

VG-MAX

일반적인 경도 록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:

55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.

높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
60-61 HRC
555759616365+
VG-MAX는 슌의 강재입니다. Kai USA의 슌 강재 페이지는 이를 VG 강 계열의 최신 강재이자 슌 전용이라고 부르며, VG10 배합을 바탕으로 탄소를 늘리고 크롬을 더하며 텅스텐을 늘리고 몰리브덴과 바나듐을 넣었다고 설명합니다. 이 페이지는 추가된 크롬이 내마모성과 내식성을 위한 것이라고 밝히며, 슌이 VG-MAX를 클래식과 프리미어 시리즈에 쓴다고 말합니다.

저희는 VG-MAX로 만든 슌 클래식과 슌 프리미어의 페어링 나이프, 유틸리티 나이프, 산토쿠, 셰프 나이프, 빵칼을 취급합니다. 사용 후에는 칼을 씻어서 말려 주세요.
강재
VG-MAX
분류
스테인리스
일반적인 경도
60-61 HRC

VG-MAX 성분

VG-MAX에는 무엇이 들어 있을까

각 원소가 칼에서 하는 역할.

VG-MAX 원소 성분
원소 함량 칼에서 하는 역할
CrChromium 16.0% 내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다.
VVanadium 3.0% 매우 단단한 바나듐 탄화물을 형성해 날 유지력을 크게 높이고, 결정립을 미세하게 해 더 곱고 질긴 날을 만듭니다.
WTungsten 3.0% 단단한 탄화물을 형성해 내마모성과 날의 안정성을 높이고, 높은 온도에서도 강재의 경도를 유지해 줍니다.
CoCobalt 2.5% 더 높은 경화 온도를 가능하게 해 경도와 내마모성을 높이고, 강의 기지 조직을 강화합니다.
MoMolybdenum 1.5% 경화능과 인성을 개선하고 내식성을 높이며, 고온에서도 강재가 경도를 유지하도록 돕습니다.
CCarbon 1.1% 주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다.

성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.

자주 묻는 질문

VG-MAX는 VG10과 어떻게 다른가요?

Shun을 만드는 회사인 KAI는 VG-MAX가 VG10 배합을 바탕으로 강도와 내구성을 위해 탄소를, 내마모성과 내식성을 위해 크롬을 더하고 텅스텐을 늘린 강이라고 설명합니다. KAI에 따르면 텅스텐 덕분에 조직이 매우 미세해져 날을 아주 날카롭게 세울 수 있습니다.

KAI는 내식성과 강도를 몰리브덴의 효과로, 내충격성과 탄화물 형성을 바나듐의 효과로 설명합니다. KAI는 VG-MAX를 Shun Classic과 Premier 시리즈에 사용합니다.

Knives & Stones 작성

칼 종류: VG-MAX

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