마나카 키스케

1인 공방 마나카 키스케 단렌쇼 (1872년 설립)

마나카 키스케는 1872년에 설립되어 지금은 산조에서 작업하는 칼 공방 마나카 하모노 단렌쇼(間中刃物鍛錬所)의 5대입니다.

그의 자체 사이트에 따르면 공방은 클래드 소재, 즉 스테인리스나 철이 이미 강재와 접합된 소재를 쓰지 않으며, 키스케가 모든 공정을 혼자 맡습니다. 강재를 칼날 하나하나에 직접 단접한 뒤 풀림, 담금질, 뜨임, 서브제로 처리, 연마, 손잡이 장착까지 모두 직접 합니다.

저희는 2026년 2월 산조의 새 공방으로 키스케를 찾아갔습니다. 새 공방은 넓고 밝으며, 겨울에는 창밖 풍경이 아름답습니다. 왜 산조인지에 대한 그의 이유는 간단했습니다. 그저 이사하고 싶었고, 산조의 친구들이 도와주겠다고 했다는 것입니다.

그의 사이트는 작업에 쓰는 기법을 소개하는데, 그중에는 연철을 끌로 갈라 강재를 끼워 넣고 칼날을 단접하는 혼와리코미(本割込)와, 스테인리스를 강재에 단접하는 기법이 있습니다. 그의 청1강 페이지에는 연철 지가네, 혼와리코미 구조, 물 담금질의 청1강이 올라 있으며, 그의 사이트는 이 칼의 경도를 HRC 64 정도로 제시합니다. ATS-34 시리즈 페이지에는 ATS-34 날 강재, 18Cr 스테인리스 지가네, 와리코미 구조, 서브제로 처리가 올라 있으며, 여기서도 HRC 64 정도로 제시되어 있습니다.

그의 생산량이 한정되어 있어, 저희는 중국의 칼 공방 팀인 신궈에 그의 칼날 연마와 광택 작업을 맡겼고, 이 협업이 키스케 x 신궈 라인입니다. 저희가 소개하는 정규 라인은 경면 카스미 마감과 칼 가드를 갖춘 키스케 x 신궈 ATS34 츠치메로, 규토, K팁 규토, 분카, 스지히키, 페티, 호네스키, 추카가 있습니다. 그와 함께 플래그십인 키스케 x 신궈 청1강 뱌쿠 엔 다마스커스 규토가 있습니다.

“산조에서 혼자 작업하는 5대 대장장이.”

설립 1872 | 明治5年

특징 1인 공방. 그의 사이트는 혼와리코미와 단접 칼날을 소개합니다

웹사이트 manaka-hamono.com Instagram @manaka_hamono_tanrenjo

인물

현 대표: 마나카 키스케 間中貴輔

제작 기술

특징: 1인 공방. 그의 사이트는 혼와리코미와 단접 칼날을 소개합니다
강재: ATS 34, 슈퍼청지

위치

주소: 일본 니가타현 산조시 스도 신덴 1167
지역: 산조, 일본
좌표: 37.648995147, 138.993292969

브랜드

로고

원어 표기

間中刃物鍛錬所

마나카 키스케, 왜 중요한가

그의 사이트에 따르면 키스케는 강재 단접부터 연마와 손잡이 장착까지 모든 공정을 직접 합니다.

마나카 키스케, 사전 약속 없이 방문할 수 있나요?

1인 공방 운영으로 쇼룸이 없으며 일반 방문이 불가합니다.

마나카 키스케의 칼

마나카 ATS34 x 신궈

서로 다른 두 가지 기술이 만나 각 부분의 합보다 더 큰 결과를 만들어낼 때 바로 이런 일이 일어납니다. 마나카 키스케는 ATS-34 스테인리스 코어 강재를 사용해, 스테인리스 외피를 두른 전통 와리코미 구조로 각 칼날을 손으로 용접하고 단조합니다. 한편, 중국 출신의 떠오르는 대... 더 보기

서로 다른 두 가지 기술이 만나 각 부분의 합보다 더 큰 결과를 만들어낼 때 바로 이런 일이 일어납니다. 마나카 키스케는 ATS-34 스테인리스 코어 강재를 사용해, 스테인리스 외피를 두른 전통 와리코미 구조로 각 칼날을 손으로 용접하고 단조합니다. 한편, 중국 출신의 떠오르는 대장장이 신궈는 조용히 확실한 명성을 쌓아왔으며, 한마디로 차원이 다른 마감 작업을 담당합니다. Xinguo라는 이름이 귀에 익다면, 그것은 그가 저희의 마지막 배치 Manaka ENN 다마스커스의 연마를 담당했기 때문일 것입니다. 그의 연마 및 폴리싱 작업은 흠잡을 데 없이 완벽하여 이 칼날들에서는 기계 가공 흔적을 단 하나도 찾을 수 없습니다. 날은 매우 곧게 나오며, 쵤일과 등 부분은 나이프를 짧게 쥐었을 때 진정으로 편안함을 느낄 수 있을 정도로 매끄럽고 둥글게 폴리싱되어 있습니다. 또한 칼날 면 전체에 걸친 깊은 츠치메(망치질) 텍스처는 시각적 개성과 음식 들러붙음 방지 기능을 모두 더해줍니다. 이는 어떤 가격대에서도 보기 드문 높은 수준의 폴리싱과 정성이 담긴 마감입니다. 손에 쥐면 묵직하고 군더더기 없는 실질적인 작업용 칼입니다. 길고 높이가 있으며 상당한 무게감을 지녀, 도마 위에 안정적으로 자리 잡고 단단한 뿌리 채소나 많은 양의 식재료 준비도 거침없이 해내는 그런 칼입니다. 하지만 견고한 만듦새에도 불구하고 절삭 성능은 놀라울 정도로 세련되었습니다. ATS-34는 날 유지력이 뛰어나고 연마가 수월하여 검증받은 스테인리스강으로, 칼에게 자신만큼 열심히 일하기를 원하는 요리사들에게 실용적인 선택지가 됩니다. 라인업은 규토, 페티, 추카, 산토쿠 등 거의 모든 범위를 아우르므로 선호하는 프로파일에 관계없이 원하는 모델을 찾을 수 있습니다. 이 제품들은 확실히 고가 카테고리에 속하지만, 이 정도의 마감 수준을 갖춘 수단조 마나카 칼이라는 점을 고려하면 그 가치는 매우 매력적입니다. 전통 일본 단조 기술과 탁월한 핸드 마감의 조화를 중시하는 컬렉터와 애호가들에게 큰 만족을 줄 것입니다. 접기

장점

뛰어난 성능
뛰어난 예술성
높은 수집 가치

단점

경면 마감은 관리가 까다로울 수 있음
고가

와리코미 - 스테인리스 클래드 츠치메

마나카 키스케에 대해 자주 묻는 질문

마나카 키스케, 어떤 곳인가요?

마나카 키스케 — 일본 산조에 자리한 일본 칼 제작자로, 1872년에 설립되었습니다. 잘 알려진 분야는 1인 공방. 그의 사이트는 혼와리코미와 단접 칼날을 소개합니다입니다. 대표 강재로는 ATS 34, 슈퍼청지 등이 있습니다. Knives and Stones에서 구매하실 수 있습니다.

마나카 키스케에서는 어떤 칼을 만드나요?

마나카 키스케에서 만드는 칼 라인은 다음과 같습니다: 마나카 ATS34 x 신궈, 마나카 x 신궈 청1강 아이언클래드. 현재 Knives and Stones에서 마나카 키스케의 제품 11개를 취급하고 있습니다. 전문 분야는 1인 공방. 그의 사이트는 혼와리코미와 단접 칼날을 소개합니다입니다.

마나카 키스케의 위치는 어디인가요?

마나카 키스케의 위치는 일본 산조입니다. 일본의 칼 산지는 저마다 고유한 전통을 지니고 있습니다.

마나카 가문은 얼마나 오래 칼을 만들어 왔나요?

마나카 대장간은 창업을 메이지 5년인 1872년으로 봅니다.

산조의 마나카 하모노 단련소에 있는 마나카 키스케가 가문을 잇는 5대째 대장장이입니다.

마나카 칼의 혼와리코미(本割込)란 무엇인가요?

혼와리코미(本割込)는 마나카 키스케의 자체 사이트에 실린 단조 기법입니다. 대장장이가 연철을 정으로 갈라 강철을 끼워 넣고, 둘을 단접합니다.

그의 사이트에는 스테인리스와 강철을 단접하는 작업과 함께 이 기법이 실려 있습니다.