What is a 니쿠키리 used for?

["특수용도"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 니쿠키리 should I choose?

Sizes vary by maker and intended use. Browse our 니쿠키리 range at Knives and Stones to compare lengths, weights, and steel choices side by side.

How do I care for a 니쿠키리 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

니쿠키리

Q: What is a 니쿠키리?

A 니쿠키리 (肉切り) is 정육용 칼은 고기 손질에 특화된 도구로, 특히 큰 덩어리의 고기를 발골하거나 썰고, 뼈에서 살을 분리하며, 지방과 힘줄을 제거하고 연골 및 관절을 절단하는 작업에 적합합니다. 위쪽으로 둥글게 말린 팁 덕분에 도마에 거의 수직으로 꽂아 넣듯 사용하여 비교적 짧은 날 길이로도 두꺼운 고기를 길게 슬라이스할 수 있습니다. 정육 작업에는 다재다능하지만, 일반적인 주방 작업에서는 셰프 나이프만큼 범용적이지는 않습니다.. The butcher knife is a Western-style heavy-duty meat knife with a curved edge for breaking down primal cuts.

肉切り

정육용, 니쿠기리 특수용도 3D Model

정육용 칼은 고기 손질에 특화된 도구로, 특히 큰 덩어리의 고기를 발골하거나 썰고, 뼈에서 살을 분리하며, 지방과 힘줄을 제거하고 연골 및 관절을 절단하는 작업에 적합합니다. 위쪽으로 둥글게 말린 팁 덕분에 도마에 거의 수직으로 꽂아 넣듯 사용하여 비교적 짧은 날 길이로도 두꺼운 고기를 길게 슬라이스할 수 있습니다. 정육 작업에는 다재다능하지만, 일반적인 주방 작업에서는 셰프 나이프만큼 범용적이지는 않습니다.

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Sakai Takayuki

사카이 타카유키 VG10 33층 해머드 다마스커스 부처 나이프 210mm(8.9인치)

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니가라 SG2 쿠로우치 츠치메 부처 165mm 에보니 핸들

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