Stainless Stainless Steel

"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 타케후 특수강, 일본

VG10 VG10

Hardness

59–61 HRC

555759616365+

VG10은 Takefu Special Steel이 생산하는 스테인리스 칼날용 강재입니다. Takefu는 내식성이 좋고 연마가 쉽다고 설명합니다. 이 페이지의 59–61 HRC는 참고 범위이며, 완성된 칼의 절삭감과 날 유지력은 열처리와 날 형상·연마에 따라 달라집니다.

Compare with

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Co — Cobalt

Typical values from third-party sources.

Hardness 59–61 HRC

555759616365+

Steel

VG10

What's in VG10

What each element does in your knife.

VG10 element composition
Element	Composition	What it does in your knife
CrChromium	14.5–15.5%	Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
CoCobalt	1.3–1.5%	Allows higher hardening temperatures for more hardness and wear resistance, and strengthens the steel matrix.
MoMolybdenum	0.9–1.2%	Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat.
CCarbon	0.95–1.05%	The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
MnManganese	0.5%	Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
VVanadium	0.1–0.3%	Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.
PPhosphorus	≤ 0.03%	An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.

Composition from zknives (K&S steel dataset) reference material. These ranges come from the K&S steel composition dataset, which is derived from zknives; maker figures are cited separately only when they are used on the page.

VG10 Buying Guide

Should you buy VG10?

Where it shines

“VG10 has 15% chromium (Cr), 1% molybdenum (Mo), and 1.5% cobalt (Co) which all strengthen the matrix, yielding high hardness, in addition to maintaining a long-lasting sharp edge.” — per Takefu Special Steel
“It also has good machinability and is easy to sharpen.” — per Takefu Special Steel
“With its excellent corrosion resistance and sharpness, it performs well in a wide range of uses” — per Takefu Special Steel

Where it doesn't

Sukenari

Sukenari VG10 Damascus Yanagiba 330mm, Ebony Three Spacer Handle

마스타니

Masutani Sekka VG10 Nashiji Damascus Santoku 170mm Western Handle

사카이 타카유키

사카이 타카유키 VG10 33겹 해머드 다마스커스 분카 160mm

사카이 타카유키

VG10 · VG10

VG10 Element Composition

Where it shines

Where it doesn't

칼 종류: VG10

Sukenari VG10 Damascus Yanagiba 330mm, Ebony Three Spacer Handle

Masutani Sekka VG10 Nashiji Damascus Santoku 170mm Western Handle

사카이 타카유키 VG10 33겹 해머드 다마스커스 분카 160mm

사카이 타카유키 VG10 33레이어 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 티크 핸들

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 에칭 스지히키 270mm

사지 타케시 VG10 골드 다마스커스 스지히키 270mm

사카이 타카유키 VG10 33층 해머드 다마스커스 부처 나이프 210mm(8.9인치)

타나카 시게키 VG10 다마스커스 사키마루 타코히키 300mm 사야 포함

히고노카미 VG10 접이식 나이프 포켓

히고노카미 VG10 접이식 나이프 미디엄

츠네히사 VG10 다마스커스 스지히키 240mm WA 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 분카 150mm 에보니 핸들

츠네히사 VG10 다마스커스 스지히키 240mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 분카 165mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 에칭 페티 90mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 에칭 산토쿠(다용도칼) 165mm

마스타니 코쿠류 VG10 다마스커스 나키리(야채칼) 165mm 블랙 차카테 핸들

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 스지히키 240mm

마스타니 코쿠류 VG10 다마스커스 슬림 나키리(야채칼) 165mm 웨스턴핸들

사카이 타카유키 VG10 33레이어 다마스커스 페티 150mm

사카이 타카유키 VG10 33겹 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 골드

사카이 타카유키 VG10 33겹 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 아카

사카이 타카유키 VG10 33겹 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 그린

K&S VG10 츠치메 다마스커스 나키리(야채칼) 180mm

K&S VG10 츠치메 다마스커스 페티 150mm

K&S VG10 츠치메 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm

사카이 타카유키 VG10 33겹 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 180mm 리미티드 블루 핸들

마스다니 코쿠류 VG10 다마스커스 츠치메 산토쿠(다용도칼) 170mm 와핸들

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 쿠로조메 규토(셰프나이프) 210mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 규토(셰프나이프) 180mm 에보니 핸들 모자이크 핀

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 나키리(야채칼) 165mm 에보니 핸들 모자이크 핀

맥스타 잔마이 하이브리드 VG10 페티 150mm

맥스타 잔마이 하이브리드 VG10 스지히키 240mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 분카 165mm 에보니 핸들 모자이크 핀

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 165mm 에보니 핸들 모자이크 핀

K&S VG10 츠치메 산마이 페티 150mm 웨스턴핸들

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 페티 130mm 코스믹 스월 핸들

토지로 DP3 웨스턴핸들 데바(생선손질칼) 240mm F-815

토지로 DP3 규토(셰프나이프) 270mm F-810

사지 타케시 VG10 다마스커스 스지히키 270mm 아이언우드 핸들

토지로 DP3 페티 150mm F-802

토지로 DP3 규토(셰프나이프) 180mm F-807

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 빵칼 210mm

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 페티 150mm

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 스지히키 270mm 에보니 핸들

토지로 DP VG10 호네스키 150mm F-803

사카이 타카유키 쿠로카게 VG10 켄가타 K팁 규토(셰프나이프) 190mm 웬지 핸들

사카이 타카유키 VG10 33레이어 다마스커스 페티 150mm 리미티드 블루 핸들

사카이 타카유키 VG10 33레이어 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm 블루 핸들

니가라 VG10 다마스커스 츠치메 규토(셰프나이프) 240mm 블랙 차카테

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 산토쿠(다용도칼) 180mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 나키리(야채칼) 180mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 규토(셰프나이프) 210mm

토지로 DP3 규토(셰프나이프) 210mm F-808

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 산토쿠(다용도칼) 180mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 페티 150mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 규토(셰프나이프) 240mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들

나카가와 사토시 VG10 경면 좌손용 카마가타 우스바 210mm

나카가와 사토시 VG10 경면 좌손용 카마가타 우스바 180mm

나카가와 사토시 VG10 경면 사키마루 타코히키 270mm

나카가와 사토시 VG10 경면 야나기바(사시미칼) 270mm

나카가와 사토시 VG10 경면 야나기바(사시미칼) 300mm

나카가와 사토시 VG10 경면 야나기바(사시미칼) 330mm

토지로 DP3 페티 120mm F-650

토지로 DP3 보닝 나이프 150mm F-827

토지로 DP3 페어링 나이프 90mm F-800

토지로 DP3 스지히키 270mm F-806

니가라 VG10 다마스커스 츠치메 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 블랙 차카테 핸들

니가라 VG10 다마스커스 츠치메 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 블랙 차카테 핸들

니가라 VG10 다마스커스 츠치메 규토(셰프나이프) 210mm 블랙 차카테 핸들

나카가와 VG10 사키마루 타코히키 270mm 경면

나카가와 사토시 VG10 K팁 키리츠케 야나기바(사시미칼) 330mm 경면

VG10 VG10