What type of steel is VG10?

VG10 is a stainless knife steel, made by 타케후 특수강, 일본. Stainless steels resist rust and require less day-to-day care than carbon steels, but typically trade off some edge retention.

What is the hardness of VG10 steel?

VG10 steel is typically hardened to 59–61 HRC on the Rockwell C scale. Within this range, higher hardness supports finer edges and longer edge retention, while slightly lower hardness gains toughness and ease of sharpening — most premium Japanese kitchen knives target the 60–63 HRC range to balance these properties.

Is VG10 steel stainless?

VG10 contains 15.0% chromium. The conventional threshold for stainless classification is around 13% chromium; steels below that level will discolor or rust under typical kitchen acid/moisture exposure and are classified as carbon or semi-stainless.

Stainless Stainless Steel

"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 타케후 특수강, 일본

VG10 VG10

Hardness

59–61 HRC

555759616365+

타케후 VG10은 뛰어난 날 유지력과 절삭력으로 유명한 고급 스테인리스 강재입니다. 일본 주방용 칼 제작자들에게 인기가 높으며 주방용 칼, 접이식 나이프, 고정날 나이프 등 다양한 종류의 칼에 널리 사용됩니다.

VG10은 약 60~61 HRC의 경도를 달성하며, 일부 제작자는 62 HRC까지 높여 우수한 날 유지력과 녹 방지 성능을 보장합니다. 강재의 조성에는 내식성을 위한 15% 크롬(Cr), 기지 강화를 위한 1% 몰리브덴(Mo) 및 1.5% 코발트(Co)가 포함되어 있어 높은 경도와 내구성을 제공합니다. 바나듐(V)의 첨가는 미세 조직을 정제하고 Cr 및 Mo와 함께 경질 탄화물을 생성하여 내마모성을 향상시킵니다. VG10은 연마가 쉽고 가공성이 좋으며, 고온 템퍼링을 통한 2차 경화를 지원하므로 약 450℃까지 표면 코팅 처리를 거칠 수 있는 블레이드에 적합합니다. 두루 갖춘 특성으로 인해 VG10 강재는 매우 다재다능하여 주방용 및 범용 칼부터 기계 날에 이르기까지 다양한 용도에서 탁월한 성능을 발휘합니다.

Compare with

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Co — Cobalt

Hardness 59–61 HRC

555759616365+

Steel

VG10

사카이 타카유키 VG10 33겹 해머드 다마스커스 분카 160mm

사카이 타카유키

VG10 VG10

VG10 Element Composition

Knives in VG10

사카이 타카유키 VG10 33겹 해머드 다마스커스 분카 160mm

사카이 타카유키 VG10 33레이어 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 티크 핸들

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 에칭 스지히키 270mm

사지 타케시 VG10 골드 다마스커스 스지히키 270mm

사카이 타카유키 VG10 33층 해머드 다마스커스 부처 나이프 210mm(8.9인치)

타나카 시게키 VG10 다마스커스 사키마루 타코히키 300mm 사야 포함

히고노카미 VG10 접이식 나이프 포켓

히고노카미 VG10 접이식 나이프 미디엄

츠네히사 VG10 다마스커스 스지히키 240mm WA 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 분카 150mm 에보니 핸들

츠네히사 VG10 다마스커스 스지히키 240mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 분카 165mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 에칭 페티 90mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 에칭 산토쿠(다용도칼) 165mm

마스타니 코쿠류 VG10 다마스커스 나키리(야채칼) 165mm 블랙 차카테 핸들

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 스지히키 240mm

마스타니 코쿠류 VG10 다마스커스 슬림 나키리(야채칼) 165mm 웨스턴핸들

사카이 타카유키 VG10 33레이어 다마스커스 페티 150mm

사카이 타카유키 VG10 33겹 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 골드

사카이 타카유키 VG10 33겹 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 아카

사카이 타카유키 VG10 33겹 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 170mm 그린

K&S VG10 츠치메 다마스커스 나키리(야채칼) 180mm

K&S VG10 츠치메 다마스커스 페티 150mm

K&S VG10 츠치메 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm

사카이 타카유키 VG10 33겹 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 180mm 리미티드 블루 핸들

마스다니 코쿠류 VG10 다마스커스 츠치메 산토쿠(다용도칼) 170mm 와핸들

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 쿠로조메 규토(셰프나이프) 210mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 규토(셰프나이프) 180mm 에보니 핸들 모자이크 핀

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 나키리(야채칼) 165mm 에보니 핸들 모자이크 핀

맥스타 잔마이 하이브리드 VG10 페티 150mm

맥스타 잔마이 하이브리드 VG10 스지히키 240mm

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 분카 165mm 에보니 핸들 모자이크 핀

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 165mm 에보니 핸들 모자이크 핀

K&S VG10 츠치메 산마이 페티 150mm 웨스턴핸들

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 페티 130mm 코스믹 스월 핸들

토지로 DP3 웨스턴핸들 데바(생선손질칼) 240mm F-815

토지로 DP3 규토(셰프나이프) 270mm F-810

사지 타케시 VG10 다마스커스 스지히키 270mm 아이언우드 핸들

토지로 DP3 페티 150mm F-802

토지로 DP3 규토(셰프나이프) 180mm F-807

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 빵칼 210mm

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 페티 150mm

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 스지히키 270mm 에보니 핸들

토지로 DP VG10 호네스키 150mm F-803

사카이 타카유키 쿠로카게 VG10 켄가타 K팁 규토(셰프나이프) 190mm 웬지 핸들

사카이 타카유키 VG10 33레이어 다마스커스 페티 150mm 리미티드 블루 핸들

사카이 타카유키 VG10 33레이어 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm 블루 핸들

니가라 VG10 다마스커스 츠치메 규토(셰프나이프) 240mm 블랙 차카테

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 산토쿠(다용도칼) 180mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 나키리(야채칼) 180mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 규토(셰프나이프) 210mm

토지로 DP3 규토(셰프나이프) 210mm F-808

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 산토쿠(다용도칼) 180mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 페티 150mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 규토(셰프나이프) 240mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들

나카가와 사토시 VG10 경면 좌손용 카마가타 우스바 210mm

나카가와 사토시 VG10 경면 좌손용 카마가타 우스바 180mm

나카가와 사토시 VG10 경면 사키마루 타코히키 270mm

나카가와 사토시 VG10 경면 야나기바(사시미칼) 270mm

나카가와 사토시 VG10 경면 야나기바(사시미칼) 300mm

나카가와 사토시 VG10 경면 야나기바(사시미칼) 330mm

토지로 DP3 페티 120mm F-650

토지로 DP3 보닝 나이프 150mm F-827

토지로 DP3 페어링 나이프 90mm F-800

토지로 DP3 스지히키 270mm F-806

니가라 VG10 다마스커스 츠치메 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 블랙 차카테 핸들

니가라 VG10 다마스커스 츠치메 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 블랙 차카테 핸들

니가라 VG10 다마스커스 츠치메 규토(셰프나이프) 210mm 블랙 차카테 핸들

나카가와 VG10 사키마루 타코히키 270mm 경면

나카가와 사토시 VG10 K팁 키리츠케 야나기바(사시미칼) 330mm 경면

나카가와 사토시 VG10 K팁 키리츠케 야나기바(사시미칼) 300mm 경면

나카가와 사토시 VG10 K팁 키리츠케 야나기바(사시미칼) 270mm 경면

카토 요시미 VG10 에칭 다마스커스 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들

카토 요시미 VG10 에칭 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들