스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. 타케후 특수강, 일본

VG10 V金10

제조사 담금질 경도

60 HRC 이상

555759616365+

VG10은 타케후 특수강이 생산하는 스테인리스 칼날용 강재입니다. 타케후는 내식성이 좋고 연마가 쉽다고 설명합니다.

비교 대상

VG10

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

1.55%

C — 탄소 Cr — 크롬 V — 바나듐 Mo — 몰리브덴 Co — 코발트

제3자 자료에 따른 일반적인 수치입니다.

경도 60+ HRC

555759616365+

강재

VG10

분류

스테인리스

제조사

타케후 특수강, 일본

제조사 담금질 경도

60 HRC 이상

VG10 성분

VG10에는 무엇이 들어 있을까

각 원소가 칼에서 하는 역할.

VG10 원소 성분
원소	함량	칼에서 하는 역할
CrChromium	14.5–15.5%	내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다.
CoCobalt	1.3–1.5%	더 높은 경화 온도를 가능하게 해 경도와 내마모성을 높이고, 강의 기지 조직을 강화합니다.
MoMolybdenum	0.9–1.2%	경화능과 인성을 개선하고 내식성을 높이며, 고온에서도 강재가 경도를 유지하도록 돕습니다.
CCarbon	0.95–1.05%	주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다.
MnManganese	0.5%	경화능과 강도를 높이고 제강 과정에서 탈산제 역할을 합니다. 지나치면 인성이 떨어질 수 있습니다.
VVanadium	0.1–0.3%	매우 단단한 바나듐 탄화물을 형성해 날 유지력을 크게 높이고, 결정립을 미세하게 해 더 곱고 질긴 날을 만듭니다.
PPhosphorus	≤ 0.03%	제강 과정에서 들어오는 불순물입니다. 소량으로도 취성을 키우므로 제강사는 가능한 한 낮게 유지합니다.

성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.

VG10 구매 가이드

VG10, 사야 할까요?

강점

연마 부담이 없습니다. 기본적인 숫돌이나 닳은 양면 숫돌에도 잘 반응합니다.
약간 거친 결이 있는 날카로운 날을 빠르고 쉽게 세울 수 있고, 일상적인 요리에서는 무난한 날을 잘 유지합니다.

약점

스테인리스지만 얼룩이 전혀 생기지 않는 것은 아닙니다. 습하거나 바닷가 근처 주방에서는 산성 식재료가 묻은 날을 젖은 채로 두면 얼룩이 생기니, 사용 후에는 헹구고 물기를 닦아 주세요.
저희 경험상 더 단단한 분말 스테인리스강이 실사용 날을 더 오래 유지하므로, SG2보다 조금 더 일찍 숫돌을 찾게 됩니다.

자주 묻는 질문

VG10은 녹이 스나요?

네, 녹이 슬 수 있습니다. VG10(V金10)을 만드는 타케후는 이 강재를 자사의 스테인리스강으로 분류하며, 일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히는 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹에 강한 강을 뜻한다고 설명합니다.

타케후는 VG10의 크롬 함량을 15%로 제시하며, 내식성이 뛰어나다고 설명합니다. 세척 후에는 칼의 물기를 말려 주시기를 권합니다.

Knives & Stones 작성

VG10의 경도는 어느 정도인가요?

VG10을 만드는 제강사 타케후는 담금질 직후에 측정한 담금질 경도로 HRC 60 이상을 제시합니다. 완성된 칼의 경도는 제작자에 따라 달라집니다.

타케후는 이 강에 든 크롬 15%, 몰리브덴 1%, 코발트 1.55%가 높은 경도와 오래 유지되는 날을 만들어 주며, 연마도 쉽다고 설명합니다.

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VG10과 SG2의 차이점은 무엇인가요?

둘 다 타케후의 칼날 강재이며, 강재의 종류와 타케후가 각 강재에 대해 공개하는 내용이 다릅니다. 타케후는 VG10을 탄소 1.00%, 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%의 스테인리스강으로 제시하며, 담금질 경도는 HRC 60 이상입니다.

타케후는 SG2, 곧 자사의 Super Gold 2를 분말야금으로 만든 칼날 강재로 설명하며, 성분은 비공개로 표기합니다. SG2의 경도는 제작자에 따라 HRC 61-65입니다. 타케후는 SG2를 분말 스테인리스 고속도강이라고도 부릅니다.

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