Stainless
Stainless Steel
"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice.
"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice.
Inox 스테인리스강
Hardness
Rockwell C Hardness(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
57–59
HRC
555759616365+
사카이 타카유키 이녹스 라인은 스테인리스강(\"Inox\"는 inoxydable에서 유래)을 사용하여 성능, 내구성 및 낮은 유지보수 요구 사항 사이의 실용적인 균형을 제공하도록 설계되었습니다. 일반적으로 약 HRC 57–59로 경화되어 날카로운 날을 세울 수 있으면서도 연마가 쉽고 더 단단하고 취성이 강한 강재보다 다루기가 용이합니다. 스테인리스 소재는 녹과 변색에 대한 뛰어난 저항성을 제공하여 전통적인 탄소강에 비해 관리 부담을 덜 원하는 사용자에게 적합합니다. 엣지 유지력은 보통 수준으로 하이엔드 탄소강이나 분말강에는 미치지 못할 수 있으나, 이녹스 라인은 일상적인 주방 사용, 특히 신뢰성과 쉬운 관리를 원하는 홈쿡과 전문가에게 탁월한 성능을 발휘합니다.
Composition
Inox Element Composition
Compare with
Inox
—
13.5%
10.1%
6.8%
3.4%
0
C
0.5%
Cr
13.5%
V
0.2%
Mo
0.3%
C — Carbon
Cr — Chromium
V — Vanadium
Mo — Molybdenum
Hardness
57–59 HRC
555759616365+
Knives in Inox
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