스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다.

이녹스 ステンレス鋼

일반적인 경도 록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:

55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.

높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
57-59 HRC
555759616365+
Inox는 프랑스어 단어로, 스테인리스강을 뜻하는 프랑스어 acier inoxydable을 줄인 inoxydable의 줄임말입니다. 칼에 적힌 Inox는 스테인리스라는 범주를 나타낼 뿐, 강재 등급도 브랜드도 아닙니다.

일본 스테인리스강협회는 스테인리스강을 철을 주성분으로 하고 크롬을 더한 합금으로 설명하며, 스테인리스라는 말은 글자 그대로는 녹슬지 않는다는 뜻이지만 엄밀히는 녹이 덜 슨다는 뜻이라고 덧붙입니다. 따라서 스테인리스 칼은 녹이 덜 슬 뿐, 여전히 세척 후 물기를 닦아 주어야 합니다. 저희는 사카이 타카유키의 INOX 라인을 소개합니다.
성분

이녹스 원소 성분

비교 대상
    이녹스
    —
    13.5% 10.1% 6.8% 3.4% 0
    C
    0.5%
    Cr
    13.5%
    V
    0.2%
    Mo
    0.3%
    C — 탄소 Cr — 크롬 V — 바나듐 Mo — 몰리브덴

    제3자 자료에 따른 일반적인 수치입니다.

    경도 57–59 HRC
    555759616365+
    강재
    이녹스
    분류
    스테인리스
    일반적인 경도
    57-59 HRC

    자주 묻는 질문

    칼에 적힌 Inox(이녹스)는 무슨 뜻인가요?

    Inox는 프랑스어로, 스테인리스강을 뜻하는 프랑스어 inoxydable(acier inoxydable)의 줄임말입니다.

    따라서 칼날에 적힌 이 단어는 스테인리스강이라는 뜻일 뿐, 어떤 등급인지나 어느 브랜드인지는 알려 주지 않습니다. 스테인리스강은 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강을 뜻하므로 세척 후에는 칼의 물기를 닦아 주세요.

    Knives & Stones 작성

    칼 종류: 이녹스

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    사카이 타카유키 이녹스 바란키리 외날 페티 120mm
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    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 이녹스 바란키리 외날 페티 120mm

    ₩108,000 ₩127,000
    사카이 타카유키 이녹스 코데바 120mm
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    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 이녹스 코데바 120mm

    ₩158,000 ₩185,000
    사카이 타카유키 TUS 규토(셰프나이프) 300mm
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    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 TUS 규토(셰프나이프) 300mm

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    사카이 타카유키 TUS 규토(셰프나이프) 240mm
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    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 TUS 규토(셰프나이프) 240mm

    ₩144,000 ₩169,000
    사카이 타카유키 이녹스 우스바 180mm
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    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 이녹스 우스바 180mm

    ₩194,000 ₩228,000
    사카이 타카유키 이녹스 야나기바(사시미칼) 270mm
    품절

    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 이녹스 야나기바(사시미칼) 270mm

    ₩201,000 ₩236,000
    사카이 타카유키 이녹스 미오로시 데바(생선손질칼) 210/240mm
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    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 이녹스 미오로시 데바(생선손질칼) 210/240mm

    ₩215,000 ₩253,000
    사카이 타카유키 이녹스 추카 195mm/210mm
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    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 이녹스 추카 195mm/210mm

    ₩144,000 ₩169,000
    사카이 타카유키 이녹스 야나기바(사시미칼) 300mm
    품절

    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 이녹스 야나기바(사시미칼) 300mm

    ₩215,000 ₩253,000
    사카이 타카유키 이녹스 야나기바(사시미칼) 270mm
    품절

    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 이녹스 야나기바(사시미칼) 270mm

    ₩201,000 ₩236,000
    사카이 타카유키 이녹스 야나기바(사시미칼) 240mm
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    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 이녹스 야나기바(사시미칼) 240mm

    ₩166,000 ₩194,000
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    사카이 타카유키 이녹스 데바(생선손질칼) 165mm
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    사카이 타카유키

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    사카이 타카유키 이녹스 데바(생선손질칼) 150mm
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    사카이 타카유키

    사카이 타카유키 이녹스 데바(생선손질칼) 150mm

    ₩194,000 ₩228,000
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