천지기 (CCK)

천지기(CCK), 홍콩 상하이 스트리트의 칼 가게

천지기(陳枝記, CCK)는 홍콩 구룡의 상하이 스트리트에 있는 가족 운영 칼 가게입니다. 가게는 스스로를 백 년 된 가게라는 뜻의 百年老店이라고 부릅니다.

주인은 2007년 홍콩 신문에 이렇게 말했습니다. "대부분의 사람들이 칼을 살 때 우리 천지기를 떠올립니다. 우리를 여기까지 이끈 것은 오직 재료와 기술뿐입니다." 가족 중 은퇴한 장인은 2023년 6월 AFP에 "금속 조각 하나를 받아 칼 모양으로 다듬었습니다"라고 말했습니다.

AFP는 가게의 칼, 웍, 찜기의 생산 대부분이 광저우로 옮겨졌으며, 소량의 선별된 재고만이 여전히 "Made in Hong Kong"이라고 보도했습니다. 홍콩관광청은 이 칼들이 네 명의 장인이 함께 손으로 만들며, 공정 일부는 이제 기계로 이루어진다고 소개합니다. 2025년 Atlas Obscura 기사는 가게 뒤편에 연마 작업대가 있어 그곳에서 중식도를 갈고 마무리한다고 설명합니다.

가게 자체 카탈로그에는 주방용 슬라이서(片刀), 주방용 초퍼(文武刀), 소형 슬라이서(桑刀), 카우콩 초퍼(九江刀), 바비큐 초퍼(燒腊刀), 뼈 초퍼(骨刀)가 실려 있으며, 스테인리스(不銹鋼) 제품은 나무 손잡이 또는 강철 손잡이로 제공됩니다. 이 밖에 손잡이가 양쪽에 달린 모델, 한쪽에 달린 모델, 바닥이 평평한 모델이 있는 무쇠 웍과 국자, 뒤집개도 판매합니다.

가게 자체 사이트에 따르면 2021년부터 가게의 칼에는 새로 디자인한 표식이 칼날에 새겨져 있습니다. 같은 페이지는 이를 只此一家(이 가게 하나뿐), 札根香港(홍콩에 뿌리내림)이라고 부릅니다.

은퇴한 장인은 2023년 6월 AFP에 "홍콩의 중식당 중 최소 80퍼센트는 우리 칼을 사용합니다"라고 말했습니다. 2007년 홍콩 신문은 주인의 말을 실은 같은 기사에서 이 칼들을 여전히 손으로 만든다고 설명했습니다. 홍콩관광청은 이 가게의 웍이 현지 식당에서 사용된다고 말합니다.

“홍콩 야우마테이 상하이 스트리트의 가족 운영 칼 가게입니다.”

특징 중식 식도(차이다오)

웹사이트 chanchikee.com

제작 기술

특징: 중식 식도(차이다오)
강재: 탄소강, 스테인리스강

위치

주소: 홍콩 야우마테이 상하이 스트리트 316-318번지
지역: 홍콩
좌표: 22.3115042, 114.1697653

브랜드

로고

원어 표기

陳枝記

천지기 (CCK), 왜 중요한가

천지기(陳枝記)는 구룡 야우마테이의 상하이 스트리트에 있는 가족 운영 칼 가게입니다. 가게는 스스로를 백 년 된 가게라는 뜻의 百年老店이라고 부르며, 천지기는 단 하나뿐이고 상하이 스트리트의 원래 가게가 바로 그곳이라고 말합니다.

천지기 (CCK), 사전 약속 없이 방문할 수 있나요?

CCK는 구룡 야우마테이 상하이 스트리트 316-318번지에 소매 매장을 운영하며 일반인에게 개방되어 있습니다.

천지기 (CCK)의 칼

CCK 쿠로우치 추카 슬라이서

천지기의 탄소강 슬라이싱 식도는 전통적인 쿠로우치 마감 처리된 초박형 날을 갖추고 있어 정교한 절단 작업에 뛰어난 예리함을 제공합니다. 고탄소강 소재는 우수한 날 유지력과 경쾌한 절단감을 선사하지만, 녹 방지를 위한 관리가 필요합니다. 가볍고 균형감이 뛰어나 정밀한 슬라이싱과 채소... 더 보기

천지기의 탄소강 슬라이싱 식도는 전통적인 쿠로우치 마감 처리된 초박형 날을 갖추고 있어 정교한 절단 작업에 뛰어난 예리함을 제공합니다. 고탄소강 소재는 우수한 날 유지력과 경쾌한 절단감을 선사하지만, 녹 방지를 위한 관리가 필요합니다. 가볍고 균형감이 뛰어나 정밀한 슬라이싱과 채소 손질에 탁월하며, CCK 특유의 진정성 있는 장인 정신을 그대로 담고 있습니다. 군더더기 없는 디자인은 오로지 성능에만 집중하여, 민첩성과 면도날 같은 예리함을 중시하는 프로 셰프들에게 큰 사랑을 받고 있습니다. 소박한 쿠로우치 마감은 개성을 더해주고 약간의 부식 방지 효과도 있지만, 꾸준한 건조와 오일 도포 등 정기적인 관리는 필수적입니다. 주방 도구에서 정밀한 절단과 전통적인 탄소강의 성능을 중요하게 생각하는 분들에게 완벽한 선택입니다. 접기

장점

합리적 가격
전문가에게 적합

단점

별도 관리 필요
프리미엄 강재 아님

산마이 - 연철 클래드 쿠로우치

천지기 (CCK)에 대해 자주 묻는 질문

천지기 (CCK), 어떤 곳인가요?

천지기 (CCK) — 홍콩에 자리한 칼 제작자입니다. 잘 알려진 분야는 중식 식도(차이다오)입니다. 대표 강재로는 탄소강, 스테인리스강 등이 있습니다. Knives and Stones에서 구매하실 수 있습니다.

천지기 (CCK)에서는 어떤 칼을 만드나요?

천지기 (CCK)에서 만드는 칼 라인은 다음과 같습니다: CCK 쿠로우치 추카 슬라이서. 현재 Knives and Stones에서 천지기 (CCK)의 제품 2개를 취급하고 있습니다. 전문 분야는 중식 식도(차이다오)입니다.

천지기 (CCK)의 위치는 어디인가요?

천지기 (CCK)의 위치는 홍콩입니다.

천지기(CCK)는 어디에서 온 브랜드인가요?

천지기(陳枝記)는 홍콩 구룡의 상하이 스트리트에 있는 가족 운영 칼 가게입니다. 현 주인은 할아버지가 제2차 세계대전 이전에 가게를 시작했다고 말하며, 가게는 스스로를 백 년 된 가게라는 뜻의 百年老店이라고 부릅니다.

가게에서는 자체 중식도와 주방용품을 판매하며, 가게 뒤편의 작은 연마 작업대에서 직원들이 중식도를 갈고 마무리합니다. 가게는 천지기가 단 하나뿐이라는 뜻으로 只此一家, 즉 이 가게 하나뿐이라고도 말합니다.

1303 같은 CCK 중식도 번호는 무슨 뜻인가요?

CCK는 중식도에 시리즈 코드와 크기 번호를 붙입니다. 예를 들어 KF1303은 桑刀 소형 슬라이서 시리즈의 3호입니다. 한 시리즈 안에서 마지막 숫자가 크기를 나타내며 1호가 가장 큽니다. KF1301은 24 x 10cm, KF1302는 21 x 9.5cm, KF1303은 20 x 9cm입니다.

다른 시리즈도 같은 방식을 따릅니다. KF1901~KF1904는 나무 손잡이의 스테인리스 초퍼로, 1호 21.5 x 10cm부터 4호 19.5 x 8cm까지 있습니다. 따라서 한 시리즈 안에서는 마지막 숫자가 클수록 칼이 작습니다.

슬라이서, 초퍼, 뼈 칼 중 어떤 CCK를 골라야 할까요?

먼저 용도로 고르세요. CCK의 片刀 슬라이서와 桑刀 소형 슬라이서는 채소와 뼈 없는 고기용입니다. 문(文)과 무(武)의 두 면에서 이름을 딴 文武刀 초퍼는 앞부분으로 썰고 힐 쪽으로 작은 뼈를 내리치며, 骨刀 뼈 칼은 뼈용입니다. 이 밖에 九江刀 초퍼와 燒腊刀 바비큐 초퍼도 있습니다.

CCK 제품은 모델에 따라 탄소강 또는 스테인리스, 그리고 나무, 강철 또는 컬러 플라스틱 손잡이로 나옵니다. 그러니 용도 다음으로 강재와 손잡이를 고르세요. 그다음 손과 도마에 맞는 크기 번호를 고르면 됩니다.

탄소강 CCK는 녹이 스나요? 어떻게 관리하나요?

탄소강은 반응이 빨라서 탄소강 CCK는 젖은 채로 두면 녹이 슬 수 있습니다. 쓴 뒤 바로 씻어 말리고, 새것일 때는 오일을 얇게 발라 주세요.

칼날에 매끈한 회색, 푸른색, 갈색의 파티나가 생겨 칼날을 보호하므로 일부러 닦아 낼 필요가 없습니다. 문지르면 묻어나는 거친 주황색은 녹이니, 녹을 제거하고 씻고, 말리고, 오일을 바르는 습관을 이어 가세요.