슈퍼청지 / 아오가미 슈퍼 · 青紙スーパー

네. 아오가미(청지)와 시로가미(백지) 같은 탄소강은 스테인리스강이 아니므로, 젖은 채로 두면 얼룩이 지거나 녹이 슬 수 있습니다.

관리는 습관이 되면 간단합니다. 사용하는 중간중간 칼날을 닦아 주시고, 특히 감귤류, 토마토, 양파 같은 산성 식재료를 다룬 뒤에는 꼭 닦아 주십시오. 다 쓴 뒤에는 따뜻한 물에 세제를 조금 묻혀 씻고 바로 수건으로 물기를 닦아 말리십시오. 자연 건조하거나 싱크대나 식기 건조대에 두거나 식기세척기에 넣지 마십시오. 보관은 건조하게 하십시오. 마그네틱 바나 사야, 또는 건조한 곳에 둔 칼 블록에 보관합니다.

한동안 쓰지 않을 칼이라면 보관하기 전에 오일을 얇게 발라 두십시오. 저희 영상에서 제임스는 미네랄 오일이 동백유(츠바키 오일)를 대신할 수 있다고 보여 주며, 메디컬 그레이드라고 표기된 제품을 고릅니다. 저희는 이 용도로 식칼 도마용 미네랄 오일 메디컬 그레이드를 취급합니다. 가벼운 녹이 보이면 녹 지우개와 물 약간으로 녹을 지운 뒤 칼날을 말리고 오일을 바르십시오. 저희는 CKK와 나니와 녹 지우개를 취급합니다.

아오가미 슈퍼는 슈퍼청지(Blue Super)라고도 불리며, 프로테리얼이 만드는 칼 강재입니다. 프로테리얼은 이 강재를 열처리성과 내마모성을 높이기 위해 텅스텐, 크롬, 바나듐을 더한 합금강으로 설명합니다. 프로테리얼은 일본어 자료에서 자사의 아오가미(青紙) 강재를 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 프로테리얼이 제시하는 수치는 탄소 1.40~1.50%, 텅스텐 2.00~2.50%, 바나듐 0.30~0.50%, 크롬 0.30~0.50%입니다.

프로테리얼은 담금질 경도를 60 HRC 이상으로 제시합니다. 이 강종의 용도로는 고급 대패, 그 밖의 날붙이 공구, 주방칼, 낫을 듭니다. 프로테리얼의 담금질 안내는 물에 담금질하도록 하며, 대안으로 기름을 제시합니다.

크롬이 일본 스테인리스강협회가 스테인리스의 기준으로 정한 10.5%에 크게 못 미치므로 스테인리스강이 아닙니다. 사용 후에는 물기를 닦아 말리고, 젖은 채로 두거나 싱크대에 방치하지 말며, 산성 식재료를 칼에 묻은 채로 두지 마십시오.

프로테리얼은 영문 강재 표에서 아오가미(청지) 강재를 합금강으로 분류하고, 일본어 자료에서는 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 스테인리스가 아니므로 칼날에 물이 묻은 채로 두면 얼룩이 생깁니다. 아오가미 강종은 모두 크롬이 강종에 따라 0.20~0.50%로 조금만 들어 있으며, 이 정도로는 스테인리스강이 되지 않습니다.

요리를 마치면 바로, 그리고 씻은 뒤에 칼날을 말리고 건조한 곳에 보관하십시오. 녹은 생기는 대로 일찍 지우십시오.

탄소강 칼은 녹이 슬 수 있나요?에서 녹 제거와 일상 관리를 다룹니다.

차이는 프로테리얼 자체 수치에 있습니다. 아오가미 슈퍼는 탄소 1.40~1.50%, 텅스텐 2.00~2.50%, 크롬 0.30~0.50%, 바나듐 0.30~0.50%이고, 아오가미 2호(청2강)는 탄소 1.05~1.15%, 텅스텐 1.00~1.50%, 크롬 0.20~0.50%입니다.

프로테리얼은 둘 다 열처리 특성과 내마모성을 높이기 위해 텅스텐과 크롬을 더한 합금강으로 설명하며, 아오가미 슈퍼에는 바나듐도 언급합니다. 프로테리얼은 일본어 자료에서 자사의 아오가미(青紙) 강재를 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 두 페이지 모두 담금질 경도가 HRC 60을 넘는다고 제시하며, 프로테리얼은 아오가미 슈퍼의 용도로 고급 대패, 기타 날붙이 공구, 주방칼, 낫을 듭니다.