스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. 타케후 특수강, 일본

VG1 V金1

제조사 담금질 경도 록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:

55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.

높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
61 HRC 이상
555759616365+
VG1은 타케후 특수강의 스테인리스 칼날용 강으로, 타케후는 이를 자사 V 스틸 시리즈의 출발점이라 부르며 불순물이 적은 원료로 정련했다고 말합니다. 타케후는 탄소 1.00%, 크롬 14.00%, 몰리브덴 0.30%를 제시합니다.

타케후는 탄소가 단단한 1차·2차 탄화물을 만들어 내마모성에 기여하고, 크롬은 내식성과 강도를, 몰리브덴은 크롬과 함께 단단한 복합 탄화물을 형성한다고 설명합니다. 타케후는 VG1을 조직이 치밀하고 강인하며 단조성이 좋고 열처리가 쉬운, 내식성이 뛰어난 스테인리스 칼날용 강으로 설명합니다. 일본 스테인리스강협회의 표현대로 스테인리스는 녹이 전혀 슬지 않는 것이 아니라 덜 스는 것이므로, 칼을 씻은 뒤에는 물기를 닦아 주세요.

저희는 마스타니, 츠네히사, 스케나리의 VG1 칼을 소개합니다.
성분

VG1 원소 성분

비교 대상
    VG1
    —
    13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0
    C
    0.95%
    Cr
    13.0%
    Mo
    0.3%
    C — 탄소 Cr — 크롬 Mo — 몰리브덴

    제3자 자료에 따른 일반적인 수치입니다.

    경도 61+ HRC
    555759616365+
    강재
    VG1
    분류
    스테인리스
    제조사
    타케후 특수강, 일본
    제조사 담금질 경도
    61 HRC 이상

    VG1 성분

    VG1에는 무엇이 들어 있을까

    각 원소가 칼에서 하는 역할.

    VG1 원소 성분
    원소 함량 칼에서 하는 역할
    CrChromium 13.0–15.0% 내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다.
    CCarbon 0.95–1.05% 주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다.
    MoMolybdenum 0.2–0.4% 경화능과 인성을 개선하고 내식성을 높이며, 고온에서도 강재가 경도를 유지하도록 돕습니다.
    NiNickel 0.25% 경도를 희생하지 않으면서 인성과 연성을 개선하고, 내식성도 조금 높여 줍니다.

    성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.

    자주 묻는 질문

    VG1과 VG10의 차이는 무엇인가요?

    타케후 자체 수치에서 VG1(V金1)은 크롬 14.00%, 몰리브덴 0.30%에 담금질 경도 HRC 61 이상이고, VG10은 크롬 15.00%, 몰리브덴 1.00%, 바나듐 0.25%, 코발트 1.55%에 HRC 60 이상입니다.

    둘 다 탄소 1.00%를 함유합니다. 타케후는 불순물이 적은 원료로 정련한 VG1을 자사 V 강재 시리즈의 원점으로 소개하며, 조직이 치밀하고 강인해 단조가 잘 되고 열처리가 쉽다고 설명합니다.

    Knives & Stones 작성

    칼 종류: VG1

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