Stainless Stainless Steel

"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. PM / Powder Steel 분말야금(PM)

PM stands for powder metallurgy. Fine steel powder is consolidated under heat and pressure. This can produce a fine, even carbide structure, but performance still depends on the steel and its heat treatment. The PM label alone does not guarantee a harder, tougher or more chip-resistant knife. 타케후 특수강, 일본

SG2 / R2 SG2

Hardness

62–64 HRC

555759616365+

SG2는 슈퍼청지 또는 R2로도 알려진 타케후 특수강의 고급 분말 공구강으로, 뛰어난 날 유지력, 내마모성 및 최대 HRC 64의 경도를 달성할 수 있는 것으로 유명합니다. 코벨코의 R2와 동일한 이 강재는 섬세한 절삭력과 내구성 덕분에 프리미엄 나이프 제작에서 각광받습니다. 분말 야금 특성상 탄화물이 균일하게 분포되어 인성이 향상되고 칩핑 위험이 줄어듭니다. SG2/R2는 절삭 도구의 최고 성능과 긴 수명을 추구하는 분들에게 이상적입니다.

Compare with

SG2 / R2

—

14.0% 10.5% 7.0% 3.5% 0

1.25%

14.0%

1.8%

2.3%

0.4%

0.5%

0.03%

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur

Typical values from third-party sources.

Hardness 62–64 HRC

555759616365+

Steel

SG2 / R2

What's in SG2 / R2

What each element does in your knife.

SG2 / R2 element composition
Element	Composition	What it does in your knife
CrChromium	14.0–16.0%	Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
MoMolybdenum	2.3–3.3%	Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat.
VVanadium	1.8–2.2%	Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.
CCarbon	1.25–1.45%	The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
SiSilicon	0.5%	Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser, improving hardness and resistance to oxidation.
MnManganese	0.4%	Aids hardenability and strength and acts as a deoxidiser in smelting. Too much can reduce toughness.
PPhosphorus	≤ 0.03%	An impurity from smelting. Even small amounts promote brittleness, so steelmakers keep it as low as possible.
SSulfur	≤ 0.03%	An impurity that reduces toughness and promotes brittleness; only ever added deliberately in free-machining steels.

Composition from zknives (K&S steel dataset) reference material. These ranges come from the K&S steel composition dataset, which is derived from zknives; maker figures are cited separately only when they are used on the page.

자주 묻는 질문

Is R2/SG2 difficult to sharpen?

SG2 can be sharpened on whetstones, but the effort depends on the knife and the edge you are restoring. Shun lists SG2 among its blade steels and offers whetstones as a sharpening option. Takefu lists SPG2 at HRC 62 or higher; the hardness of a finished knife depends on its heat treatment. Knife Steel Nerds’ analysis expects SG2 to be easier to finish than higher-vanadium steels such as S30V or M390; that comparison is an estimate.

Do not use hardness alone to choose a sharpening method. Follow your stone maker’s instructions and the knife maker’s care guidance. Our whetstone guide explains the technique.

Knives and Stones의 SG2 강 나이프

SG2는 관리 번거로움 없이 탄소강에 버금가는 절삭력을 갖춘 스테인리스 나이프를 원하시는 분들께 가장 먼저 추천하는 소재입니다. 탄소 함량 1.25%에 HRC 62-64의 경도를 자랑하며, VG10이나 AEB-L보다 훨씬 오래 날카로움을 유지하면서도 녹으로부터 완전히 자유롭습니다. 변색 걱정 없는 편리함과 진정한 절삭 성능, 두 마리 토끼를 모두 잡을 수 있습니다.

리뷰 작성자 K&S Staff · 최종 업데이트 30 May 2026

주방칼 선택 가이드: SG2 vs AS 강 비교

어느 쪽이 절대적으로 우수하다고 할 수는 없으며, 스테인리스의 편의성과 탄소강의 극한의 절삭력 중 무엇을 더 중요하게 여기느냐에 따라 달라집니다. 특별한 관리 없이도 날카로움이 오래 가는 나이프를 원하신다면 SG2를, 사용 후 즉시 닦아내는 수고를 감수하더라도 가장 얇고 예리한 날을 추구하신다면 AS를 선택하십시오.

SG2는 타케후의 분말 스테인리스강으로 보통 HRC 62-64 수준입니다. 인성이 뛰어나고 부식에 강해 산성 식재료를 다룰 때 특히 유용합니다. 반면 슈퍼청지는 고탄소강으로 HRC 64-66으로 더 단단한 편입니다. SG2보다 약간 더 오래 가는 극한의 예리함을 제공하지만, 관리를 소홀히 하면 녹이 슬 수 있습니다.

리뷰 작성자 K&S Staff · 최종 업데이트 31 May 2026

R2강 vs SG2 — 같은 강재인가요?

네, R2와 SG2는 동일한 강재입니다. R2는 코벨코에서 사용하는 명칭이며, SG2(Super Gold 2)는 타케후 특수강에서 동일한 분말야금 배합에 대해 사용하는 명칭입니다. 카탈로그에서도 이를 확인할 수 있습니다. SG2 / R2는 일본 타케후 특수강의 분말(PM)강으로, 탄소 1.25%, 크롬 14.0%, 바나듐 1.8%, 몰리브덴 2.3%의 조성을 가지며 경도는 HRC 62–64 범위입니다. 따라서 R2 또는 SG2로 표기된 칼은 정확히 같은 소재를 사용한 것입니다.

리뷰 작성자 K&S Staff · 최종 업데이트 22 July 2026

스케나리

Sukenari SG2 Honyaki Yanagiba 300mm, Ebony Handle Brass Ferrule

스케나리

Sukenari SG2 Honyaki Yanagiba 270mm, Ebony Handle Horn Ferrule

스케나리

Sukenari SG2 Nimai Sakimaru Takobiki 330mm, Ebony Handle Horn Ferrule

스케나리

Sukenari SG2 Nimai Sakimaru Takobiki 300mm, Ebony Handle with Horn Ferrule

스케나리

Sukenari SG2 Hairline K-tip Gyuto 270mm, Ebony Handle

스케나리

SG2 / R2 · SG2

SG2 / R2 Element Composition

자주 묻는 질문

Is R2/SG2 difficult to sharpen?

Knives and Stones의 SG2 강 나이프

주방칼 선택 가이드: SG2 vs AS 강 비교

R2강 vs SG2 — 같은 강재인가요?

칼 종류: SG2 / R2

Sukenari SG2 Honyaki Yanagiba 300mm, Ebony Handle Brass Ferrule

Sukenari SG2 Honyaki Yanagiba 270mm, Ebony Handle Horn Ferrule

Sukenari SG2 Nimai Sakimaru Takobiki 330mm, Ebony Handle Horn Ferrule

Sukenari SG2 Nimai Sakimaru Takobiki 300mm, Ebony Handle with Horn Ferrule

Sukenari SG2 Hairline K-tip Gyuto 270mm, Ebony Handle

Sukenari SG2 Hairline K-tip Gyu-hiki 240mm, Ebony Handle with Spacer

Sukenari SG2 Hairline K-tip Gyuto 240mm, Ebony Handle with Blonde/Marble Ferrule

Sukenari SG2 Damascu Gyuto 270mm w/ Triple Spacer Amboyna Burl

Sukenari SG2 Damascus Santoku 190mm w/ Snakewood Handle

Yoshimi Kato Hyo SG2 Gyuto 210mm, Carbon Fibre Handle

Yoshimi Kato Hyo SG2 K-tip Gyuto 210mm, Carbon Fibre Handle

Yoshimi Kato Hyo SG2 Bunka 170mm, Carbon Fibre Handle

Yoshimi Kato Hyo SG2 Santoku 170mm, Carbon Fibre Handle

Yoshimi Kato Hyo SG2 Petty 150mm, Carbon Fibre Handle

K&S 아라레 SG2 아이언클래드 규토(셰프나이프) 210mm 블랙 차르카테 핸들

K&S 아라레 SG2 아이언클래드 분카 170mm 블랙 차르카테 핸들

K&S 아라레 SG2 아이언클래드 산토쿠(다용도칼) 170mm 블랙 차르카테 핸들

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 스지히키 270mm 자작나무 핸들 가드 포함

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 스지히키 240mm 자작나무 핸들

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 스지히키 240mm 로즈우드 핸들

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm 로즈우드 핸들

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm 로즈우드 핸들

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 180mm 자작나무 핸들

구로사키 유 유구모 SG2 츠치메 산토쿠(다용도칼) 사야 포함

카모 시로 하모노 SG2/R2 블랙 다마스커스 규토(셰프나이프) 270mm 사야 포함

카모 시로 하모노 SG2/R2 스미나가시 다마스커스 페티 90mm

니가라 SG2 츠치메 K팁 나키리(야채칼) 165mm 쿠로우치 자개 핸들

니가라 SG2 츠치메 K팁 나키리(야채칼) 165mm 쿠로우치 터콰이즈 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 청지강 규토(셰프나이프) 240mm 우루시 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 청지강 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 우루시 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 청지강 규토(셰프나이프) 210mm 우루시 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 우루시 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 산토쿠(다용도칼) 180mm 우루시 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 분카 180mm 우루시 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 페티 150mm 우루시 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 레인보우 규토(셰프나이프) 240mm

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 레인보우 K팁 규토(셰프나이프) 240mm

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 레인보우 규토(셰프나이프) 210mm

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 레인보우 K팁 규토(셰프나이프) 210mm

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 레인보우 산토쿠(다용도칼) 180mm

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 레인보우 분카 180mm

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 레인보우 페티 150mm

묘진 리키 SG2 카스미 규토(셰프나이프) 240mm 에보니 핸들

니가라 하모노 SG2 쿠로우치 츠치메 K팁 페티 150mm

타카무라 SG2 미가키 규토(셰프나이프) 180mm

사카이 타카유키 SG2 츠치메 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 페티 150mm 올리브우드 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 산토쿠(다용도칼) 180mm 올리브우드 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 분카 180mm 올리브우드 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 올리브우드 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 K팁 규토(셰프나이프) 210mm 올리브우드 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 규토(셰프나이프) 240mm 올리브우드 핸들

하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm 올리브우드 핸들

니가라 하모노 SG2 쿠로우치 츠치메 K팁 스지히키 255mm 그린 터콰이즈 핸들

카토 요시미 미나모 SG2 분카 180mm 자개 핸들

구로사키 유 센코 에이 SG2 K팁 규토(셰프나이프) 270mm 인조 아이언 페룰 팔각 핸들

구로사키 유 센코 에이 SG2 K팁 규토(셰프나이프) 270mm 자개 핸들

구로사키 유 센코 에이 SG2 K팁 규토(셰프나이프) 270mm 에보니 핸들

구로사키 유 센코 에이 SG2 K팁 규토(셰프나이프) 270mm 로즈우드 핸들

사지 타케시 SG2 쿠로조메 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm 아이언우드 핸들 웬지 사야 포함

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 페어링 나이프 90mm

구로사키 유 센코 에이 SG2 산토쿠(다용도칼) 165mm 아이 텐모쿠 핸들 사야 포함

구로사키 유 시즈쿠 SG2 페티 150mm

구로사키 유 시즈쿠 SG2 페티 120mm

구로사키 유 시즈쿠 SG2 나키리(야채칼) 165mm

구로사키 유 시즈쿠 SG2 규토(셰프나이프) 240mm

구로사키 유 시즈쿠 SG2 규토(셰프나이프) 270mm

시바타 코테츠 SG2 보스 분카 215mm 에보니 블랙 링 핸들

시바타 코테츠 SG2 보스 분카 215mm 에보니 화이트 링 핸들

시바타 코테츠 SG2 배틀십 K팁 규토(셰프나이프) 195mm

하츠코코로 류효 SG2 블랙 다마스커스 K팁 규토(셰프나이프) 240mm 자작나무 핸들

니가라 SG2 쿠로우치 츠치메 양날 호네스키 170mm 에보니 핸들

SG2 / R2 SG2