스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. 타케후 특수강, 일본

VG10W V金10W

제조사 담금질 경도 록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:

55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.

높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
61 HRC 이상
555759616365+
VG10W는 타케후 특수강이 클래식 VG10을 텅스텐으로 강화하여 발전시킨 강재입니다. 검증된 VG10 배합에 0.4%의 텅스텐(W)을 추가하면 기지 조직 내에 단단하고 미세한 텅스텐 탄화물이 석출되며, 타케후는 이를 통해 표준 VG10 대비 내구성 및 강도가 20%, 절삭 성능이 25% 향상되었다고 평가합니다. 동시에 VG10을 주방용 칼의 필수 소재로 만든 부식 저항성은 그대로 유지됩니다. 텅스텐은 또한 경화능을 개선하여 VG10W는 쉽게 HRC 61 이상으로 담금질되며 고온 템퍼링 후에도 경도를 유지합니다. 마모 저항성이 증가했음에도 미세한 탄화물 구조 덕분에 연마하기 쉬운 점도 특징입니다. 조성: 탄소 1.0%, 크롬 15%, 몰리브덴 1.0%, 바나듐 0.25%, 텅스텐 0.4%, 코발트 1.55%. 에치젠 장인들의 고급 주방용 칼에 이미 적용되기 시작한 차세대 강재입니다.
성분

VG10W 원소 성분

비교 대상
    VG10W
    —
    15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0
    C
    1.0%
    Cr
    15.0%
    V
    0.25%
    Mo
    1.0%
    W
    0.4%
    Co
    1.55%
    C — 탄소 Cr — 크롬 V — 바나듐 Mo — 몰리브덴 W — 텅스텐 Co — 코발트

    제3자 자료에 따른 일반적인 수치입니다.

    경도 61+ HRC
    555759616365+
    강재
    VG10W
    분류
    스테인리스
    제조사
    타케후 특수강, 일본
    제조사 담금질 경도
    61 HRC 이상

    VG10W 성분

    VG10W에는 무엇이 들어 있을까

    각 원소가 칼에서 하는 역할.

    VG10W 원소 성분
    원소 함량 칼에서 하는 역할
    CrChromium 15.0% 내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다.
    CoCobalt 1.5% 더 높은 경화 온도를 가능하게 해 경도와 내마모성을 높이고, 강의 기지 조직을 강화합니다.
    CCarbon 1.0% 주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다.
    MoMolybdenum 1.0% 경화능과 인성을 개선하고 내식성을 높이며, 고온에서도 강재가 경도를 유지하도록 돕습니다.
    WTungsten 0.4% 단단한 탄화물을 형성해 내마모성과 날의 안정성을 높이고, 높은 온도에서도 강재의 경도를 유지해 줍니다.
    VVanadium 0.2% 매우 단단한 바나듐 탄화물을 형성해 날 유지력을 크게 높이고, 결정립을 미세하게 해 더 곱고 질긴 날을 만듭니다.

    성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.

    자주 묻는 질문

    VG10W와 VG10의 차이점은 무엇인가요?
    단 하나의 원소 차이입니다. VG10W(V금10W)는 VG10의 정확한 배합(C 1.0, Cr 15.0, Mo 1.0, V 0.25, Co 1.55)에서 출발하여 0.40%의 텅스텐을 추가했습니다. 이 텅스텐은 단단하고 미세한 탄화물을 석출시키며, 타케후는 이것이 마모 저항성 향상과 연마 용이성에 기여한다고 설명합니다. 타케후 평가에 따르면 VG10W는 블레이드 테스트에서 내구성 및 강도가 20%, 절삭 성능이 25% 더 높으며 부식 저항성은 동일합니다. 의도적으로 작게 변경된 이 요소로 인해 얻는 것은 더 오래가는 날 서리와 변함없는 스테인리스 특성입니다.

    VG10W는 스테인리스인가요?
    네, VG10과 동일한 등급입니다. 두 강재 모두 스틸이 스테인리스로 분류되는 기준인 10.5%를 훨씬 상회하는 15%의 크롬을 함유하고 있습니다. 타케후는 VG10W의 부식 저항성이 VG10과 동등하다고 명시합니다. 모든 고탄소 스테인리스가 그렇듯 완전히 얼룩이 지지 않는 것은 아니므로, 특히 습기가 많거나 해안가 주방에서는 칼날을 헹구고 건조해 주면 오랫동안 훌륭한 상태를 유지할 수 있습니다.

    어떤 칼에 VG10W가 사용되나요?
    VG10W는 시장에 새로 출시되어 아직 선택 폭이 넓지 않습니다. 현재 주목할 만한 사례는 쿠로사키 유의 Raijin VG10W 모델입니다. 이 페이지의 컬렉션에는 현재 당사에서 재고로 보유한 모든 VG10W 칼이 표시되며, 재고 변동 시 자동으로 업데이트됩니다.

    VG10W의 경도는 어느 정도인가요?
    타케후는 VG10W의 담금질 경도를 HRC 61 이상으로 제시하며, 이는 VG10의 60 이상보다 한 단계 높은 수치입니다. 또한 고온 템퍼링에서도 경도를 유지하는데, 이는 하드 유즈나 코팅 블레이드에 적합한 드문 특성입니다. 이러한 수치는 완성된 칼의 작업 경도가 아닌 담금질 시의 최소 경도 기준이며 제작자에 따라 차이가 있을 수 있으므로, 저희는 임의로 지정한 단일 범위를 표기하지 않습니다.

    VG10W는 VG10과 어떻게 다른가요?

    타케후는 VG10에 텅스텐 0.40%를 더해 VG10W를 만들며, 그 밖에 공개된 성분 수치는 타케후가 VG10에 대해 공개하는 수치와 같습니다. 타케후는 텅스텐이 단단하고 미세한 탄화물을 형성해 내마모성과 연마 용이성 향상에 기여한다고 설명합니다.

    타케후는 담금질 경도를 VG10W는 HRC 61 이상, VG10은 HRC 60 이상으로 제시합니다. 타케후는 또한 VG10W가 VG10보다 내구성/강도가 20% 높고 절삭 성능이 25% 높으면서도 같은 내식성을 유지한다고 설명합니다.

    Knives & Stones 작성

    타케후는 VG10W의 연마 특성을 어떻게 설명하며, 칼은 어떻게 관리해야 하나요?

    VG10W를 만드는 타케후는 VG10에 텅스텐을 더했으며, 이로써 생기는 단단하고 미세한 탄화물이 내마모성과 연마 용이성을 모두 높인다고 설명합니다. 타케후는 VG10W를 크롬 15%, 담금질 경도 HRC 61 이상의 자사 스테인리스강으로 분류합니다.

    일본 스테인리스강협회는 스테인리스가 엄밀히는 녹이 전혀 슬지 않는 강이 아니라 녹이 덜 스는 강을 뜻한다고 설명합니다. 사용 후에는 칼을 헹구고 물기를 말려 건조하게 보관하고, 식기세척기에는 넣지 마시기를 권합니다.

    리뷰 작성자 James Zhang · 최종 업데이트 2026년 8월 4일

    칼 종류: VG10W

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