Stainless Stainless Steel

"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 타케후 특수강, 일본

VG10W V금10W

Hardness

61–63 HRC

555759616365+

VG10W는 타케후 특수강이 클래식 VG10을 텅스텐으로 강화하여 발전시킨 강재입니다. 검증된 VG10 배합에 0.4%의 텅스텐(W)을 추가하면 기지 조직 내에 단단하고 미세한 텅스텐 탄화물이 석출되며, 타케후는 이를 통해 표준 VG10 대비 내구성 및 강도가 20%, 절삭 성능이 25% 향상되었다고 평가합니다. 동시에 VG10을 주방용 칼의 필수 소재로 만든 부식 저항성은 그대로 유지됩니다. 텅스텐은 또한 경화능을 개선하여 VG10W는 쉽게 HRC 61 이상으로 담금질되며 고온 템퍼링 후에도 경도를 유지합니다. 마모 저항성이 증가했음에도 미세한 탄화물 구조 덕분에 연마하기 쉬운 점도 특징입니다. 조성: 탄소 1.0%, 크롬 15%, 몰리브덴 1.0%, 바나듐 0.25%, 텅스텐 0.4%, 코발트 1.55%. 에치젠 장인들의 고급 주방용 칼에 이미 적용되기 시작한 차세대 강재입니다.

Compare with

VG10W

—

15.0% 11.3% 7.5% 3.8% 0

1.0%

15.0%

0.25%

1.0%

0.4%

1.55%

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum W — Tungsten Co — Cobalt

Typical values from third-party sources.

Hardness 61–63 HRC

555759616365+

Steel

VG10W

What's in VG10W

What each element does in your knife.

VG10W element composition
Element	Composition	What it does in your knife
CrChromium	15.0%	Raises corrosion resistance; at roughly 13%+ free chromium the steel qualifies as stainless. Also improves hardenability and wear.
CoCobalt	1.5%	Allows higher hardening temperatures for more hardness and wear resistance, and strengthens the steel matrix.
CCarbon	1.0%	The primary hardening element. More carbon means a harder edge that holds longer — but past a point it trades away toughness and rust resistance.
MoMolybdenum	1.0%	Improves hardenability and toughness, boosts corrosion resistance, and helps the steel hold hardness under heat.
WTungsten	0.4%	Forms hard carbides for wear resistance and edge stability, and keeps the steel hard even at elevated temperatures.
VVanadium	0.2%	Forms extremely hard vanadium carbides for superior edge retention, and refines the grain for a finer, tougher edge.

Composition from zknives (K&S steel dataset) reference material. These ranges come from the K&S steel composition dataset, which is derived from zknives; maker figures are cited separately only when they are used on the page.

자주 묻는 질문

VG10W와 VG10의 차이점은 무엇인가요?

단 하나의 원소 차이입니다. VG10W(V금10W)는 VG10의 정확한 배합(C 1.0, Cr 15.0, Mo 1.0, V 0.25, Co 1.55)에서 출발하여 0.40%의 텅스텐을 추가했습니다. 이 텅스텐은 단단하고 미세한 탄화물을 석출시키며, 타케후는 이것이 마모 저항성 향상과 연마 용이성에 기여한다고 설명합니다. 타케후 평가에 따르면 VG10W는 블레이드 테스트에서 내구성 및 강도가 20%, 절삭 성능이 25% 더 높으며 부식 저항성은 동일합니다. 의도적으로 작게 변경된 이 요소로 인해 얻는 것은 더 오래가는 날 서리와 변함없는 스테인리스 특성입니다.

VG10W는 스테인리스인가요?

네, VG10과 동일한 등급입니다. 두 강재 모두 스틸이 스테인리스로 분류되는 기준인 10.5%를 훨씬 상회하는 15%의 크롬을 함유하고 있습니다. 타케후는 VG10W의 부식 저항성이 VG10과 동등하다고 명시합니다. 모든 고탄소 스테인리스가 그렇듯 완전히 얼룩이 지지 않는 것은 아니므로, 특히 습기가 많거나 해안가 주방에서는 칼날을 헹구고 건조해 주면 오랫동안 훌륭한 상태를 유지할 수 있습니다.

어떤 칼에 VG10W가 사용되나요?

VG10W는 시장에 새로 출시되어 아직 선택 폭이 넓지 않습니다. 현재 주목할 만한 사례는 구로사키 유의 Raijin VG10W 모델입니다. 이 페이지의 컬렉션에는 현재 당사에서 재고로 보유한 모든 VG10W 칼이 표시되며, 재고 변동 시 자동으로 업데이트됩니다.

VG10W의 경도는 어느 정도인가요?

타케후는 VG10W를 HRC 61+로 평가하며, 이는 VG10의 60+보다 한 단계 높은 수치입니다. 또한 고온 템퍼링에서도 경도를 유지하는데, 이는 하드 유즈나 코팅 블레이드에 적합한 드문 특성입니다. 이러한 수치는 완성된 칼의 작업 경도가 아닌 담금질 시의 최소 경도 기준이며 제작자에 따라 차이가 있을 수 있으므로, 저희는 임의로 지정한 단일 범위를 표기하지 않습니다.

VG10W 나이프 연마 및 관리 방법

VG10W는 VG10과 거의 동일한 수준으로 쉽게 연마됩니다. 텅스텐 석출물이 단단하고 미세한 탄화물을 형성하여 내마모성을 높이면서도 연마 용이성은 유지합니다. 숫돌 위에서는 일반적인 스테인리스강처럼 반응이 좋고 날 세우기가 수월하며, 특수 숫돌이 필요하지 않습니다.

관리는 스테인리스강 기본 요령대로 몇 초면 충분합니다. 크롬 함량이 15%로 녹에 강하지만 완전히 부식되지 않는 것은 아닙니다. 사용 후 칼날을 헹구고 물기를 닦아낸 뒤, 보관 전 다시 한번 건조하게 닦고 식기세척기 사용을 피하십시오. 다른 하이카본 스테인리스강과 마찬가지로 산성 음식물이 묻은 채 방치하거나 습한 환경에서는 얼룩이 생길 수 있습니다. 날이 무뎌지면 매장으로 가져오십시오. K&S에서 직접 연마 및 재프로파일링 서비스를 제공하여, 부적합한 숫돌로 무리하게 연마하는 것보다 훨씬 나은 결과를 얻을 수 있습니다.

리뷰 작성자 James Zhang · 최종 업데이트 4 August 2026