나키리

菜切

일본식 채소칼 채소 3D 모델

나키리(菜切)는 칼끝이 없는 얇고 넓은 직사각형 칼날의 일본식 채소칼입니다. 한 일본어 사전은 나키리를 우스바와 같은 모양이지만 양날이어서 비교적 다루기 쉬운 칼로 설명하며, 사카이의 한 칼 제조사는 양날이라 오른손과 왼손 모두에 알맞다고 덧붙입니다. 츠바메의 칼 제조사 토지로는 나키리의 곧은 날이 도마에 평평하게 닿는 반면, 완만하게 휜 산토쿠의 날은 칼끝 쪽이 들릴 수 있다고 말합니다.

토지로는 밀고 당기기보다 곧게 내리쳐 썰고, 칼날의 무게가 일을 하게 하라고 조언합니다. 넓은 칼날은 스크레이퍼 역할도 합니다. 토지로는 재료를 날 쪽이 아니라 칼등 쪽으로 쓸어 담으라고 권하며, 나키리의 네모난 앞끝과 넓은 칼날 덕분에 재료를 칼날 위로 올리기 쉽다고 말합니다. 토지로는 껍질이 붙은 닭 다리살을 손질할 때에도 곧은 날을 권하지만 뼈나 냉동식품에는 권하지 않으며, 칼끝이 없어 브로콜리를 가르는 것 같은 칼끝 작업은 조금 불편하다고 덧붙입니다. 토지로는 나키리를 산토쿠를 대신하는 칼이 아니라 산토쿠 옆에 두는 두 번째 칼로 권합니다.

사카이 제조사는 크기를 165mm에서 180mm로 제시하며, 산토쿠와 같은 크기여서 가정용 도마에서 쓰기 편하다고 말합니다. 저희가 소개하는 나키리는 165mm에서 240mm이며, 청2강, 백2강, 슈퍼청지 같은 탄소강과 SG2, VG10, 은삼강 같은 스테인리스강으로 나옵니다. 사카이 제조사의 탄소강 관리 조언은 이렇습니다. 젖은 채로 두거나 음식물이 묻어 있으면 녹이 스니, 사용 직후 씻고 말린 뒤 기름을 발라 주세요.

인터랙티브

3D 프로필 모델

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주요 특징

자주 묻는 질문

채소용으로 가장 좋은 나키리는 무엇인가요?

나키리는 곧은 날로 판단하세요. 츠바메의 칼 제조사 토지로는 이 날이 도마에 평평하게 닿는다고 하며, 곧게 내리쳐 썰고 칼날의 무게가 일을 하게 하라고 조언합니다. 사카이의 한 칼 제조사는 크기를 165mm에서 180mm로 제시하며 가정용 도마에서 쓰기 편하다고 말합니다. 강재는 원하는 관리 수준에 따라 고르세요.

저희 제품 중 스테인리스 나키리 세 자루: 마스타니 구니오 VG-1 츠치메 나키리(야채칼) 165mm 슬림, 하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 나키리(야채칼) 180mm 에보니 핸들, 츠네히사 은삼강 나와메 나키리(야채칼) 165mm.

사지 말아야 할 때: 토지로는 칼끝이 없어 브로콜리를 가르는 것 같은 칼끝 작업은 조금 불편하다고 하며, 나키리를 산토쿠를 대신하는 칼이 아니라 그 옆에 두는 두 번째 칼로 권합니다.

칼로 끝까지 잘리지 않고 썬 조각이 아래쪽에서 붙어 있는 이유는 무엇인가요?

날의 일부가 도마에 닿지 않으니 칼질이 끝까지 마무리되지 않는 것입니다. 저희 매장에서는 간단히 이렇게 말씀드립니다. 힐 쪽에 평평한 부분이 충분하지 않다는 것입니다. 곡선이 긴 칼은 로킹 초핑(칼끝을 도마에 댄 채 흔들어 써는 방식)에 맞게 만들어졌고, 위아래로 내리치는 중식·동양식 칼질에는 맞지 않습니다.

나키리처럼 날이 곧은 칼은 날 전체가 도마에 닿아 칼질을 끝까지 마무리합니다. 어떤 칼이든 힐 근처가 움푹하게 닳았거나 무뎌진 구간이 있으면 같은 현상이 생길 수 있습니다.

Knives & Stones 작성