나키리

리서치 결과

채소 전용 손질이라면, 그렇습니다. 대부분의 칼 리뷰어와 일본 칼 커뮤니티가 동의합니다. 나키리의 평평한 칼날 라인은 직선 푸시컷에서 도마와 완전히 접촉하기 때문에, 곡선형 셰프 나이프의 배 부분이 남기는 반쯤 연결된 '아코디언' 썰기가 생기지 않습니다. 높고 얇은 블레이드는 양배추와 뿌리채소 같은 단단한 농산물도 깨끗하고 균일하게 썰어 줍니다. 트레이드오프: 뭉툭한 칼끝은 찌르거나 정밀한 포인트 작업을 할 수 없고, 허브를 록-촙하기에도 좋지 않습니다. 혼합 손질에는 슌, 글로벌, 미야비 같은 브랜드의 규토나 산토쿠가 여전히 더 다용도입니다.

Knives & Stones의 견해

솔직히요? '더 좋다'는 것은 절삭 스타일에 달렸습니다. 저는 여전히 많은 썰고 다지는 작업에 규토를 집어 듭니다. 뾰족한 칼끝이 양파나 감자를 실제로 찔러 들어가 통과시키는데, 나키리의 평평한 코로는 불가능합니다. 하지만 많은 요리사들이 나키리가 덜 공격적이고 푸시컷에 탁월하다고 느낍니다. 도마 전체 접촉, 연결된 썰기 없음, 고구마나 양배추를 완벽하게 균일하게 절단. 별나스로, 높고 평평한 블레이드는 도마에서 농산물을 퍼 올리기에도 멋집니다. 입문하고 싶다면: 130 AUD의 Masutani VG1 Tsuchime Nakiri 165mm Slim이 정직한 입문용입니다. 얇고, 가볍고, 날카롭습니다. 특별한 것을 원하신다면? 270 AUD의 Tsunehisa Ginsan Nawame Nakiri 165mm, 납녹성 은삼강 스테인리스입니다.