스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다. PM / 분말강 분말야금(PM)

PM은 분말야금(powder metallurgy)을 뜻합니다. 고운 강철 분말을 열과 압력으로 굳혀 만듭니다. 이렇게 하면 탄화물 조직이 곱고 고르게 될 수 있지만, 성능은 여전히 강재와 열처리에 달려 있습니다. PM 표시만으로 더 단단하거나, 더 질기거나, 이가 덜 나가는 칼이 보장되지는 않습니다. 히타치금속(현 프로테리얼), 일본

ZDP-189 粉末ダイス鋼 ZDP-189

제조사 담금질 경도 록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:

55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.

높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
65 HRC 이상
555759616365+
ZDP-189는 높은 경도와 날 유지력을 갖춘 분말야금 스테인리스강입니다. 히타치금속(현 프로테리얼)에서 개발한 이 강종은 탄소와 크롬 함량이 높으며, 프로테리얼은 그 담금질 경도를 HRC 65 초과로 제시합니다. 이러한 경도 덕분에 ZDP-189는 매우 미세한 날을 세울 수 있으며 장기간 사용해도 그 예리함을 유지합니다. 다만 높은 경도로 인해 연마 난이도가 높고 부적절하게 사용할 경우 칩핑이 발생하기 쉬울 수 있습니다. 또한 풍부한 크롬 성분으로 어느 정도의 내식성을 갖추었으나 칼날 유지를 위한 주의는 여전히 필요합니다. ZDP-189는 절삭 성능과 내구성을 중시하는 애호가와 전문가를 위한 하이엔드 및 특수 나이프에 주로 사용됩니다.
성분

ZDP-189 원소 성분

비교 대상
    ZDP-189
    —
    20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0
    C
    3.0%
    Cr
    20.0%
    V
    0.1%
    Mo
    1.4%
    W
    0.6%
    Mn
    0.5%
    Si
    0.4%
    C — 탄소 Cr — 크롬 V — 바나듐 Mo — 몰리브덴 W — 텅스텐 Mn — 망간 Si — 규소

    제3자 자료에 따른 일반적인 수치입니다.

    경도 65+ HRC
    555759616365+
    강재
    ZDP-189
    분류
    스테인리스
    제조 공정
    분말야금(PM)
    제조사
    히타치금속(현 프로테리얼), 일본
    제조사 담금질 경도
    65 HRC 이상

    ZDP-189 성분

    ZDP-189에는 무엇이 들어 있을까

    각 원소가 칼에서 하는 역할.

    ZDP-189 원소 성분
    원소 함량 칼에서 하는 역할
    CrChromium 20.0% 내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다.
    CCarbon 3.0% 주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다.
    MoMolybdenum 1.4% 경화능과 인성을 개선하고 내식성을 높이며, 고온에서도 강재가 경도를 유지하도록 돕습니다.
    WTungsten 0.6% 단단한 탄화물을 형성해 내마모성과 날의 안정성을 높이고, 높은 온도에서도 강재의 경도를 유지해 줍니다.
    MnManganese 0.5% 경화능과 강도를 높이고 제강 과정에서 탈산제 역할을 합니다. 지나치면 인성이 떨어질 수 있습니다.
    SiSilicon 0.4% 강의 기지 조직을 강화하고 탈산제 역할을 하여 경도와 내산화성을 개선합니다.
    VVanadium 0.1% 매우 단단한 바나듐 탄화물을 형성해 날 유지력을 크게 높이고, 결정립을 미세하게 해 더 곱고 질긴 날을 만듭니다.

    성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.

    자주 묻는 질문

    주방용 나이프용 ZDP-189 강철의 장단점

    ZDP-189는 분말야금 강재입니다. 프로테리얼은 탄소를 3.00%, 크롬을 20.00%로 제시하며, 다른 원소는 밝히지 않습니다. 프로테리얼이 제시하는 담금질 경도는 65 HRC 이상입니다.

    Knife Steel Nerds의 시험에 따르면 이 강재의 약 30%가 탄화물입니다. Knife Steel Nerds의 CATRA 시험에서는 440C 대비 162%(440C를 100%로 할 때)를 기록했지만 S90V보다는 낮았으며, Larrin Thomas는 그 이유를 크롬 탄화물이 바나듐 탄화물보다 날 유지력에 덜 기여하기 때문으로 봅니다. Knife Steel Nerds의 물 분사 시험에서 이 강재는 녹이 슬었고, Larrin Thomas는 스테인리스로 볼 수 없다고 판단했습니다. 그는 히타치 자체의 부식 데이터가 자신의 결과보다 좋게 나왔다고 덧붙입니다.

    숫돌로 직접 연마하고 칼을 조심스럽게 다루는 분께 알맞습니다. 첫 일본 칼로는 권하지 않습니다. 자세한 비교는 SG2와 ZDP-189 비교 페이지에서 볼 수 있습니다.

    Knives & Stones 작성

    ZDP-189에는 무엇이 들어 있나요?

    프로테리얼 자체 수치에서 ZDP-189는 탄소 3.00%, 크롬 20.00%를 함유하며, 몰리브덴, 텅스텐, 바나듐, 코발트 수치는 공개하지 않습니다.

    프로테리얼은 이 강을 분말 야금 공정으로 만든 스테인리스 칼날용 강으로 설명하며, 담금질 경도가 HRC 65를 넘는다고 제시하고, 커스텀 나이프와 고급 날붙이 공구용으로 소개합니다.

    Knives & Stones 작성

    SG2와 ZDP-189의 차이점은 무엇인가요?

    두 강재는 제조사가 다르며, 둘 다 분말야금으로 만듭니다. 타케후는 SG2를 분말야금으로 만든 칼날 강재로 제시하며, 성분은 비공개로 표기합니다. SG2의 경도는 제작자에 따라 HRC 61-65입니다.

    프로테리얼은 ZDP-189를 분말야금으로 만든 스테인리스 칼날 강재로 설명하며, 탄소 3.00%, 크롬 20.00%를 제시하고 그 밖의 원소는 공개하지 않으며, 담금질 경도를 HRC 65 초과로 제시합니다.

    Knives & Stones 작성

    칼 종류: ZDP-189

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