What type of steel is ZDP-189?

ZDP-189 is a stainless knife steel, made by 히타치 특수강, 일본. Powder metallurgy yields a fine, uniform carbide structure that improves edge stability and toughness compared to conventional ingot-cast steels. Stainless steels resist rust and require less day-to-day care than carbon steels, but typically trade off some edge retention.

What is the hardness of ZDP-189 steel?

ZDP-189 steel is typically hardened to 63–66 HRC on the Rockwell C scale. Within this range, higher hardness supports finer edges and longer edge retention, while slightly lower hardness gains toughness and ease of sharpening — most premium Japanese kitchen knives target the 60–63 HRC range to balance these properties.

Is ZDP-189 steel stainless?

ZDP-189 contains 20.0% chromium. The conventional threshold for stainless classification is around 13% chromium; steels below that level will discolor or rust under typical kitchen acid/moisture exposure and are classified as carbon or semi-stainless.

Stainless Stainless Steel

"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. PM / Powder Steel Powder Metallurgy (PM)

A modern steel-making process where the alloy is atomised into a fine powder and then compressed under high pressure before sintering. This creates an exceptionally uniform carbide distribution — far finer and more even than conventionally cast steel. The result is a blade that achieves higher hardness without sacrificing toughness, holds a keener edge for longer, and is more resistant to chipping. PM steels are generally considered a step up in performance, though they can be harder to sharpen on coarse stones. 히타치 특수강, 일본

ZDP-189 분말 다이스강 ZDP-189

Hardness

63–66 HRC

555759616365+

ZDP-189는 뛰어난 경도와 날 유지력으로 유명한 고급 분말야금 스테인리스강입니다. 히타치 메탈즈에서 개발한 이 강종은 높은 탄소와 크롬 함량을 바탕으로 최대 HRC 67의 경도를 달성할 수 있어 나이프 제작에 사용되는 강철 중 가장 단단한 축에 속합니다. 이러한 탁월한 경도 덕분에 ZDP-189는 매우 미세한 날을 세울 수 있으며 장기간 사용해도 그 예리함을 유지하여 많은 다른 강종들을 압도하는 날 유지력을 보여줍니다. 다만 높은 경도로 인해 연마 난이도가 높고 부적절하게 사용할 경우 칩핑이 발생하기 쉬울 수 있습니다. 또한 풍부한 크롬 성분으로 어느 정도의 내식성을 갖추었으나 칼날 유지를 위한 주의는 여전히 필요합니다. 프리미엄 소재로서 ZDP-189는 절삭 성능과 내구성을 중시하는 애호가와 전문가를 위한 하이엔드 및 특수 나이프에 주로 사용됩니다.

Compare with

ZDP-189

—

20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0

3.0%

20.0%

0.1%

1.4%

0.6%

0.5%

0.4%

C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon

Hardness 63–66 HRC

555759616365+

Steel

ZDP-189

Frequently asked questions

주방용 나이프용 ZDP-189 강철의 장단점

ZDP-189는 고탄소·고크롬 분말 야금강으로, 63–66 HRC 경도를 구현하여 극한의 날 유지력을 제공하지만, 이러한 높은 경도는 날이 더 취약하고 연질강보다 연마가 어렵게 만듭니다.

K&S 카탈로그에서 이 강재는 하츠코코로와 스케나리 같은 제작사가 규토, 페티, 스지히키 프로파일에 사용하며, 가격은 AUD 300~930달러입니다. 구체적인 예로는 하츠코코로 하야부사 ZDP189 미가키 규토 240mm가 AUD 440달러에 등록되어 있습니다. 무거운 사용에서도 면도날 같은 날을 유지하는 것을 우선시하고, 63+ HRC 날을 치핑 없이 관리할 수 있는 기술이 있다면 이 강재를 선택해야 합니다. 측면 응력에 관대하거나 현장에서 연마하기 쉬운 칼이 필요하다면, 높은 탄소 함량과 극한의 경도는 피해야 할 트레이드오프를 제시합니다.

Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

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