교육 센터
요리사들이 일본 주방칼에 대해 실제로 궁금해하는 강재, 선택법, 관리 및 제작 기술에 대한 솔직하고 심층적인 답변을 제공합니다. 단순한 사양표 나열이나 과장된 홍보는 배제하고, Knives & Stones 카운터에서 직접 안내해 드리는 진정성 있는 정보만을 담았습니다.
관리 및 연마
Keep a Japanese knife sharp, rust-free, and yours for decades — sharpening on a stone, the right grit, rust and patina, and what to do when an edge chips.
- 일본 칼 갈기 — 여기서 시작하세요
- 숫돌을 이용한 칼 갈기 방법
- 어떤 숫돌 입자가 필요하신가요?
- 녹, 패티나 및 탄소강 관리
- 칼날이 깨지거나 무뎌지는 이유
- 연마 서비스
- 일본 칼 관리 방법
나이프 선택 가이드
Find the right knife for how you actually cook — single vs double bevel, the gyuto and its cousins, and which first Japanese knife to buy.
강재 및 소재
What the steel actually buys you — carbon vs stainless, the White and Blue families, the SG2/VG-10 stainless question, and an interactive map of every steel we stock.
- 백강 vs 청강 (시로가미 vs 아오가미)
- 화이트 #1 vs #2 vs #3 — 탄소강 등급 비교
- VG-10 vs SG2 — 어떤 스테인리스강을 선택할까요?
- SG2 vs ZDP-189 — 절단력 유지 비교
- 록웰 경도(HRC) — 핵심 구매 요소
- 칼날 강재 주기율표
- 보유 강재 전체 보기
장인 정신 & 스토리
The makers, the methods, and the history behind the blade — the smiths and brands we carry, the workshops where the knives are forged, and profile pages for the craftsmen themselves.
- 장인 소개 — 모든 프로필을 한곳에서 확인하세요
- 도이 이츠오 — 사카이 타카유키를 대표하는 대장장이
- 타나카 요시카즈 — 사카이 명장
- 시바타 타카유키 — 연마사, 디자이너, 브랜드 오너
- 이이즈카 토키후사 — 시게후사 창립자
- 나카가와 사토시 — 사카이 단조 칼날 분야 최연소 전통 공예사
- Sakai: 1,600 years of the Japanese kitchen knife
- 칼 브랜드 & 대장장이
- 취급하는 모든 제작사
- 브랜드별 보기
- 니가라 하모노, 히로사키 방문기
- 손잡이 설치: 재조립 영상
Reviewed by James Zhang · Last updated 2026-07-27
