데바

미오로시 데바는 필레링을 위해 만든, 일본식 생선 손질용 칼(데바)의 더 길고 슬림한 버전입니다. 데바의 외날을 유지하지만 더 좁고, 칼등이 얇고, 같은 길이 대비 훨씬 가볍습니다.

표준 데바는 두껍고 무겁고, 힐이 깊으며, 대개 150mm~210mm입니다. 머리를 떼거나 등뼈를 자를 때 그 무게와 두꺼운 칼등이 일을 합니다. 미오로시 데바는 그 무게 일부를 길이와 맞바꿉니다. 저희가 올려 놓은 것은 210mm, 240mm, 270mm입니다.

저희 측정이 그 차이를 보여 줍니다. 마사모토 소혼텐 KS 라인에서 210mm 미오로시 데바는 209g으로 210mm 데바의 382g에 비해, 힐 위 칼등 두께는 4.8mm로 7.1mm보다 얇습니다.

데바처럼 외날이므로 각 칼은 한 손용입니다. 대부분은 오른손용이며 왼손용도 올려 놓습니다. 저희 것은 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 나카가와, 하츠코코로 시라사기 라인에서 온 것으로, 백지강 2와 청지강 1 탄소강 및 스테인리스로 나옵니다.

주 작업이 머리와 등뼈라면 표준 데바를 선택하세요. 그 작업에는 무게가 필요합니다. 손질(필레링)이 대부분의 일이라면 미오로시 데바를 선택하세요. 저희 데바 가이드가 그 계열을 설명하며, 두 칼 모두 저희 데바·생선 손질 칼 목록에 있습니다.