What is a 스지히키 used for?

["일반 슬라이싱"] It is a foundational profile in Japanese kitchens and a popular pick at Knives and Stones for both home cooks and professionals.

What size 스지히키 should I choose?

240mm covers general carving; 270mm or 300mm is preferred for portioning whole fish, brisket, or large roasts where you want to finish a slice in a single draw.

How do I care for a 스지히키 knife?

Hand-wash with warm water and mild detergent, then dry immediately — never leave a Japanese knife soaking or air-drying on a rack. Avoid the dishwasher entirely. Use a wood or soft-plastic cutting board (not glass, ceramic, or stone) to preserve the edge. For sharpening, use whetstones in the 1000-grit range for maintenance and 3000–6000 grit for finishing. Carbon-steel blades benefit from a thin coat of food-safe camellia or mineral oil between uses to prevent oxidation.

스지히키

Q: What is a 스지히키?

A 스지히키 (筋引) is 스지히키는 서양 주방용 칼보다 더 얇고 날카로운 날을 특징으로 하는 일본식 슬라이싱 나이프입니다. 긴 칼날은 단백질을 예술적으로 얇게 저미거나 테린과 파테를 섬세하게 썰기에 적합합니다. 칼날 길이는 210mm에서 300mm(8.3~12인치)까지 다양하며, 그중 240mm와 270mm는 균형 잡힌 절단 길이와 기동성으로 특히 인기가 많습니다. 스지히키는 용도에 맞게 사용할 때 뚜렷한 이점을 가집니다. 규토에 비해 날이 더 얇아 부드러운 단백질과의 접촉 면적이 적어 절단 시 마찰이 줄어들며, 이러한 식재료는 앞으로 밀어낼 때 칼날을 '잡아당기는' 경향이 있기 때문입니다. 또한 스지히키의 대체로 평평한 프로파일은 슬라이싱 작업에 완벽하게 부합하며, 탄소강 심재와 결합되면 큰 고기 덩어리를 손질하는 최고의 도구가 되고 때로는 완벽한 멜론 커터 역할도 수행합니다.. The sujihiki is the double-bevel slicing knife — 240–300mm with a long narrow blade, used for portioning roasts and large fish in one clean stroke.

筋引

슬라이서 일반 슬라이싱 3D Model

스지히키는 서양 주방용 칼보다 더 얇고 날카로운 날을 특징으로 하는 일본식 슬라이싱 나이프입니다. 긴 칼날은 단백질을 예술적으로 얇게 저미거나 테린과 파테를 섬세하게 썰기에 적합합니다. 칼날 길이는 210mm에서 300mm(8.3~12인치)까지 다양하며, 그중 240mm와 270mm는 균형 잡힌 절단 길이와 기동성으로 특히 인기가 많습니다. 스지히키는 용도에 맞게 사용할 때 뚜렷한 이점을 가집니다. 규토에 비해 날이 더 얇아 부드러운 단백질과의 접촉 면적이 적어 절단 시 마찰이 줄어들며, 이러한 식재료는 앞으로 밀어낼 때 칼날을 '잡아당기는' 경향이 있기 때문입니다. 또한 스지히키의 대체로 평평한 프로파일은 슬라이싱 작업에 완벽하게 부합하며, 탄소강 심재와 결합되면 큰 고기 덩어리를 손질하는 최고의 도구가 되고 때로는 완벽한 멜론 커터 역할도 수행합니다.

Interactive

3D Profile Model

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Takeshi Saji

사지 타케시 마키에 우루시 VG10W 스지히키 240mm

Yoshikane

스지히키

3D Profile Model

Shop 스지히키 Knives

사지 타케시 마키에 우루시 VG10W 스지히키 240mm

하츠코코로 x 요시카네 백2강 쿠로우치 나시지 스텐클래드 스지히키 240mm 에보니 핸들

시바타 코테츠 크로맥스 K팁 스지히키 240mm

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 스지히키 270mm 자작나무 핸들 가드 포함

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 스지히키 240mm 자작나무 핸들

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 스지히키 240mm 로즈우드 핸들

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 에칭 스지히키 270mm

사지 타케시 VG10 골드 다마스커스 스지히키 270mm

니가라 은삼강 쿠로조메 다마스커스 스지히키 300mm 트리플 스페이서 암보이나 핸들 사야 포함

하츠코코로 x 니가라 요로코비 SLD 강 구리 다마스커스 스지히키 450mm 암보이나 트리플 스페이서 핸들

츠네히사 VG10 다마스커스 스지히키 240mm WA 핸들

키스케 x 싱궈 ATS34 츠치메 경면 카스미 스지히키 270mm 칼가드 포함

키스케 x 싱궈 ATS34 츠치메 경면 카스미 스지히키 240mm 칼가드 포함

사카이 타카유키 아오니코 청2강 단조 K팁 스지히키 240mm

츠네히사 슈퍼청지 쿠로우치 츠치메 스지히키 240mm

츠네히사 ZA-18 다마스커스 스지히키 240mm 브라운 웨스턴핸들

츠네히사 VG10 다마스커스 스지히키 240mm

하츠코코로 x 나카가와 사토시 청1강 다마스커스 스지히키 240mm

니가라 하모노 SG2 쿠로우치 츠치메 K팁 스지히키 255mm 그린 터콰이즈 핸들

사지 타케시 VG10 레인보우 다마스커스 스지히키 240mm

구로사키 유 코쿠센 에이 슈퍼청지 스지히키 270mm 파독 핸들

구로사키 코쿠센 에이 AS 스지히키 240mm 터콰이즈 페룰

후지와라 테루야스 덴카 슈퍼청지 쿠로우치 스지히키 240mm

니가라 SG2 쿠로우치 츠치메 K팁 스지히키 255mm 에보니 핸들

하츠코코로 x 요시카네 백2강 나시지 스지히키 240mm

마츠바라 하모노 청2강 나시지 K팁 스지히키 240mm

사카이 타카유키 이녹스 스지히키 240mm 와핸들

타나카 하바키리 SG2 다마스커스 스지히키 240mm 사야 포함

사지 타케시 SG2 블랙 다마스커스 스지히키 240mm 하트형 아이언우드 핸들

니가라 SG2 쿠로우치 츠치메 스지히키 240mm 에보니 핸들

하츠코코로 쿠자쿠 V-Toku 2 레인보우 다마스커스 스지히키 270mm 그린

후지와라 테루야스 덴카 슈퍼청지 쿠로우치 스지히키 300mm

니가라 안몬 SG2 레인드롭 다마스커스 사키마루 스지히키 270mm 자개 웨스턴핸들

니가라 안몬 SG2 레인드롭 다마스커스 K팁 스지히키 240mm 자개 웨스턴핸들

니가라 하모노 SG2 쿠로우치 츠치메 사키마루 스지히키 270mm 자개 핸들

니가라 하모노 SG2 쿠로우치 츠치메 사키마루 스지히키 300mm 자개 핸들

하츠코코로 쿠자쿠 V-Toku 2 레인보우 다마스커스 스지히키 270mm 퍼플

니가라 하모노 SG2 K팁 페티 255mm 츠치메 쿠로우치 웨스턴핸들

나카가와 은삼강 카스미 스지히키 270mm 에보니 핸들

나카가와 은삼강 카스미 스지히키 240mm 에보니 핸들

하츠코코로 나카가와 청1강 쿠로우치 다마스커스 스지히키 240mm 에칭 블랙 에보니

타나카 하바키리 SG2 다마스커스 스지히키 210mm

맥스타 잔마이 하이브리드 VG10 스지히키 240mm

구로사키 유 코쿠센 에이 슈퍼청지 스지히키 270mm 에보니 핸들

구로사키 유 코쿠센 에이 슈퍼청지 스지히키 240mm 에보니 핸들

구로사키 유 사사메 코발트 스페셜 스지히키 270mm

니가라 슈퍼청지 츠치메 사키마루 스지히키 300mm 블랙 차카테

구로사키 유 사사메 코발트 스페셜 스지히키 240mm

니가라 SG2 츠치메 쿠로우치 K팁 스지히키 255mm 자개 핸들

사지 타케시 VG10 다마스커스 스지히키 270mm 아이언우드 핸들

니가라 SG2 츠치메 쿠로우치 사키마루 스지히키 300mm 에보니 핸들

츠네히사 AUS10 츠치메 다마스커스 스지히키 240mm

츠네히사 AUS10 다마스커스 스지히키 240mm 브라운 핸들

츠네히사 AUS8 츠치메 스지히키 240mm 브라운 웨스턴핸들

니가라 하모노 SG2 츠치메 쿠로우치 K팁 스지히키 255mm 웨스턴핸들 아이언우드

사지 타케시 SG2 다이아몬드 다마스커스 스지히키 270mm 아이언우드 핸들

구로사키 유 센코 에이 SG2 K팁 스지히키 240mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 스지히키 270mm 에보니 핸들

하츠코코로 하야부사 슈퍼청지 산마이 스지히키 270mm 블랙 차카테

니가라 SG2 츠치메 쿠로우치 사키마루 스지히키 270mm

구로사키 유 센코 에이 SG2 K팁 스지히키 270mm 에보니 핸들

하츠코코로 x 니가라 요로코비 SLD 강 코퍼 다마스커스 스지히키 270mm 자작나무 핸들

하츠코코로 x 니가라 요로코비 SLD 강 코퍼 다마스커스 스지히키 240mm 자작나무 핸들

초심 하츠코코로 쿠모카케 청2강 쿠로우치 다마스커스 K팁 스지히키 250mm 블랙 차카테 핸들

하츠코코로 FAXR2 미가키 스지히키 270mm

하츠코코로 FAXR2 미가키 K팁 스지히키 240mm

하츠코코로 FAXR2 미가키 스지히키 240mm

하츠코코로 FAXR2 다마스커스 스지히키 270mm

하츠코코로 FAXR2 다마스커스 스지히키 240mm

하츠코코로 FAXR2 다마스커스 K팁 스지히키 240mm

테츠진 탄류센 청2강 스지히키 240mm

이케다 요시카즈 단렌쇼 백3강 혼야키 사키마루 스지히키 450mm

테츠진 청2강 카스미 K팁 스지히키 240mm 에보니 핸들

토지로 DP3 스지히키 270mm F-806

스케나리 ZDP-189 다마스커스 스지히키 240mm 벌우드 핸들 사야 포함

니가라 안몬 SG2 레인드롭 다마스커스 K팁 스지히키 255mm 자작나무 핸들

하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지 스지히키 240mm 에보니 핸들