스지히키

筋引

슬라이서 일반 슬라이싱 3D 모델

스지히키(筋引)는 큰 고기 덩어리를 부위별로 나누는 데 쓰는 길고 좁은 일본식 슬라이서입니다. 츠바메의 칼 제조사 토지로는 이 칼이 해외에서 슬라이서나 카빙 나이프로 알려져 있으며, 길고 양날인 칼날로 회도 썰 수 있다고 말합니다.

사카이의 한 칼 제조사는 스지히키의 얇고 좁은 칼날이 고기를 부위별로 손질하고 힘줄을 자르는 데 알맞다고 설명합니다. 그 제조사에 따르면 만능 칼로도 쓸 수 있지만, 폭이 넓은 규토보다 섬세한 작업에 알맞습니다. 같은 제조사는 크기를 240mm에서 270mm로 제시하며, 그 길이 덕분에 회를 당겨 썰 수 있다고 말합니다. 전문 주방에는 270mm, 가정에는 240mm를 권하며, 도마 크기도 함께 고려하라고 합니다.

저희가 소개하는 스지히키는 210mm에서 450mm이며, 청1강, 청2강, 백2강, 슈퍼청지 같은 탄소강과 SG2, VG10, 은삼강 같은 스테인리스강으로 나옵니다. 사카이 제조사의 탄소강 관리 조언은 이렇습니다. 젖은 채로 두거나 음식물이 묻어 있으면 녹이 스니, 사용 직후 씻고 말린 뒤 기름을 발라 주세요.

인터랙티브

3D 프로필 모델

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주요 특징

자주 묻는 질문

고기 썰기에 가장 좋은 스지히키는 무엇인가요?

길이부터 고르세요. 사카이의 한 칼 제조사는 도마 크기를 고려해 가정에는 240mm, 전문 주방에는 270mm를 권하며, 츠바메의 칼 제조사 토지로는 가정용으로 210mm에서 240mm를 제시합니다. 그다음 강재를 고르세요. 탄소강은 젖은 채로 두면 녹이 스므로, 사카이 제조사는 사용 직후 씻고 말린 뒤 기름을 바르라고 조언합니다. 기름 관리를 건너뛰고 싶다면 스테인리스를 고르세요.

저희 제품 중에서:

하츠코코로 하야부사 슈퍼청지 산마이 스지히키 270mm 블랙 차카테, 탄소강 심재.
츠네히사 VG10 다마스커스 스지히키 240mm, 스테인리스.
K&S Yuepo SLD 강 나시지 스지히키 270mm 에보니 핸들.

사지 말아야 할 때: 고기, 생선, 채소를 칼 하나로 다 하고 싶다면, 한 일본어 사전이 이 세 가지 모두에 쓰는 칼로 설명하는 규토를 사세요. 사카이 제조사는 스지히키가 폭이 넓은 규토보다 섬세한 작업에 알맞다고 말합니다.

스지히키는 어떤 크기를 사야 하나요?

어디에서 쓰느냐에 따라 210~270mm 사이입니다. 한 일본 제조사는 가정용으로 양날 210~240mm, 업소 주방용으로 외날 또는 양날 240~270mm를 제시합니다.

사카이의 다른 제조사는 도마 크기를 고려해 가정에서는 240mm, 업소용으로는 270mm를 권합니다.

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스지히키와 야나기바 중 무엇이 필요한가요?

스지히키는 양날 고기 슬라이서입니다. 길고 좁으며, 큰 고기 덩어리를 부위별로 나누고 로스트를 썰기 위해 만들어졌습니다. 사카이의 한 칼 제작자는 일부 요리사가 이 형태를 양날 사시미 칼로도 쓰며, 고기에만 국한되지 않는다고 언급합니다.

야나기바는 외날 사시미 칼로, 힐에서 칼끝까지 한 번의 당겨 썰기 동작으로 썹니다. 외날은 더 얇게 썰지만 연습이 필요하고 오른손잡이용과 왼손잡이용이 따로 있습니다. 야나기바의 날은 뼈나 그 밖의 단단한 것에는 너무 예리해서 사시미 역할에 머뭅니다. 길이는 용도에 따라 다른데, 스지히키는 약 240~300mm, 야나기바는 약 270~330mm입니다.

고기와 일반 슬라이싱이 주 용도이고 사시미가 부수적이라면 스지히키를 고르세요. 전통적인 외날 사시미 작업이 주 업무이고 그 구조가 요구하는 다루는 기술과 연마를 할 준비가 되어 있다면 야나기바를 고르세요.

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