스테인리스 스테인리스강

‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다.

스웨덴 강 スウェーデン鋼

일반적인 경도 록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:

55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.

높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
58-60 HRC
555759616365+
스웨덴 강(スウェーデン鋼)은 마사모토 소혼텐과 사카이 타카유키가 이 칼들에 사용하는 녹에 강한 강재로, 두 제조사 모두 정확한 강종을 공개하지 않습니다. 스테인리스강은 엄밀히 말해 녹이 덜 스는 강이므로, 사용 후에는 칼을 씻고 물기를 닦아 주세요.
강재
스웨덴 강
분류
스테인리스
일반적인 경도
58-60 HRC

자주 묻는 질문

스웨덴 강은 스테인리스인가요?

제조사마다 표현이 다릅니다. 마사모토 소혼텐은 자사 스웨덴 강을 '녹에 강하다'고 표기하는 반면, 아오키 하모노는 사카이 타카유키 긴류 SW를 업소용 '스테인리스'로 소개합니다.

두 제조사 모두 강종을 밝히지 않습니다. 일본 스테인리스강협회는 스테인리스를 크롬 10.5% 이상을 함유해 녹이 덜 스는 철 기반 합금으로 정의하므로, 어느 쪽이든 사용 후에는 이 칼들을 씻고 물기를 닦아 주세요.

Knives & Stones 작성

칼 종류: 스웨덴 강

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