Stainless
Stainless Steel
"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 일본 아이치현
"Stainless" means stain-resistant, not stain-proof. In kitchen use, the steel can still discolour or pit if exposed to acidic environments — citrus, vinegar, or salt water — for extended periods. Wash and wipe dry after every use, and avoid leaving the blade soaking in water. With basic care, a stainless knife is very low-maintenance and a great everyday choice. 일본 아이치현
ZA-18 ZA-18 스테인리스강
Hardness
Rockwell C Hardness(HRC) measures how resistant a steel is to permanent deformation. For kitchen knives:
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
55–58 HRC — Soft. Easy to sharpen and forgiving of rough use, but dulls faster. Typical of most German knives.
59–61 HRC — Balanced. Good edge retention with manageable sharpening. Common in mid-range Japanese knives.
62–64 HRC — Hard. Excellent edge retention, holds a very fine edge. Requires more care and a fine stone to sharpen.
65+ HRC — Very hard. Exceptional edge longevity but more brittle — more prone to chipping if used roughly.
Higher is not always better — it depends on how you use and maintain your knife.
60–62
HRC
555759616365+
ZA-18강은 아이치 제철에서 개발한 프리미엄 일본 스테인리스 나이프 강재로, 하이엔드 주방칼을 위해 설계되었습니다. 미세한 입자 구조로 유명한 ZA-18은 VG10 대비 탁월한 절삭력, 우수한 날 유지력 및 향상된 인성을 제공합니다.
높은 탄소 함량으로 인한 경도(일반적으로 HRC 60–62)와 크롬, 몰리브덴, 바나듐의 추가로 ZA-18은 뛰어난 내식성, 내마모성 및 엣지 안정성을 자랑합니다. 이는 까다로운 프로 주방과 진지한 홈쿡에게 이상적입니다.
일본 셰프 나이프에서 인기 있는 ZA-18강은 내구성, 오래가는 날카로움 및 쉬운 관리의 완벽한 균형을 제공하여, 신뢰할 수 있고 고성능인 주방칼을 찾는 이들에게 최고의 선택입니다.
높은 탄소 함량으로 인한 경도(일반적으로 HRC 60–62)와 크롬, 몰리브덴, 바나듐의 추가로 ZA-18은 뛰어난 내식성, 내마모성 및 엣지 안정성을 자랑합니다. 이는 까다로운 프로 주방과 진지한 홈쿡에게 이상적입니다.
일본 셰프 나이프에서 인기 있는 ZA-18강은 내구성, 오래가는 날카로움 및 쉬운 관리의 완벽한 균형을 제공하여, 신뢰할 수 있고 고성능인 주방칼을 찾는 이들에게 최고의 선택입니다.
