스테인리스
스테인리스강
‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다.
‘스테인리스’는 녹이 잘 슬지 않는다는 뜻이지, 절대 녹슬지 않는다는 뜻은 아닙니다. 주방에서 쓸 때 산성 환경(감귤류, 식초, 소금물)에 오래 노출되면 변색되거나 점부식이 생길 수 있습니다. 쓸 때마다 씻고 물기를 닦아 두고, 칼날을 물에 담가 두지 마세요. 기본적인 관리만 하면 스테인리스 칼은 손이 거의 가지 않아 일상용으로 아주 좋은 선택입니다.
ZA-18 ZA-18ステンレス鋼
일반적인 경도
록웰 C 경도(HRC) 는 강철이 영구 변형에 얼마나 강한지를 나타냅니다. 주방용 칼의 경우:
55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.
높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
55–58 HRC — 무른 편. 갈기 쉽고 거친 사용에도 잘 견디지만 더 빨리 무뎌집니다. 대부분의 독일 칼이 여기에 해당합니다.
59–61 HRC — 균형 잡힌 편. 절삭 유지력이 좋으면서 연마도 어렵지 않습니다. 중간 가격대의 일본 칼에 흔합니다.
62–64 HRC — 단단한 편. 절삭 유지력이 뛰어나고 매우 예리한 날을 유지합니다. 더 세심한 관리가 필요하며 고운 숫돌로 갈아야 합니다.
65+ HRC — 매우 단단한 편. 날이 아주 오래가지만 취성이 더 커서 거칠게 쓰면 이가 나가기 쉽습니다.
높다고 항상 좋은 것은 아닙니다. 칼을 어떻게 쓰고 관리하느냐에 달려 있습니다.
60-62 HRC
555759616365+
저희는 사카이 타카유키의 긴가 다마스커스 라인(규토, 산토쿠, 나키리, 페티, 스지히키)과 츠네히사 다마스커스 스지히키에서 ZA-18 칼을 취급합니다.
ZA-18 성분
ZA-18에는 무엇이 들어 있을까
각 원소가 칼에서 하는 역할.
| 원소 | 함량 | 칼에서 하는 역할 |
|---|---|---|
| CrChromium | 17.0–18.0% | 내식성을 높이며, 유리 크롬이 대략 13% 이상이면 스테인리스강으로 분류됩니다. 경화능과 내마모성도 개선합니다. |
| CoCobalt | 1.8% | 더 높은 경화 온도를 가능하게 해 경도와 내마모성을 높이고, 강의 기지 조직을 강화합니다. |
| MoMolybdenum | 1.0–1.5% | 경화능과 인성을 개선하고 내식성을 높이며, 고온에서도 강재가 경도를 유지하도록 돕습니다. |
| CCarbon | 0.95–1.2% | 주된 경화 원소입니다. 탄소가 많을수록 날이 더 단단해지고 오래 유지되지만, 일정 수준을 넘으면 인성과 내식성을 잃게 됩니다. |
| SiSilicon | ≤ 1.0% | 강의 기지 조직을 강화하고 탈산제 역할을 하여 경도와 내산화성을 개선합니다. |
| MnManganese | ≤ 1.0% | 경화능과 강도를 높이고 제강 과정에서 탈산제 역할을 합니다. 지나치면 인성이 떨어질 수 있습니다. |
| VVanadium | 0.1–0.25% | 매우 단단한 바나듐 탄화물을 형성해 날 유지력을 크게 높이고, 결정립을 미세하게 해 더 곱고 질긴 날을 만듭니다. |
| PPhosphorus | ≤ 0.04% | 제강 과정에서 들어오는 불순물입니다. 소량으로도 취성을 키우므로 제강사는 가능한 한 낮게 유지합니다. |
| SSulfur | ≤ 0.03% | 인성을 떨어뜨리고 취성을 키우는 불순물로, 쾌삭강에만 의도적으로 첨가합니다. |
성분은 zknives(K&S 강재 데이터세트) 참고 자료에서 가져왔습니다. 이 범위는 zknives를 바탕으로 만든 K&S 강재 성분 데이터세트의 값이며, 제조사 수치는 페이지에 실제로 사용한 경우에만 따로 출처를 밝힙니다.
