Japanese Kitchen Knives | Double Bevel
Double bevel Japanese knives are ground symmetrically on both sides of the blade, making them versatile and suitable for both left- and right-handed cooks. Popular profiles include the Gyuto (chef's knife), Santoku (all-purpose), Petty (utility), Nakiri (vegetable cleaver) and Sujihiki (slicer). We carry double bevel knives hand-forged by leading Japanese blacksmiths in steels ranging from Aogami Super carbon to SG2 stainless. Based in Sydney, Knives and Stones is Australia's specialist retailer for premium Japanese kitchen knives.
Frequently Asked Questions
What is a double bevel Japanese knife?
A double bevel (ryoba) knife is sharpened symmetrically on both sides of the blade, typically at 50/50 or 70/30. This makes it versatile, ambidextrous and suitable for a wide range of kitchen tasks. Common profiles include Gyuto, Santoku, Petty and Nakiri.
What is the difference between a Gyuto and a Santoku?
A Gyuto is the Japanese equivalent of a Western chef's knife with a curved belly suited for rock-chopping and slicing. A Santoku has a flatter profile and shorter blade (typically 165–180mm) designed for push-cutting vegetables, fish and meat. Both are double bevel all-purpose knives.
Which steel is best for a double bevel knife?
It depends on your priorities. Aogami Super and Shirogami #1 carbon steels offer exceptional edge retention and easy sharpening but require more care. SG2/R2 and VG10 stainless steels resist corrosion and suit busy kitchens. Knives and Stones carries all major steel types.
Does Knives and Stones ship double bevel knives to all of Australia?
Yes. Knives and Stones ships Australia-wide from our Sydney warehouse, with free shipping on orders over $99 AUD. We also have physical stores in St Peters (Sydney), Crows Nest (Sydney) and Braddon (Canberra).
Double Bevel Knives
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 규토(셰프나이프) 210mm
Tsunehisa
츠네히사 VG10 다마스커스 스지히키 240mm WA 핸들
Hatsukokoro
하츠코코로 긴레이 은삼강 나시지 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들
요시칸네 하모노
하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지 규토(셰프나이프) 240mm 에보니 핸들
Hatsukokoro
하츠코코로 아오키타에 청2강 쿠로우치 분카 190mm 블랙 차카테 핸들
Knives and Stones (K&S)
K&S 백2강 스텐클래드 추카 200mm
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들
마츠바라 하모노
마츠바라 하모노 청2강 나시지 분카 170mm 번트 카시 핸들
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 산토쿠(다용도칼) 180mm 에보니 핸들
Masutani
마스다니 구니오 VG-1 츠치메 나키리(야채칼) 165mm 슬림
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 슈퍼청지 산마이 스지히키 270mm 블랙 차카테
Iron Clad
시바타 코테츠 크로맥스 K팁 페티 135mm
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 빵칼 210mm
Nigara
니가라 VG10 다마스커스 츠치메 산토쿠(다용도칼) 175mm
Hatsukokoro
하츠코코로 긴레이 은삼강 나시지 K팁 규토(셰프나이프) 205mm 에보니 핸들
Nigara
니가라 하모노 슈퍼청지 K팁 나키리(야채칼) 180mm 블랙 차카테
Hatsukokoro
하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 레인보우 규토(셰프나이프) 210mm
Yu Kurosaki
구로사키 유 라이진 VG10W 분카 165mm CRO 핸들
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 페티 150mm 에보니 핸들
Nigara
니가라 안몬 SG2 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 페티 150mm
사카이 타카유키
사카이 타카유키 VG10 33레이어 해머드 다마스커스 스지히키 240mm
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 VG10 다마스커스 츠치메 스지히키 270mm 에보니 핸들
Tojiro
토지로 DP3 페어링 나이프 90mm F-800
Hatsukokoro
하츠코코로 긴레이 은삼강 나시지 페티 130mm 에보니 핸들
Iron Clad
K&S 아라레 SG2 아이언클래드 산토쿠(다용도칼) 170mm 블랙 차르카테 핸들
Hatsukokoro
하츠코코로 카이진 청2강 K팁 규토(셰프나이프) 240mm
Anryu Hamono
안류 카츠시게 청2강 츠치메 스텐클래드 산토쿠(다용도칼) 170mm 에보니 핸들
Hatsukokoro
하츠코코로 긴레이 은삼강 나시지 규토(셰프나이프) 150mm 에보니 핸들
Nigara
니가라 슈퍼청지 매트 미가키 츠치메 페티 150mm 블랙 차카테 핸들
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 분카 150mm 에보니 핸들
Knives and Stones (K&S)
K&S VG10 츠치메 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm
Hatsukokoro
하츠코코로 긴레이 은삼강 나시지 분카 175mm 에보니 핸들
Tsunehisa
츠네히사 은삼강 나와메 규토(셰프나이프) 210mm
Hatsukokoro
하츠코코로 코쿠게이 청1강 쿠로우치 규토(셰프나이프) 210mm
Tsunehisa
츠네히사 VG10 다마스커스 스지히키 240mm
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 VG10 츠치메 산마이 나키리(야채칼) 180mm 에보니 핸들
Knives and Stones (K&S)
K&S 백2강 쿠로우치 추카 210mm
Hatsukokoro
하츠코코로 쿠모카케 청2강 쿠로우치 다마스커스 분카 180mm
Knives and Stones (K&S)
K&S VG10 츠치메 다마스커스 나키리(야채칼) 180mm
Hatsukokoro
하츠코코로 하야부사 은삼강 분카 180mm
Tsunehisa
츠네히사 AS 쿠로우치 츠치메 페티 150mm
Hatsukokoro
하츠코코로 류효 SG2 블랙 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들
Sakai Takayuki
사카이 타카유키 VG10 33레이어 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm 블루 핸들
Hatsukokoro
하츠코코로 긴레이 은삼강 나시지 나키리(야채칼) 165mm 에보니 핸들
Nigara
니가라 SG2 츠치메 매트 미가키 산토쿠(다용도칼) 180mm 에보니 핸들
Hatsukokoro
하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 규토(셰프나이프) 210mm 올리브우드 핸들
Nigara
니가라 슈퍼청지 츠치메 규토(셰프나이프) 240mm 블랙 차카테
Hatsukokoro
하츠코코로 긴레이 은삼강 나시지 산토쿠(다용도칼) 175mm 에보니 핸들
Knives and Stones (K&S)
