양날 일본 칼

양날(료바) 칼은 칼날 양쪽면을 모두 갈아 만든 칼로, 대체로 좌우 대칭이거나 약간 치우친 형태입니다. 덕분에 용도가 다양합니다. 대부분 어느 손으로도 쓸 수 있지만, 비대칭으로 연마된 것도 있으니 칼마다 확인하세요.

일상적인 일본 요리 작업에서 가장 표준이 되는 형태입니다. 대표적인 형태로는 규토, 산토쿠, 페티, 나키리가 있습니다.

토지로는 규토(牛刀)가 메이지 시대의 육식 문화와 함께 일본에 들어왔으며 모든 요리에 두루 쓰여 셰프 나이프라고도 불린다고 설명합니다. 산토쿠(三徳)에 대해서는 나키리와 규토의 장점을 합친 가정용 칼로, 채소부터 고기와 생선까지 쓸 수 있다고 설명합니다.

토지로는 두 칼 모두 가정용 양날 칼로 제시하며, 규토는 150~210mm, 산토쿠는 165~170mm입니다.

어떤 한 가지 강재가 특별히 우월하지는 않습니다. 관리에 얼마나 신경 쓸 수 있는지를 기준으로 고르세요. 프로테리얼은 슈퍼청지를 합금강으로 분류하며, 크롬 함량 0.30~0.50%는 스테인리스 기준에 못 미칩니다. 프로테리얼은 일본어 자료에서 자사의 아오가미(青紙) 강재를 고탄소강(高炭素鋼)이라고 부릅니다. 사용 후에는 칼날의 물기를 닦아 말리시기를 권합니다. VG10, SG2 같은 스테인리스 계열은 녹에 강해 바쁜 주방에 잘 맞습니다.

날이 오래가는가, 갈기 쉬운가, 녹 관리가 얼마나 필요한가 사이에서 우선순위를 정하고 그 안에서 고르시면 됩니다. 강재 페이지에서 저희가 취급하는 모든 강재를 소개합니다.