사사메(笹目, 대나무 패턴)는 쿠로사키 유가 제작한 라인으로 기존과는 조금 다른 방식으로 만들어집니다. 겟코, 센코, 코쿠센 등이 블랭크 생산에 스탬핑 방식을 사용하는 반면, 사사메의 나이프는 모두 단조로 제작되어 두꺼운 마치(목)와 등 부분의 디스탈 테이퍼로 이를 확인할 수 있습니다. 이는 칼날에 강성을 더해주어 사용 시 매우 안정적이고 정교한 느낌을 주며, 스테인리스 특성상 바쁜 주방에서 일하는 전문가들에게 매우 적합한 라인입니다.
단조와 스테인리스강의 조합은 단순해 보일 수 있지만 주목할 만한 가치가 있습니다. 단조를 위해 강을 가열하면 스테인리스강은 탄소강보다 단단하고 변형이 적으며, 단조 가능한 온도 범위도 더 좁습니다. 이러한 이유로 단조 스테인리스강 나이프는 보기 드뭅니다.
단조 시 많은 대장장이들은 칼날은 얇게 만들되 목과 탱은 두껍게 유지하여 굽힘과 비틀림에 대한 칼날의 강성을 높이고 나이프에 적절한 무게감을 줍니다. 그 결과 나이프는 매우 반응이 좋고 특히 단단한 재료를 절단할 때 원하는 절단 궤적을 정확히 따르며, 쿠로사키 및 다른 에치젠 대장장이들로 유명한 얇고 고성능인 칼날이 너무 연약하게 느껴지지 않습니다.
사사메는 쿠로사키의 나이프에서 우리가 사랑하는 특징들, 즉 훌륭한 마감, 얇고 공격적인 베벨 지오메트리, 그리고 정체성을 자랑스럽게 드러내는 대나무 잎 패턴을 본질적으로 갖추고 있습니다. 미묘한 차이는 사사메의 베벨이 오목한 그라인드가 아닌 볼록한 컨벡스 그라인드라는 점이며, 이는 음식물 들러붙음 방지와 절단의 부드러움을 향상시킵니다. 고도로 연마된 베벨 표면과 결합된 사사메는 제가 테스트해 본 쿠로사키의 나이프 중 가장 미끄러지듯 잘 드는 나이프입니다.
심재로 코발트 스페셜을 사용하여, 마찬가지로 단조로 만들어진 R2/SG2 시즈쿠/후진만큼 비싸지 않으며, 이전 COSP 라인인 라이진의 후속작이자 전문가와 나이프 애호가들에게 훌륭한 선택지가 됩니다.
