BFCM2025 올드스탁 이케다 요시카즈 혼야키 백3강 규토(셰프나이프) 240mm 녹나무 세트 SP2

Name: BFCM2025 올드스탁 이케다 요시카즈 혼야키 백3강 규토(셰프나이프) 240mm 녹나무 세트 SP2
Brand: Yoshikazu Ikeda
Price: 2773000 KRW
Availability: OutOfStock

₩2,773,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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Detailed Specifications

Line	이케다 요시카즈 단렌쇼 혼야키
Profile	규토 / 셰프 나이프
Bevel Type	Double Bevel
Weight	203 g 7.16 oz
Edge Length	232 mm .9.13 inch
Heel Height	47 mm .1.85 inch
Width @ Spine	2.6 mm 0.1 inch
Width @ Mid	2.6 mm 0.1 inch
Width @ 1cm from Tip	0.9 mm 0.04 inch
Steel	백3강 / 백3강 \| Carbon
Blade Construction	Honyaki
Hardness (HRC)	59 - 61
Surface Finish	경면
Handle	Ebony Mosaic
Region	Sakai
Best for	애호가 수집가

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이케다 요시카즈 단렌쇼 백3강 규토 240mm는 혼야키 구조와 거울 마감 처리된 반응성 탄소강 칼날을 찾는 사용자에게 가장 적합한 양날 셰프 나이프입니다. 사카이에서 전통 공예사 이케다 요시카즈가 단조한 이 240mm 규토는 59-61 HRC 경도의 백3강을 사용했으며 무게는 203g입니다. 칼날 길이는 232mm, 힐 높이는 47mm이며 등 두께는 힐과 중간 부분 모두 2.6mm이고 팁 쪽으로 갈수록 0.9mm까지 얇아집니다.

백3강은 탄소를 0.8% 함유하여 고탄소 변종보다 다소 부드럽고 사용 시 관용성이 뛰어나면서도 일본 전통 식칼 특유의 섬세한 절삭력을 유지합니다. 이러한 구성은 사용 후 건조와 가벼운 오일 도포가 필요한 반응성 고탄소 칼날에서 연마의 용이성과 깨짐 위험 감소를 중시하는 분들에게 적합합니다. 단일 강재로 제작된 진정한 혼야키 단조품으로서 스테인리스 클래딩이 없으므로 부식을 방지하기 위해 꾸준한 관리가 필요합니다. 범용 규토 프로파일은 채소 및 단백질 재료의 다지기, 썰기, 자르기 작업을 수행하며, 일본식 셰프 나이프 특유의 예리한 15-18° 날 각도를 갖추고 있습니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

이케다 요시카즈 단렌쇼

1946년생인 이케다 요시카즈 단렌쇼는 전통 칼 제작으로 유명한 사카이 지역의 최고 대장장이이자 일본 주방칼 명인입니다. 고인이 된 동생 타츠오 이케다와 함께 일본 주방칼의 정수로 여겨지는 혼야키 칼 제작에 특히 뛰어난 기량을 인정받고 있습니다. 수십 년에 걸친 경력 속에서 전통 기법과 현대적 혁신을 조화시키며 고품질 주방칼 단조 기술을 완성했습니다. 날카로움, 내구성, 아름다운 마감으로 유명한 그의 칼은 meticulous한 장인 정신의 산물입니다. 전 세계 프로 셰프와 요리 애호가들이 그의 칼을 높이 평가하며 찾아옵니다. 자신의 기술에 대한 헌신으로 명성을 쌓아온 그는 사카이의 칼 제작 유산을 보존하고 발전시키는 데 중추적인 역할을 하고 있습니다.

이케다 명인은 요시히로(义弘)와 니노히(子の日)의 수석 대장장이입니다.

Profile: 규토

셰프 나이프
일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
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Steel: 백3강 / 백3강
백3강은 백1강이나 백2강만큼 자주 언급되지는 않지만, 시라가미 계열로 알려진 일본 고탄소강의 또 다른 변형입니다. 탄소 함량이 0.8%로 백1강(1.2%) 및 백2강(1.0%)보다 낮아 다소 무르며 사용 중 관용성이 더 높습니다. 이러한 특성 덕분에 연마가 쉽고 칩핑에 덜 취약하지만, 탄소 함량이 높은 강종에 비해 날 유지력은 다소 떨어질 수 있습니다. 백3강은 전통 일본 식도의 예리한 절삭력과 순수함을 추구하면서도 관리 부담이 적은 칼날을 선호하는 분들에게 적합합니다. 다른 시라가미 강종과 마찬가지로 반응성이 높아 녹과 부식을 방지하기 위한 적절한 관리가 필요합니다. 연마 용이성과 성능 사이의 균형이 뛰어나 고탄소 일본 칼날 입문자나 내구성이 필요한 작업에 좋은 선택지가 됩니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 59- 61
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 에보니
아프리카산 에보니 원목 한 조각으로 제작된 이 우아한 핸들은 츠키지 마사모토 / 아리츠구 스타일의 플랫 형태를 갖추고 있습니다. 은은하게 가늘어지는 테이퍼 디자인으로 손에 쥐었을 때 매우 편안한 그립감을 제공합니다.
이 핸들의 가장 돋보이는 특징은 심플하면서도 기품 있는 중앙의 정사각형 모자이크 핀으로, 제작 난이도가 매우 높습니다. 팔각형 형태에 테이퍼까지 적용된 핸들에서 정사각형 핀을 만들어내는 것은 거의 불가능에 가까운 고난도 기술입니다.
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