이케다 요시카즈 단렌쇼 청1강 미즈혼야키 K팁 야나기바(사시미칼) 300mm 블러드 그루브

Name: 이케다 요시카즈 단렌쇼 청1강 미즈혼야키 K팁 야나기바(사시미칼) 300mm 블러드 그루브
Brand: Yoshikazu Ikeda
Price: 3516000 KRW
Availability: OutOfStock

₩3,516,000 ₩4,256,000

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IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

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Detailed Specifications

Line	이케다 요시카즈 단렌쇼 혼야키
Profile	K팁 야나기바 / 회칼
Bevel Type	Single Bevel
Weight	254 g 8.96 oz
Edge Length	290 mm .11.42 inch
Heel Height	34 mm .1.34 inch
Width @ Spine	4.2 mm 0.17 inch
Width @ Mid	3.2 mm 0.13 inch
Width @ 1cm from Tip	1.0 mm 0.04 inch
Steel	청1강 / 청1강 \| Carbon
Blade Construction	Honyaki
Hardness (HRC)	61 - 64
Surface Finish	경면
Handle	암보이나 팔각 혼
Region	Sakai
Best for	애호가 수집가

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이 이케다 요시카즈 미즈-혼야키 K팁 야나기바는 청1강 탄소강으로 단조된 300mm 외날 회칼로, 정교한 생선 손질이 필요한 전문가에게 가장 적합합니다. 칼날은 혼야키 구조에 거울 마감 처리가 되어 있으며 등 부분에는 혈구가 포함되어 있습니다. 사카이 우치하모노 전통 장인 협회의 회장인 이케다는 고탄소 혼야키 칼날을 단조할 수 있는 몇 안 되는 명장 중 한 사람이며, 이 칼은 그의 전문적인 전통 장인 정신을 잘 보여줍니다.

K팁 형태는 해산물을 당겨 썰 때 필요한 길고 날렵한 형상을 유지하면서도 섬세한 절단 작업에 적합한 뚜렷한 끝점을 제공합니다. 청1강은 높은 탄소와 텅스텐 함량을 지녀 61~64 HRC의 경도를 달성하며, 연마 반응이 좋고 날 지속력이 우수합니다. 이 반응성 탄소강은 녹을 방지하기 위해 사용 후 즉시 물기를 제거해야 하며 시간이 지남에 따라 파티나 (금속 표면의 자연 산화층) 가 형성됩니다. 칼날 길이는 290mm, 뒤꿈치 높이는 34mm이며, 두께는 뒤꿈치 부분 4.2mm에서 끝부분 1.0mm까지 점차 얇아지고 무게는 254g입니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
(탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

이케다 요시카즈 단렌쇼

1946년생인 이케다 요시카즈 단렌쇼는 전통 칼 제작으로 유명한 사카이 지역의 최고 대장장이이자 일본 주방칼 명인입니다. 고인이 된 동생 타츠오 이케다와 함께 일본 주방칼의 정수로 여겨지는 혼야키 칼 제작에 특히 뛰어난 기량을 인정받고 있습니다. 수십 년에 걸친 경력 속에서 전통 기법과 현대적 혁신을 조화시키며 고품질 주방칼 단조 기술을 완성했습니다. 날카로움, 내구성, 아름다운 마감으로 유명한 그의 칼은 meticulous한 장인 정신의 산물입니다. 전 세계 프로 셰프와 요리 애호가들이 그의 칼을 높이 평가하며 찾아옵니다. 자신의 기술에 대한 헌신으로 명성을 쌓아온 그는 사카이의 칼 제작 유산을 보존하고 발전시키는 데 중추적인 역할을 하고 있습니다.

이케다 명인은 요시히로(义弘)와 니노히(子の日)의 수석 대장장이입니다.

Profile: K팁 야나기바

회칼
야나기바는 흔히 야나기라고도 불리며, 일본 요리 세계에서 회, 초밥, 생선 및 해산물 슬라이스 준비를 위해 특별히 설계된 대표적인 칼입니다. 사시미 호초 계열에 속하는 이 칼은 최소한의 힘으로 정교한 절단이 가능하도록 길고 날렵한 칼날로 유명합니다. 칼날 길이는 약 210mm에서 시작해 최대 360mm까지 다양하며, 가정용으로는 240mm와 270mm가 가장 선호되고 전문가 주방에서는 주로 300mm 이상의 크기를 사용합니다. 야나기바의 변형인 키리츠케는 더 평평한 프로필과 뚜렷하게 정의된 팁을 갖추고 있어, 야나기바의 절단 능력을 향상시킬 뿐만 아니라 칼 앞부분을 활용한 섬세한 작업도 가능하게 합니다. 고급 오마카세 레스토랑에서는 셰프들이 키리츠케 야나기바로 회를 썰고 나서 같은 칼로 다양한 채소와 장식 재단을 하는 모습을 자주 볼 수 있는데, 이는 이 디자인의 정밀함과 다재다능함을 잘 보여줍니다.
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Steel: 청1강 / 청1강
청1강(Aogami #1 또는 야스기 #1 청지강)은 히타치 금속에서 생산하는 프리미엄 고탄소강으로, 탁월한 날 유지력과 인성으로 명성이 높습니다. 청2강의 업그레이드 버전으로 탄소와 텅스텐 함량을 높여 일본 전통 외날 나이프용 고급 소재로 사랑받습니다. 연마가 쉽고 오래가는 매우 미세한 날을 세울 수 있습니다. 녹에 취약할 수 있으나 정기적인 닦기와 건조 등 적절한 관리를 통해 녹을 최소화하는 보호 피막을 형성할 수 있습니다. 청1강은 거울 마감 구현과 장기간 날카로움 유지 능력으로 칼 제작자들에게 높은 평가를 받으며, 성능과 내구성의 뛰어난 균형을 제공합니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Carbon
Hardness: 61- 64
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 암보이나 벌
미정
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