토가시 켄지 혼야키 규토(셰프나이프) 240mm 웨스턴핸들 사카이 타카유키 SP2

세상에 단 하나뿐인 특별한 토가시 켄지 백2강 미즈혼야키 규토 240mm입니다. 거울처럼 빛나는 미러 폴리싱 블레이드와 물결 모양의 하몬이 특징입니다. 웨스턴핸들은 안정화 처리된 버얼 우드와 펄 레진으로 제작되었으며, 두 개의 모자이크 핀으로 마감되었습니다.

제작자

토가시 켄지 (덴토코게이시)

토가시 켄지는 사카이에서 가장 실력 있는 장인 중 한 분입니다. 어떤 종류의 강재나 칼날 형태를 요청하더라도 언제나 능숙하게 작업해 내십니다. 블루 프로스트(청1강 미즈혼야키)와 화이트 페임(백1강 미즈혼야키) 모두 토가시 씨가 단조한 작품입니다. 토가시 씨는 작은 공방을 운영하고 계십니다. 엄밀히 말하면 세 아들과 몇 명의 견습생도 함께 일하고 있으므로(출처) 작다고만 할 수는 없고, 토가시 하모노는 사실상 큰 공방이라 불러야 할 것입니다. 그의 공방에서는 단조, 열처리, 심지어 날 세우기까지 거의 모든 공정을 자체적으로 처리할 수 있습니다. 처음 그의 공방에 들어갔을 때 가장 먼저 눈에 띈 것은 엄청난 양의 칼날 템플릿이었습니다. 대략 백 개 정도 되는 템플릿마다 제조사, 모델명, 길이가 적혀 있었고, 그중에는 우리가 잘 아는 명품 브랜드들도 많았습니다(스이신 덴쇼 라인도 그중 하나라는 사실은 다들 아실 겁니다).

공방에서 발견한 또 다른 흥미로운 점은 초장형 참치칼 전용으로 설계된 단조로였습니다. 길다는 것이 정말 '엄청나게' 깁니다! 제 키보다 더 긴 칼들을 직접 만져보았는데, 작업하려면 두 사람이 필요할 정도였습니다. 이렇게 긴 칼날을 단조하는 것이 얼마나 어려운 일인지 정확히는 모르지만, 요구되는 날카로움과 곧은 반듯함, 그리고 강인함을 생각해보면 이는 진정한 전문가만이 해낼 수 있는 일임이 틀림없습니다.

토가시 씨는 1967년에 칼 단조를 시작하여 1996년에 권위 있는 덴토코게이시 칭호를 받았습니다. 60대라는 나이를 고려할 때 상당히 이른 시기에 이룬 성과입니다. 기성 세대 명인들이 은퇴했거나 은퇴를 앞둔 상황에서, 토가시 씨는 사카이에서 비교적 많은 양의 최고급 칼날을 단조할 수 있는 몇 안 되는 명인 중 한 분입니다.

토사 히로츠구 (덴토코게이시)

토사 히로츠구는 1967년에 경력을 시작하여 1990년 덴토코게이시 칭호를 수여받았으며, 현재 아오키 하모노에서 프리미엄 등급 칼날의 메인 연마사를 맡고 있습니다. 사카이 타카유키의 쇼신 시리즈(쇼신 사쿠라 제외) 전 라인업이 토사 씨의 손을 거쳐 정교하게 연마됩니다.

그의 신들린 듯한 연마 기술에 대해 굳이 자세히 설명할 필요는 없을 것입니다. 수십 년의 경험이 그 자체로 증명하니까요. 제가 특히 감명받은 부분은 그의 열린 마인드입니다. 그동안 많은 장인을 만나왔는데, 기술은 뛰어나지만 고객의 진정한 니즈를 듣는 데 어려움을 겪거나 디테일한 조정 요청, 특히 마감 및 피니시 부분에 대한 수정 사항 반영이 느린 경우가 종종 있었습니다. 일본 시장 자체가 이러한 디테일에 크게 민감하지 않다 보니, 연마사들이 FF(피트 앤 피니시)에 각별히 신경 써야 할 필요성을 이해하지 못하는 경우도 많습니다. 하지만 토사 씨에게는 이런 문제가 전혀 없었습니다. 아무리 사소한 디테일이라도 의도가 정확히 전달됩니다. 예를 들어 저희는 다양한 커스텀 형태(다이아몬드형 우스바 혼야키 등)나 연마 요구사항(전체 미러, 하프 미러, 각기 다른 한자 각인 등)을 자주 주문하는데, 그는 언제나 실수 없이 완벽하게 작업을 완료합니다. 이는 그가 각 칼의 모든 디테일에 얼마나 깊은 주의를 기울이는지를 보여줍니다.F(피트 앤 피니시)에 각별히 신경 써야 할 필요성을 이해하지 못하는 경우도 많습니다. 하지만 토사 씨에게는 이런 문제가 전혀 없었습니다. 아무리 사소한 디테일이라도 의도가 정확히 전달됩니다. 예를 들어 저희는 다양한 커스텀 형태(다이아몬드형 우스바 혼야키 등)나 연마 요구사항(전체 미러, 하프 미러, 각기 다른 한자 각인 등)을 자주 주문하는데, 그는 언제나 실수 없이 완벽하게 작업을 완료합니다. 이는 그가 각 칼의 모든 디테일에 얼마나 깊은 주의를 기울이는지를 보여줍니다.

치수