니마이(이매)는 일본의 전통적인 주방칼 제작 방식으로, 이 구조는 야나기바, 데바, 우스바와 같은 일본 고유의 칼에서 주로 발견됩니다. 니마이 칼을 만들 때, 부드러운 클래딩 금속 조각을 코어 강철 위에 놓고, 두 금속 조각을 단접하여 칼 모양으로 만듭니다.

니마이 칼은 일반적으로 외날 방식으로 연마되며, 경화된 코어 강철은 평평하거나 오목하게 연마된 면에 노출되고 부드러운 클래딩은 다른 쪽 면과 등심 위로 감싸집니다. 부드러운 클래딩은 더 단단하지만 더 취성 있는 코어 강철을 지지하여 칼이 얇고 날카로운 날을 가지면서도 전체적인 강도를 유지할 수 있게 합니다. 일본 외날 칼은 일반적으로 2차 경사가 없기 때문에, 부드러운 클래딩과 오목 연마의 조합은 모노스틸 및 혼야키 칼보다 연마 과정을 더 쉽게 만듭니다.

일본의 칼 장인들은 다마스커스 무늬와 스테인리스 강철을 포함한 새로운 기능을 전통적인 니마이 칼을 포함한 제품에 통합해 왔습니다. 코어 강철이 오목 연마 면에 완전히 노출되면 스테인리스 클래딩은 산마이 구조처럼 코어를 녹으로부터 보호할 수 없습니다. 이로 인해 스테인리스 코어 강철과 스테인리스 클래딩의 조합이 탄생했습니다. 다마스커스 무늬가 더해져 전통적인 디자인의 니마이 칼은 그 어느 때보다 매력적이고 접근하기 쉬워졌습니다.

미러 폴리싱은 단순해 보이지만 매우 높은 숙련도를 요구하는 공정으로, 점점 더 고운 입자의 연마제를 사용하여 금속 표면의 거칠기를 단계적으로 제거함으로써 거울처럼 정반사만을 남기는 극도로 매끄러운 표면을 완성합니다.

미러 폴리싱은 다마스커스부터 혼야키까지 다양한 구조에 적용할 수 있습니다. 혼야키 블레이드의 아름다운 하몬을 드러내거나 다마스커스에 질감 대비를 형성하기도 합니다. 완벽한 표면은 높은 감상을 받지만, 동시에 스크래치가 생기지 않도록 각별한 주의가 필요합니다.