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Sukenari  |  SKU: SK-SRNMDM-Y330BR

스케나리 SRS-13 다마스커스 야나기바(사시미칼) 330mm 경면 사야 포함

₩1,572,000

Availability

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    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
상세 스펙
라인 스케나리 SRS-13 니마이 다마스커스
프로필 야나기바
날 종류 Single Bevel
무게 312 g | 11.0 oz
날 길이 323 mm | 12 23/32″
힐 높이 37 mm | 1 29/64″
힐 부분 폭 4.2 mm | 11/64″
중간 폭 4.0 mm | 5/32″
끝에서 1cm 폭 1.3 mm | 3/64″
강재 SRS-13 | Powdered | Stainless
날 구조 니마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드
Hardness (HRC) 63 - 64
표면 마감 경면
손잡이 블랙 혼 페룰 팔각 에보니
산지/지역 Toyama
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 애호가
  • 수집가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


4대 이상에 걸쳐 스케나리는 조용히 일본 최고의 칼을 단조해 왔으며, 마사모토와 아리츠구 같은 전설적인 브랜드에 납품한 뒤 독자적인 뛰어난 작품으로 주목받기 시작했습니다. SRS-13 다마스커스 외날 시리즈는 이미 뛰어난 니마이 시리즈에 이국적인 아름다움을 더합니다. 연마와 관리가 쉬운 독창적인 2층 구조에 분말 SRS-13 강(타케후의 최고급)을 사용했습니다. 더욱 특별한 점은 무엇일까요? 다른 제조사와 달리 스케나리는 실제로 SRS-13 강을 직접 단조하여 경도를 높이고 키레아지(절삭감)를 한층 더 향상시켰습니다.

SRS-13 심재는 뛰어난 날 유지력을 제공하며, 정교하게 균형 잡힌 그라인딩은 생선, 고기 및 섬세한 식재료를 부드럽고 마찰 없이 절단할 수 있게 합니다.

현대적 강의 편리함과 손으로 단조한 일본 칼의 영혼이 결합된 진정한 하이브리드입니다. 이 시리즈는 구하기 매우 어렵습니다.

장점 단점
  • 뛰어난 성능
  • 전문가에게 적합
  • 높은 예술성
  • 우수한 마감
  • 미러 폴리시 유지가 어려움
  • 고가
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

Sukenari

스케나리: 아무도 다루지 못하는 강을 길들이는 토야마의 대장간

스케나리(佑成)는 두 개의 한자로 이루어진 상표를 가진 브랜드로, 하나는 '돕다' 또는 '사람과 그 오른쪽'으로 풀이할 수 있으며, 다른 하나는 '되다, 성취하다'라는 뜻을 담고 있습니다. 현재 대표이사인 하나키 노부오에 따르면, 이 이름에는 요리하는 사람들의 오른손에서 떼어낼 수 없는 일부가 되는 제품을 만들고자 하는 염원이 담겨 있습니다.

쇼와 8년(1933년) 창립 이래, 스케나리는 가장 난이도가 높은 제조 기법인 혼야키를 활용한 제품으로 명성을 떨쳐 왔습니다. 이는 전통적인 탄소강뿐만 아니라 현대적인 스테인리스 합금강 및 분말 야금강에도 적용됩니다. 스케나리가 새로운 강재 선정에 있어 일본에서 가장 선구적인 기업 중 하나임은 틀림없으며, 다른 어떤 주방칼에서도 볼 수 없었던 강재를 단조해 온 빛나는 역사를 가지고 있습니다.

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스케나리(佑成)는 두 개의 한자로 이루어진 상표를 가진 브랜드로, 하나는 '돕다' 또는 '사람과 그 오른쪽'으로 풀이할 수 있으며, 다른 하나는 '되다, 성취하다'라는 뜻을 담고 있습니다. 현재 대표이사인 하나키 노부오에 따르면, 이 이름에는 요리하는 사람들의 오른손에서 떼어낼 수 없는 일부가 되는 제품을 만들고자 하는 염원이 담겨 있습니다.

쇼와 8년(1933년) 창립 이래, 스케나리는 가장 난이도가 높은 제조 기법인 혼야키를 활용한 제품으로 명성을 떨쳐 왔습니다. 이는 전통적인 탄소강뿐만 아니라 현대적인 스테인리스 합금강 및 분말 야금강에도 적용됩니다. 스케나리가 새로운 강재 선정에 있어 일본에서 가장 선구적인 기업 중 하나임은 틀림없으며, 다른 어떤 주방칼에서도 볼 수 없었던 강재를 단조해 온 빛나는 역사를 가지고 있습니다.

ZDP-189, YXR7, HAP-40은 업계에서 칼 제작에 적합하지 않다고 여겨졌던 극한의 성능을 지닌 강재들이지만, 스케나리는 과감하게 이를 실험하여 업계 전반의 채택을 이끌어냈습니다. 이 회사가 없었다면 오늘날 이러한 고성능 나이프들을 손에 넣기 어려웠을 것입니다. 풍부한 역사를 가진 일본 기업이 혁신 부족이라는 고정관념을 깨고 여전히 발전 가능성이 있음을 보여주는 것은 훌륭한 일입니다. 3대째 가업을 잇는 현 오너 하나키 노부오의 말처럼, "요리하는 사람들에게 신뢰받을 수 있도록 기술과 기량을 갈고닦는 데 기꺼이 힘쓰겠습니다."

“칼을 만드는 칼 — 그리고 누구도 도전하지 못한 강재”

Est. 1933 | 昭和8年
Known for '단조 불가'라 불리던 분말강의 단조
Website sukenari.jp Instagram @sukenari_official Read more about Sukenari
Sukenari — Toyama
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Profile: 야나기바
Profile

야나기바

야나기바는 일본 요리의 정수를 대표하는 칼로, 사시미, 초밥, 생선 및 해산물 슬라이스에 특화되어 있습니다. 사시미 보초 계열에 속하는 이 칼은 길고 날렵한 칼날로 최소한의 힘으로 정교한 절단이 가능합니다. 칼날 길이는 약 210mm에서 360mm까지 다양하며, 가정에서는 240mm와 270mm가 가장 선호되고 전문가들은 주로 300mm 이상을 사용합니다. 야나기바는 단순한 미학을 넘어 일본 요리의 정밀한 요구를 충족시키는 필수 도구입니다.
Composition

SRS-13 Element Composition

Compare with
    SRS-13
    —
    13.0% 9.8% 6.5% 3.3% 0
    C Carbon 1.3%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.3%
    Cr Chromium 13.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    13.0%
    V Vanadium 1.5%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    1.5%
    Mo Molybdenum 2.75%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    2.75%
    W Tungsten 1.25%
    Forms hard carbides for wear resistance and edge retention. Gives the steel hardness even at elevated temperatures.
    W
    1.25%
    Mn Manganese 0.3%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.3%
    Si Silicon 0.3%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.3%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum W — Tungsten Mn — Manganese Si — Silicon
    Hardness 63–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    SRS-13
    Category
    Stainless
    Process
    Powder Metallurgy (PM)
    Manufacturer
    나치 후지코시, 일본
    Hardness
    63–64 HRC
    Steel

    SRS-13

    • Manufacturer
      • 나치 후지코시, 일본
    • Nature Stainless
    • Hardness63–64 HRC
    SRS-13 강은 경도, 인성 및 내식성의 뛰어난 균형으로 유명한 고급 분말야금 스테인리스강입니다. 고탄소강과 스테인리스강의 장점을 결합하여 주방용 칼에 다재다능한 선택지가 됩니다. SRS-13은 녹 방지 기능을 위한 상당량의 크롬과 함께 날붙이 유지력 및 내마모성을 높이는 탄소, 몰리브덴, 바나듐을 함유하고 있습니다. 이 강은 높은 수준까지 경화될 수 있어, SRS-13으로 제작된 칼은 오래 지속되는 예리하고 내구성 있는 날을 구현할 수 있습니다. 분말야금 공정은 균일한 입자 구조를 만들어 미세한 날을 세우고 장기간 사용 중에도 이를 유지하는 능력에 기여합니다. SRS-13 강은 성능, 관리 용이성 및 수명의 조화를 추구하는 전문 셰프와 요리 애호가들에게 어필하며 프리미엄 주방용 칼에 선호됩니다.
    Construction: 니마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드
    Construction

    니마이 - 스테인리스 다마스커스 클래드

    니마이(이매)는 일본의 전통적인 주방칼 제작 방식으로, 이 구조는 야나기바, 데바, 우스바와 같은 일본 고유의 칼에서 주로 발견됩니다. 니마이 칼을 만들 때, 부드러운 클래딩 금속 조각을 코어 강철 위에 놓고, 두 금속 조각을 단접하여 칼 모양으로 만듭니다.

    니마이 칼은 일반적으로 외날 방식으로 연마되며, 경화된 코어 강철은 평평하거나 오목하게 연마된 면에 노출되고 부드러운 클래딩은 다른 쪽 면과 등심 위로 감싸집니다. 부드러운 클래딩은 더 단단하지만 더 취성 있는 코어 강철을 지지하여 칼이 얇고 날카로운 날을 가지면서도 전체적인 강도를 유지할 수 있게 합니다. 일본 외날 칼은 일반적으로 2차 경사가 없기 때문에, 부드러운 클래딩과 오목 연마의 조합은 모노스틸 및 혼야키 칼보다 연마 과정을 더 쉽게 만듭니다.

    일본의 칼 장인들은 다마스커스 무늬와 스테인리스 강철을 포함한 새로운 기능을 전통적인 니마이 칼을 포함한 제품에 통합해 왔습니다. 코어 강철이 오목 연마 면에 완전히 노출되면 스테인리스 클래딩은 산마이 구조처럼 코어를 녹으로부터 보호할 수 없습니다. 이로 인해 스테인리스 코어 강철과 스테인리스 클래딩의 조합이 탄생했습니다. 다마스커스 무늬가 더해져 전통적인 디자인의 니마이 칼은 그 어느 때보다 매력적이고 접근하기 쉬워졌습니다.

    Finish: 경면
    Finish

    경면

    미러 폴리싱은 단순해 보이지만 매우 높은 숙련도를 요구하는 공정으로, 점점 더 고운 입자의 연마제를 사용하여 금속 표면의 거칠기를 단계적으로 제거함으로써 거울처럼 정반사만을 남기는 극도로 매끄러운 표면을 완성합니다.

    미러 폴리싱은 다마스커스부터 혼야키까지 다양한 구조에 적용할 수 있습니다. 혼야키 블레이드의 아름다운 하몬을 드러내거나 다마스커스에 질감 대비를 형성하기도 합니다. 완벽한 표면은 높은 감상을 받지만, 동시에 스크래치가 생기지 않도록 각별한 주의가 필요합니다.

    Handle
    Handle

    블랙 혼 페룰 팔각 에보니

    • Profile Octagonal WA
    • Material
      • 에보니
      • 블랙 버팔로 혼

    블랙 에보니로 제작된 표준 팔각형 단면 및 프로파일 핸들로, 블랙 버팔로 혼 페룰이 적용되었습니다.

    1 / 5

    Frequently asked questions

    초밥 준비에서 야나기바 칼의 용도는 무엇인가요?

    야나기바는 섬세한 생선 살을 손상시키지 않고 회와 생선을 완벽하고 깔끔하게 썰 수 있도록 설계된 외날 칼입니다.

    K&S 카탈로그에서 이 도구는 길고 날렵한 형태와 외날 구조가 특징이며, 초밥 준비에 필요한 정밀함을 제공합니다. 카탈로그에는 백2강, 청2강, 이녹스 등의 강재를 사용한 115가지 옵션이 $59~$8,800 AUD 가격대로 등재되어 있습니다. 실용적인 입문용으로는 표준 사이즈인 초심 하츠코코로 x 묘진 시라사기 백2강 왼손잡이용 야나기바 210mm를 $360에 만나볼 수 있으며, 전문가나 더 큰 칼날을 원하는 경우 대형 생선 필렛 작업에 적합한 길이의 니가라 안몬 청2강 '네지리' 트위스트 바 다마스커스 야나기바 270mm를 $1,400에 고려해 볼 수 있습니다.

    Reviewed by K&S staff · Last updated 7 July 2026

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