무엇을 사든 사전 조사를 하는 것은 정말 중요합니다. 전적으로 동의합니다. 하지만 일본 주방칼을 이제 막 시작하는 사람에게는 웹이 조금 지나치게 정보가 넘칠 수 있습니다.
과도한 조사
제가 칼 덕후로 막 시작했을 때가 기억납니다. 저도 모두와 마찬가지로 옳든 그르든, 저에게 맞든 안 맞든 온갖 칼을 미친 듯이 샀습니다. 90mm 페어링부터 300mm 야나기바까지요. (이제 사라진) Knife Forums와 찾을 수 있는 모든 리뷰를 읽고, 테스트 리포트를 꼼꼼히 비교하며 어떤 칼, 강재, 그라인드, 장인, 프로파일, 길이(목록은 계속됩니다)가 (결코 필요하지 않을 수도 있는데) 필요한지 알아내기 위해 조사했습니다.
게시물과 리뷰가 매우 유용하고 유익하다는 데 완전히 동의하지만, 일본 주방칼 세계에 막 뛰어든 사람에게는 혼란스러울 수 있다는 것도 충분히 이해합니다. 일본 칼에는 용어가 너무 많고, 좋은 칼을 정의하는 측면이 너무 많으며, 강재 종류가 너무 많고, 칼 프로파일도 너무 많습니다.
빅토리녹스를 쓰면서 청지와 슈퍼청지의 차이와 "클래딩이 성능에 미치는 영향"에 대해 논의하려는 고객의 이메일을 받은 적이 있는데, 질문을 이해했는지조차 확신이 없었습니다. 저는 정중하게, 일본 칼 경험이 전혀 없는 상태에서는 아직 그 차이를 실제로 느끼기 어려울 것이라고 답장해야 했습니다. 이것이 인터넷 과잉 조사의 고전적인 사례입니다.
모든 사람의 상황은 다릅니다
리뷰와 댓글은 리뷰어가 이전에 사용해 본 칼과 현재 썰고 있는 재료에 한정되는 경우가 있습니다. 한 사람이 접할 수 있는 칼의 수는 정해져 있으므로, 리뷰는 리뷰어가 경험한 표본 안에서만 유효합니다. 어떤 리뷰는 매우 제한적인 커팅과 썰 재료가 적은 짧은 세션에 기반하기도 합니다. 어떤 리뷰어는 채소 썰기를 좋아하지만 당신이 고기 애호가라면 그 리뷰의 의미는 제한적입니다. 예를 들어 감자처럼 단단한 채소를 썰 때 중요한 식재료 관통력은 주로 생 단백질을 다룰 때는 그리 중요하지 않기 때문입니다. 어떤 리뷰어는 슬라이스와 밀어썰기를 많이 하므로 키가 크고 평평한 구간이 넓으며 끝이 뾰족한 규토를 선호할 수 있지만, 독일식 칼에서 넘어와 주로 흔들어썰기를 하는 사람에게는 전혀 무관할 수 있습니다. 제가 말하려는 것은, 이제 막 시작한 사람이 현 단계에서 자신에게 정말 중요한 것이 무엇인지 진정으로 파악하기 어렵다는 것입니다.
결론
제 경험으로는, 이제 막 시작한 사람에게는 훌륭한 칼을 정의하는 많은 중요한 측면이 때때로 무의미합니다. 그 용어가 무슨 뜻인지, 자신이 무엇을 좋아하는지조차 모르기 때문입니다. 아마 적당한 가격의 스테인리스 칼을 하나 사서 썰기 시작하는 것이 최선일 것입니다. 제 생각에 스테인리스라는 점이 초보자에게는 아마 가장 중요한 요소입니다. 아직은 칼본강 칼의 멋진 세계를 받아들일 준비가 안 되어 있기 때문입니다. 녹슬지 않게 관리하는 걱정을 하기보다는 먼저 일본 주방칼로 제대로 써는 법을 배우고, 자유 손 연마를 하는 법을 배우는 것이 낫습니다. 그런 의미에서 저는 항상 다나카 은삼강이나 구로사키 R2를 추천합니다 :)
