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Masamoto Sohonten  |  SKU: MASA_KS4327_SU270

마사모토 소혼텐 혼가스미 백2강 스지히키 270mm KS4327

₩570,000
IMPORTANT: Carbon steel knives can rust or patina quickly if not cared for properly. They require regular cleaning, drying, and oiling. If you are unfamiliar with carbon steel maintenance, we recommend choosing a stainless steel option instead.

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
상세 스펙
라인 마사모토 KS 시리즈
프로필 스지히키 / 슬라이서
무게 126 g | 4.4 oz
날 길이 276 mm | 10 55/64″
힐 높이 37 mm | 1 29/64″
힐 부분 폭 2.0 mm | 5/64″
중간 폭 1.7 mm | 1/16″
끝에서 1cm 폭 0.8 mm | 1/32″
강재 백2강 / 백2강 | 탄소강
날 구조 Monosteel
Hardness (HRC) 60 - 64
표면 마감 Migaki
손잡이 D형 호우드 블랙 페룰
산지/지역 Tokyo
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 컬렉터
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


마사모토 소혼텐의 KS 시리즈는 전문 셰프와 나이프 애호가들에게 높은 평가를 받는 프리미엄 전통 일본 칼 라인입니다. 백2강(Shirogami #2)으로 제작된 이 칼들은 뛰어난 절삭력, 날 유지력 및 연마 용이성을 제공합니다. 각 블레이드는 마사모토의 150년 이상의 장인 정신을 담아 정교하게 수작업으로 단조 및 연마되었습니다. KS 시리즈는 미니멀하고 우아한 디자인, 가벼운 사용감, 균형 잡힌 구조를 갖춘 와 규토(일본식 셰프 나이프)가 특징입니다. 면도날 같은 예리함과 우수한 절단 성능으로 유명한 KS 시리즈는 일본 제도의 예술성과 전통의 정수를 담고 있습니다.

장점 단점
  • 우수한 성능
  • 얇은 에지 두께
  • 뛰어난 마감 및 완성도
  • 고가
  • 녹 발생 가능성
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
  7. (탄소강) 칼을 장기간 보관할 때는 녹 방지를 위해 오일을 발라주세요.

마사모토 소혼텐

관동 지역의 왕

일본 주방칼의 undisputed king 마사모토 소혼텐이 Knives and Stones에 입점했습니다. 1866년 마츠자와 미노스케가 창립하고 1891년 히라노 키치조가 계승하여 1903년 상표를 등록한 마사모토 소혼텐은 현재 6대 마사모토인 히라노 마사히로가 운영하고 있습니다. 150년이 넘는 역사 속에서 마사모토 소혼텐은 거의 모든 일본 셰프에게 일본 최고의 주방칼 브랜드로 인정받으며 전문가들의 필수 도구로 자리잡았습니다.

“외날 칼 전문성의 상징, 뛰어난 품질과 일관성을 자랑하며 한때 간토 지역 전체를 지배했던 나이프 브랜드”

Est. 1866 | 慶応2年
Known for 우수하게 제작된 전통 외날 칼 및 KS 시리즈 규토
Website masamoto-sohonten.co.jp Read more about 마사모토 소혼텐
마사모토 소혼텐 — Tokyo
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Profile: 스지히키
Profile

스지히키

슬라이서

스지히키는 서양 주방용 칼보다 더 얇고 날카로운 날을 특징으로 하는 일본식 슬라이싱 나이프입니다. 긴 칼날은 단백질을 예술적으로 얇게 저미거나 테린과 파테를 섬세하게 썰기에 적합합니다. 칼날 길이는 210mm에서 300mm(8.3~12인치)까지 다양하며, 그중 240mm와 270mm는 균형 잡힌 절단 길이와 기동성으로 특히 인기가 많습니다. 스지히키는 용도에 맞게 사용할 때 뚜렷한 이점을 가집니다. 규토에 비해 날이 더 얇아 부드러운 단백질과의 접촉 면적이 적어 절단 시 마찰이 줄어들며, 이러한 식재료는 앞으로 밀어낼 때 칼날을 '잡아당기는' 경향이 있기 때문입니다. 또한 스지히키의 대체로 평평한 프로파일은 슬라이싱 작업에 완벽하게 부합하며, 탄소강 심재와 결합되면 큰 고기 덩어리를 손질하는 최고의 도구가 되고 때로는 완벽한 멜론 커터 역할도 수행합니다.
Composition

백2강 / 백2강 Element Composition

Compare with
    백2강 / 백2강
    —
    1.1% 0.8% 0.6% 0.3% 0
    C Carbon 1.1%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.1%
    Mn Manganese 0.25%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.25%
    Si Silicon 0.15%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.15%
    P Phosphorus 0.025%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.025%
    S Sulfur 0.004%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.004%
    C — Carbon Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur
    Hardness 60–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    백2강 / 백2강
    Category
    탄소강
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    60–64 HRC
    Steel

    백2강 / 백2강

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature 탄소강
    • Hardness60–64 HRC
    백2강(Shirogami #2 또는 White Paper #2)은 오랫동안 고급 일본 식칼 제작의 대표 소재로 인정받아 왔습니다. 날카로운 절삭력, 적절한 인성, 오래가는 날 서기와 더불어 연마가 매우 용이하다는 점에서 높은 평가를 받습니다. 백1강(C: 1.3%)에 비해 탄소 함량(C: 1%)은 다소 낮지만, 여전히 이 소재를 제대로 다루려면 높은 수준의 장인 정신이 필요하며 숙련된 대장장이의 기술력이 고품질 식칼 완성의 핵심입니다. 우수한 특성에도 불구하고 백2강은 반응성이 매우 높아, 부식을 방지하기 위해 사용 후 즉시 닦고 건조하는 등 세심한 관리가 필수적입니다.

    산조와 사카이 지역에서는 주력 식칼에 백2강을 널리 사용하고 있습니다.
    Construction: Monosteel
    Construction

    Monosteel

    일본 식칼에서 '모노스틸(Monosteel)' 구조는 단일 종류의 강철로 만들어진 칼을 의미합니다. 단단한 심재를 부드러운 강철 층으로 샌드위치한 '산마이(San-mai)'와 같은 적층 강철 구조를 사용하는 전통적인 일본 칼과 달리, 모노스틸 칼은 칼날 전체가 하나의 강철 조각으로 제작됩니다. 이러한 구조는 내구성, 연마 용이성 및 유지 관리의 균형을 제공할 수 있습니다.

    모노스틸 칼은 칼날 전체에 걸쳐 균일한 소재 특성을 제공하여 일관된 절단 경험을 선사한다는 점에서 높이 평가됩니다. 이는 또한 강철의 특성이 칼날 전체에 적용됨을 의미하므로, 탄소강으로 만든 모노스틸 칼날은 녹과 변색을 방지하기 위해 표면 전체에 대한 유지 관리가 필요합니다. 경도 역시 마찬가지이며, 균일하게 담금질된 칼날은 제조가 어렵고 사용자가 두께 조절(Thinning)을 수행하기에도 상당히 까다로울 수 있습니다.

    단조 칼과 차등 열처리 라인을 가진 칼은 혼야키(Honyaki)라고 불리므로, 모노스틸 칼은 일반적으로 단조 방식으로 만들어지지 않는다는 점에 유의해야 합니다.

    Finish: Migaki
    Finish

    Migaki

    일본어로 'Migaki'는 '연마' 또는 '광택'을 의미합니다. 일본 주방칼 문맥에서의 'Migaki 마감'은 반드시 거울 광택만을 뜻하는 것이 아니라, 반광택부터 세련되고 은은한 광택까지 다양한 연마 마감을 포괄합니다. Migaki 마감의 주된 목적은 순수한 거울 같은 외관보다는 매끄러운 표면 처리를 통해 부식 저항성을 높이고 절단 시 저항을 줄여 나이프의 기능성과 심미성을 동시에 향상시키는 데 있습니다.

    Handle
    Handle

    D형 호우드 블랙 페룰

    • Profile D Shape WA
    • Material
      • 호우드
      • 블랙 버팔로 혼

    마사모토 소혼텐과 많은 도쿄 장인들이 애용하는 클래식한 핸들입니다. 가볍고 그립감이 우수하며 기능성이 뛰어납니다. 단, 방향성이 있는 구조라 오른손잡이 또는 왼손잡이 사용을 고려하여 사전에 설치해야 합니다.

    1 / 5

    자주 묻는 질문

    백1강 vs 백2강 — 차이점은 무엇인가?

    백1강(Shirogami 1)은 백2강(Shirogami 2)보다 탄소 함량이 높아 대략 1.3% 대 1.1%의 차이를 보이며, 이로 인해 더 순수한 탄소강으로 평가받고 일부 장인들은 여전히 최고로 여깁니다. 다만 현대 야금 기술의 발전으로 두 강종 모두 매우 순수해져 실제 사용에서는 구별하기 어려워졌습니다.

    카탈로그에는 백2강 / Shirogami #2가 탄소 함량 1.1%, 경도 범위 HRC 60~64로 표기되어 있습니다. 편집용 원고에는 백1강의 탄소 함량이 약 1.3%라고 명시되어 있으며, 이 0.2%의 차이가 핵심 스펙 격차입니다. 일반적으로 탄소 함량이 높을수록 경도를 더 높이고 날카로운 칼날 유지력이 우수하지만, 그만큼 강재가 더 취약하고 다루기가 까다로워집니다. 백2강은 잠재적인 최고 예리함을 다소 양보하는 대신 약간 더 나은 인성과 연마 용이성을 제공합니다.

    백1강은 특유의 명성을 지닙니다. 스케나리의 하나키 노부오 장인은 미즈 혼야키 제작 시 오직 백1강만 사용한다고 직접 언급한 바 있으며, 이는 가장 순수한 형태의 탄소강으로서 특별한 위상을 갖기 때문입니다. 전통 대장장이들 사이에서도 백1강은 여전히 기준점으로 회자됩니다. 하지만 최근 몇 년간 야금 제조 기술의 향상으로 실질적인 격차는 좁혀졌습니다. 현재 두 등급 모두 매우 순수하여 실무에서 구분하기 쉽지 않다는 말도 있으며, 히타치가 백1강 생산을 중단했다는 소문도 있으나 확인된 바는 아닙니다.

    Reviewed by James Zhang · Last updated 31 July 2026

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