하도/오우루 SLD 강 라인은 다소 복잡한 배경을 가진 시리즈로, 뛰어난 절삭 유지력, 관리 용이성, 공격적인 날 선도를 갖춘 우수한 소재로 제작되었습니다. 이 단조 라인은 헤비듀티 블레이드를 갖추고 있으면서도 상당히 얇게 연마되어 있습니다. 아름다움과 야수성을 동시에 지닌 이 칼은 팁에 무게감이 실린 나이프를 선호하는 이들에게 사랑받는 무기이며, 그 정체성을 파악하기까지 꽤 많은 탐구가 필요했습니다.
엄밀히 말해 SLD 강은 스테인리스 스틸이 아닙니다. 크롬 함량이 꽤 높긴 하지만, 높은 탄소 함량으로 인해 다량의 크롬 탄화물이 형성되어 녹 방지 역할을 하는 크롬의 양이 상대적으로 줄어듭니다. 그러나 SKD와 같은 다른 세미 스테인리스와 달리 SLD 강은 패티나가 거의 생기지 않으므로, 사용 후 제대로 건조만 시킨다면 관리가 매우 쉽습니다. 또한 날이 무뎌졌을 때도 탄소강 날처럼 특유의 공격적인 절삭감을 어느 정도 유지합니다.
제작 방식을 논하기 전에 먼저 제작자를 파악하는 것이 중요합니다. ‘하도 오우루’라고 표기되어 있지만, 저는 이 칼이 사카이에서 생산된 것이 아니라고 생각합니다. 오우루(Ouru) 또는 오울(Oul)은 모두 ‘옹류(翁流)’라는 동일한 브랜드의 다른 표기법일 뿐이며, 오울 사카이는 후쿠이 공예(Fukui Craft Co.)가 2019년 자체 아틀리에인 하도를 설립하기 전에 사용하던 나이프 브랜드의 옛 이름입니다. 이 칼은 하도가 주로 사용하는 초광폭 베벨 디자인 대신 비교적 낮은 시노기 라인으로 연마되었으며, 단조 과정에서 등 부분의 강한 테이퍼와 블레이드 전체의 두께를 유지하고 있어 전반적인 스타일에서 산조 지역의 특징이 물씬 풍깁니다. 저는 타다후사의 호초 코보 시리즈와 똑같이 생긴 매우 친숙한 핸들이 적용된 유사한 SLD 강 마감의 오우루 나이프들을 발견했고, 그때부터 모든 퍼즐이 맞춰지기 시작했습니다. 이 나이프들의 특징을 볼 때, 이들이 오우루가 타다후사에 의뢰하여 제작한 칼임이 거의 확실하며, 하도 설립 이후에도 해당 제품들이 그대로 인수·계승되어, 자체 연마된 하도 나이프와 구분하기 위해 오우루 각인이 새겨진 채 하도/오우루 명의로 판매되고 있음을 알 수 있습니다.
타다후사의 연마 방식은 하도와는 사뭇 다릅니다. 그들은 베벨을 다소 두껍게 유지하고 컨벡스 그라인드와 결합했는데, 이는 식재료 떨어짐성을 강조한 설계로 실제로 감자 슬라이스가 칼날에 거의 달라붙지 않는 것을 확인할 수 있었습니다. 칼의 두께 때문에 밀도가 높고 단단한 뿌리채소를 손질할 때는 약간의 어려움이 있을 수 있으나, 날 뒤쪽의 얇은 두께 덕분에 대부분의 식재료에 저항 없이 부드럽게切入되며, 칼 자체의 무게가 재료를 매끄럽게 잘라내도록 도와줍니다.
이것은 사카이 브랜드 아래에 있는 매우 전형적인 산조 스타일의 나이프로, 묵직한 칼에서 오는 든든한 무게감을 좋아하는 사용자들에게 적극 추천합니다. 수작업 단조, 소박한 나시지 마감, 부드러운 수연마가 어우져 개성 넘치는 라인을 완성했습니다. 뛰어난 절삭 성능을 바탕으로 프로 셰프나 나이프 애호가들이 사용하기에 더할 나위 없이 훌륭한 시리즈입니다.
