KNIFE CARE
Japanese knife care and sharpening
This hub collects the shop's five care guides: how to sharpen a Japanese knife, sharpening freehand on a whetstone, choosing a whetstone grit, dealing with rust and patina, and why an edge chips or goes dull. Each guide is written from the shop floor.
일본 칼 연마와 관리
일본 주방칼을 날카롭게 유지하는 데 필요한 모든 것을 다룹니다: 숫돌로 연마하는 법, 어떤 입도(방)를 살지, 녹과 패티나 관리, 그리고 이가 나가거나 무뎌진 날을 되살리는 법.
숫돌로 일본 칼을 연마하는 법
숫돌 프리핸드 연마를 단계별로 안내합니다: 각도, 힘 조절, 버를 세우고 없애는 법, 그리고 이 작업에 알맞은 숫돌.
어떤 숫돌과 입도(방)를 사야 할까요?
첫 숫돌 고르기: 400방, 1000방, 3000방 이상이 각각 하는 일, 그리고 저희가 추천하는 나니와 초세라 단계 구성과 번들.
녹, 패티나, 칼 관리
녹을 막는 법, 탄소강에 패티나가 생기는 것이 정상인 이유, 그리고 일상 관리를 위한 미네랄 오일과 연마제.
칼에 이가 나가거나 무뎌진 이유와 해결 방법
일본 칼에 이가 나가거나 날이 빨리 무뎌지는 원인, 그리고 숫돌로 이 나간 곳을 갈아 내고 날을 되살리는 법.