센탄 청2강 쿠로우치 스테인리스 클래드 시리즈는 동일 브랜드의 백2강 추카 라인업과 자매 격인 제품으로, 관리가 용이한 스테인리스 산마이 구조를 유지하면서 심재를 청2강으로 변경하고 보다 균일한 쿠로우치 마감으로 완성되었습니다. 다양한 프로파일을 갖춘 이 라인은 어떤 작업에도 중국식 식도를 찾는 니즈를 손쉽게 충족시켜 줍니다.
중국식 식도 시장에는 공백이 존재합니다. 일본 제작사들은 이러한 형태의 칼을 좀처럼 단조하지 않으며, 설령 만든다 해도 중국식과는 다른 단면 프로파일을 지닌 날을 만드는 경향이 있습니다. 이로 인해 절단감이 달라지고 무게도 무거워지는 경우가 많습니다. 반면 CCK와 같은 유명 제작사는 나뭇잎처럼 얇게 단조하여 뛰어난 절삭력과 밸런스를 보여주지만, 낮은 엣지 리텐션과 높은 관리 난이도로 인해 많은 잠재 사용자들이 선뜻 선택하기 어려운 것이 사실입니다.
Knives and Stones에서 이러한 시장의 공백을 메우기 위해 자체 기획한 라인업으로, 정통 중국식 식도의 형태에 일본 명품 칼의 특성과 성능을 결합하는 것을 목표로 했습니다. 탄소 함량이 높은 클래식 히타치 청2강 탄소강을 심재로 선택하고 양면에 스테인리스 클래딩을 단조하여 관리가 쉬운 블레이드를 완성했습니다. 그 결과, 매우 단단한 탄소강으로 만들어진 공격적인 절삭날을 갖추면서도 탄소강은 칼날 끝부분에만 노출되고 나머지 대부분은 녹이나 변색으로부터 자유롭습니다. 설령 노출된 탄소강 부분에 녹이 슬더라도 샤프닝을 통해 쉽게 제거할 수 있습니다.
블레이드는 최종 베벨 연마 전에 먼저 형상을 단조하며, 칼의 정면을 보면 양쪽에 'S'자 형태의 윤곽이 있음을 확인할 수 있습니다. 등 부분은 두껍게 시작되어 정교한 절단 시 필요한 강성을 제공하며, 이후 점차 얇아져 블레이드의 무게를 줄여 장시간 사용해도 피로감이 적습니다. 그러다 베벨이 시작되는 부분에서 다시 두꺼워지는데, 이는 원하는 지오메트리를 구현할 수 있도록 충분한 볼륨을 확보하기 위함입니다.
주 베벨 지오메트리로 다소 강한 컨벡스 그라인드를 채택하여, 엣지 뒤쪽의 얇은 두께보다는 음식물 떨어짐성에 중점을 두었습니다. 이 칼로 슬라이싱을 하면 음식물이 옆으로 말리면서 칼날에 들러붙지 않고 아주 쉽게 떨어져 나가는 긍정적인 릴리즈를 경험할 수 있습니다. 웨징 현상은 절단 방식으로 완화할 수 있는데, 중국식 식도는 주로 강한 푸시 컷으로 사용하기 때문에 블레이드의 관성으로 재료를 끝까지 밀어 넣을 수 있어 중간에 끼이는 일이 거의 없습니다.
이 라인업은 표준 규격인 175mm 및 195mm 직사각형 추카 외에도 두 가지 다른 프로파일을 제공합니다. 이 블레이드는 팁이 올라가고 칼날 부분이 두꺼워져 다지기 작업 시 더 많은 에너지를 전달할 수 있으며, 생선 뼈와 같은 작은 뼈를 벨 때 날이 빠지지 않도록 필요한 강도를 확보했습니다. '톨 산토쿠'는 정육 작업에 더욱 유용하며, 뚜렷하게 형성된 팁 덕분에 해당 상황에서 정교한 발골 및 카빙 작업을 수행할 수 있습니다.
이 청2강 라인업은 훌륭한 워크호스 중국식 식도에 대한 수요에 대한 저희의 해답으로, 유용하다고 믿는 여러 기능을 결합하고 다양한 사용자의 니즈에 맞게 여러 프로파일을 제공합니다. 솔직히 말씀드리면 세상에서 가장 아름다운 칼은 아닐 수 있습니다. 결국 수작업 단조 제품이니까요. 외관 대신 성능과 가성치를 우선시했기에, 자연스러운 멋과 뛰어난 성능을 갖춘 이 칼들을 매우 합리적인 가격에 만나보실 수 있습니다.
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Knives and Stones (K&S)
