산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재 양측에 부드러운 클래드 강재를 단조 용접하여 만듭니다. 단단하지만 취성이 있는 심재는 열처리 후 날카로운 절삭면을 형성하며, 부드러운 클래드는 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높여줍니다.

부드러운 클래드는 혼야키나 모노스틸 구조보다 칼날을 얇게 가는 과정을 훨씬 수월하게 합니다. 또한 클래드 강재가 스테인리스인 경우, 탄소강이나 세미 스테인리스 심재를 녹과 변색으로부터 보호할 수 있습니다.

우키바(浮き刃, 떠 있는 날) 피니시는 칼날 대부분을 미가키/브러시드 마감으로 처리하고, 클래딩 라인 바로 위쪽에 샌드블라스팅을 통해 흐릿한 무광 띠를 적용한 매우 특정한 외관을 의미합니다. 광택이 나는 심재와 클래딩 위의 무광 띠가 대비를 이루며 날 부분을 강조합니다. 클래딩 라인은 대개 물결 모양이기 때문에 날이 구름 위에 떠 있는 것처럼 보여 이 마감에 우키바라는 이름이 붙었습니다.