Myojin Riki | SKU: MYOJ_G3MGK_GY210EB

테츠진 은삼강 우키바 규토(셰프나이프) 210mm 에보니 핸들

₩481,000

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Detailed Specifications

Line	테츠진 은삼강 우키바
Profile	규토 / 셰프 나이프
Bevel Type	Double Bevel
Weight	177 g 6.24 oz
Edge Length	200 mm .7.87 inch
Heel Height	45 mm .1.77 inch
Width @ Spine	2.8 mm 0.11 inch
Width @ Mid	2.3 mm 0.09 inch
Width @ 1cm from Tip	0.6 mm 0.02 inch
Steel	은삼강 / 은삼강 \| Stainless
Blade Construction	산마이 - 스테인리스 클래드
Hardness (HRC)	60 - 62
Surface Finish	Ukiba
Handle	팔각 에보니
Region	Tosa
Best for	프로 셰프 입문자 학생

호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요

묘진 리키가 제작한 테츠진 은삼강 우키바 규토 210mm는 은삼강과 에보니 팔각 핸들을 갖춘 210mm 범용 칼을 찾는 사용자에게 가장 적합한 스테인리스 클래드 셰프 나이프입니다. 이 규토는 산마이 스테인리스 클래드 구조에 우키바 표면 마감과 양날 형상을 갖추고 있습니다. 날 길이는 200mm, 힐 높이는 45mm이며, 등 두께는 힐 부분 2.8mm에서 팁 부분 0.6mm까지 점차 얇아지고 무게는 177g입니다.

히타치 특수강의 은삼강 스테인리스 강재는 뛰어난 내식성과 함께 예리함과 쉬운 연마를 가능하게 하는 미세한 입자 구조를 제공합니다. 이 강재는 절단력 유지와 관리 용이성의 균형을 이루어 전문가 및 가정 주방 모두에 적합합니다. 묘진 리키는 1950년에 설립된 토사의 공방에서 단조부터 마감까지 모든 공정을 일관되게 진행하여 이 칼을 제작합니다. 묘진 나오히토가 생산을 주도하며 탁월한 그라인딩 및 연마 기술로 인정받고 있습니다. 테츠진 브랜드는 대장장이 타무라 토루와의 협업을 통해 사카이 전통 기술과 토사의 장인 정신을 결합하여, 뛰어난 절삭 성능과 독특한 금속 흐름 마감이 돋보이는 칼을 선보입니다.

관리 안내

단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.

Myojin Riki

칼날 제작의 본고장 오사카에서 기술을 익힌 창립자가 설립한 묘진 리키 제작소는 80년 이상의 역사를 가지고 있습니다. 강철과 철을 소재로 한 나이프를 전문으로 해왔으나, 최근에는 가벼운 무게와 녹 슬지 않는 특성, 뛰어난 절삭력을 갖춘 스테인리스 나이프에 집중하고 있습니다. 이러한 나이프는 전통적으로 검에서 볼 수 있는 "적층 강재 패턴"을 적용하여 전문가와 일반 소비자 모두에게 인기를 끌고 있습니다. 2대째 장인은 사용자의 요구에 맞춰 제품을 커스터마이징하며 혁신을 이어가고 있으며, 지역의 전통 공연 참여와 칼날 복원 등을 통해 문화 보존에도 기여하고 있습니다.

묘진 리키의 2대 장인인 묘진 나오히토는 선대의 나이프 제작 유산을 이어가는 데 전념해 왔습니다. 전통 기법을 보존하면서도 혁신에 집중해 온 그는 사용자의 실용적인 니즈를 충족시킬 뿐만 아니라 지역 전통 및 칼날 복원 활동에 참여하여 문화유산 보존에도 기여하는 맞춤형 나이프 제작으로 이 분야에 큰 족적을 남겼습니다. 그의 작업은 품질, 기능성 그리고 일본 나이프 제작에 내재된 예술성 보존에 대한 깊은 헌신을 반영합니다.

Profile: 규토

셰프 나이프
일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
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Steel: 은삼강 / 은삼강
은삼강(Ginsan)은 Silver 3 또는 G3 강으로도 알려진 스테인리스강으로, 고품질 주방칼에 사용됩니다. 탄소강 특유의 전통적인 손맛과 날카로움을 제공하면서도 스테인리스강의 부식 저항성을 갖춘 점으로 높이 평가받습니다. 은삼강은 적정량의 탄소, 크롬 및 기타 합금 원소를 함유하여 절단력 유지와 연마 용이성 사이의 우수한 균형을 보장합니다. 특히 미세한 입자 구조로 매우 날카로운 칼날을 구현할 수 있으며, 녹에 강해 탄소강의 성능을 원하면서도 관리 부담을 덜고자 하는 프로 셰프 및 가정 요리사들에게 인기 있는 선택지입니다. 은삼강 칼은 내구성이 뛰어나고 관리가 쉬우며 절단 성능이 우수하여, 고품질 스테인리스 식기를 찾는 이들에게 선호되는 옵션입니다.
Manufacturer:
- 히타치 특수강, 일본
Nature: Stainless
Hardness: 60- 62
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Handle Specs
Profile: Octagonal WA
Material:
- 에보니
단일 에보니 원목으로 정교하게 제작된 이 손잡이는 미니멀한 우아함과 기능적 디자인의 전형을 보여줍니다. 미세한 테이퍼가 가미된 독특한 팔각 형태는 편안한 그립감과 시각적으로 매력적인 기하학적 실루엣을 제공합니다. 깊고 풍부한 색감과 내구성으로 유명한 에보니는 단일 블록에서 정밀하게 밀링되어 나무 본연의 아름다움과 결을 살린 매끄러운 일체형 구조를 완성했습니다. 손잡이 표면은 고광택으로 마감되어 에보니 특유의 고급스러운 어두운 색조를 한층 돋보이게 할 뿐만 아니라 사용자에게 부드럽고 쾌적한 촉감을 선사합니다. 단순함, 품질, 실용성에 집중한 미니멀리즘 접근 방식이 반영된 이 디자인은 전통 소재에 현대적 감각을 더한 팔각 테이퍼 형태의 조화로 전통 장인 정신과 현대 미학이 어우러진 독보적인 작품입니다.
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