오늘 저희는 오사카에서 일찍 출발해 에치젠(타케후)으로 향했습니다. 에치젠은 사지 타케시, 쿠로사키 같은 유명 장인과 류센, 타카무라 같은 명망 있는 브랜드가 많다는 이유뿐만 아니라, 실제로 일본 최대의 수제 양날(규토, 스지히키 등) 칼 생산지이기 때문에 매우 중요한 산지입니다.
(에치젠으로 가는 길)
이 주장을 뒷받침할 확실한 수치는 없지만, 사카이, 에치젠(타케후), 산조라는 3대 칼 생산지를 모두 다루는 나이프 벤더로서 자신 있게 말씀드릴 수 있습니다. 세키는 주로 프레스로 찍어내는 칼을 생산하기 때문에 여기서 제외해야 하며, 저는 그것을 수제라고 부르지 않습니다.
세 곳의 칼 생산지 중 사카이는 외날 칼에 더 집중하고 있으며, 실제로 일본에서 의미 있는 물량의 외날 칼을 공급하는 유일한 곳일 것입니다. 산조는 양날 칼을 생산하며 히노우라, 시게후사, 요시카네 같은 멋진 이름들이 있지만 생산량이 매우 적습니다. 반면 에치젠은 대부분 양날 칼에 집중하고 있으며 칼 제조업에 종사하는 인력이 많습니다(사카이에 크게 뒤지지 않고, 확실히 산조보다는 많습니다).
VG10과 SG2 강을 생산하는 타케후 특수강이 이 도시에 있어 현지 장인들에게 엄청난 지원을 제공하고 있습니다. 에치젠에는 또한 한 번에 두 개의 소재를 단조하는 유명한 '더블 포지' 기법이 있는데, 이는 별도의 게시물에서 다루겠습니다.
칼 애호가라면 타케후 장인들이 만든 칼을 하나쯤은 가지고 계실 겁니다.
가는 방법
에치젠은 후쿠이현에 있는 도시입니다. 후쿠이의 북쪽은 동해이고, 남쪽은 시가현 및 기후현과 접합니다. 에치젠은 후쿠이현 중남부에 위치하며, 에치젠의 일부인 타케후 마을은 호쿠리쿠 고속도로와 호쿠리쿠 철도 노선을 통해 갈 수 있습니다. 타케후 자체가 꽤 작은 마을이라 대중교통은 오사카나 도쿄 같은 도시에서 기대하는 수준과는 다릅니다. 이동 가능한 유일한 수단은 택시나 자가용입니다.
(오사카와 도쿄에서 기차로 타케후까지 가는 경로, Google.com)
오사카에서 출발하신다면 JR 오사카역에서 썬더버드 특급열차가 출발하여 2시간이 채 안 걸려 타케후에 도착합니다. 교토에서도 썬더버드 특급열차를 탈 수 있습니다. 나고야나 도쿄에서 오신다면 신칸센을 타고 마이바라까지 가신 후(마이바라에 정차하지 않는 노조미가 아닌 히카리나 코다마를 선택하셔야 합니다), 마이바라에서 시라사기 특급열차를 타고 타케후로 가시면 됩니다. 타케후에 도착하면 택시를 부르세요(타케후 택시 TEL: 07-7822-0012).
저희는 오사카에서 일찍 출발해 신칸센으로 마이바라까지 간 뒤 그곳에서 렌터카를 빌렸습니다. 에치젠과 토야마를 경유하여 산조까지 편도 로드트립을 하기 위해서였습니다.
타케후 나이프 빌리지
타케후 나이프 빌리지는 타케후 나이프 빌리지 협동조합 산하의 칼 제조 시설입니다. 조합 소속 장인들은 동일한 시설과 자원을 공유하며 함께 작업하고, 조합은 공동 마케팅과 쇼룸을 총괄합니다.
(타케후 나이프 빌리지, 많은 분들이 독특한 원통형 건물로 타케후 나이프 빌리지를 알아보실 텐데, 이곳은 사실상 거대한 쇼룸입니다.)
(쇼룸 내부에는 다양한 상품이 전시되어 있습니다)
쇼룸에서 뒤편의 넓은 작업장으로 이동할 수 있습니다. 이 작업장은 단조 구역, 열처리 구역, 성형 구역, 연마 구역으로 구성된 사실상 원스톱 제조 공장입니다. 빌릿 한 조각을 완성된 칼로 만들기 위한 모든 것을 갖추고 있습니다. 이는 대부분 소규모 가족 단위 독립 작업장이 타카유키(자체 공장도 운영합니다), 요시히로 등의 브랜드에 납품하는 사카이, 혹은 자체 브랜드인 히노우라, 요시카네, 시게후사 등을 직접 제조하고 판매하는 소규모 독립 작업장들이 있는 산조의 방식과는 크게 다릅니다.
(작업장 내부, 왼쪽은 단조 구역, 오른쪽은 성형 구역)
그렇다면 타케후 협동조합의 장점은 무엇일까요? 제가 보기에는 사카이는 대형 브랜드가 주도하다 보니 인건비와 마케팅 오버헤드가 추가되어 비용이 더 듭니다. 산조의 공방들은 사실상 협력이 거의 없어 각자 자기 일만 하다 보니 시설 유지보수, 자재, 지출, 마케팅 등도 각자 신경 써야 하고, 이는 다시 오버헤드를 높이고 생산량을 줄입니다.
야우지 요시히로
타케후 나이프 빌리지에 도착했을 때 야우지 요시히로가 우리를 맞이해 주었습니다. 올해 덴토코게이시 칭호를 받은 것을 축하해 주었고, 그가 우리 일행을 공방 곳곳으로 안내해 주었습니다. 여러 번 와 본 곳이지만 고도로 숙련된 장인이 단조하고 연마하는 모습은 언제나 흥미롭습니다.
(장인 안류 카츠시게가 작은 칼을 단조하고 있습니다)
(담금질 기계에 장인이 갓 담금질한 칼을 넣고 있습니다)
(칼 소재가 열처리되면 대략적인 형태를 잡고 해머로 펴서 곧게 만듭니다)
(마지막으로 칼 소재를 이 거대한 물 연마기에서 연마합니다)
위와 같은 제작자에게서 받은 슬로모션 영상입니다 :)
쿠로사키는 미국에 있어서 (또) 만날 수 없고, 카모 시로 장인도 시내에 없어서 모두가 가성비의 왕을 얼마나 좋아하는지 전해줄 수 없네요: 신코 셀리안.
사지 타케시 장인
제가 에치젠에서 항상 찾는 사람은 사지 타케시 장인입니다. 사지 씨는 아마 Knives and Stones의 설립에 있어 가장 중요한 인물 중 한 명일 것입니다. 타케후 나이프 빌리지 협동조합의 주요 인물로서, 사지 씨는 쿠로사키 씨를 비롯한 타케후의 다른 제작자들을 우리에게 소개해 주었습니다.
사지 씨의 주방칼 디자인 접근 방식은 독특하고 대담하며 소박하면서도 우아합니다. 원래 아웃도어 나이프 제작자였던 사지 씨는 아웃도어 나이프의 요소를 주방칼에 융합했는데, 그의 다이아몬드 다마스커스 SG2 데저트 아이언우드 웨스턴핸들은 2000년대 후반에는 유니콘 같은 존재로 여겨졌고 저는 항상 하나 갖고 싶었지만 어디서나 품절이었습니다. K&S에서도 사지 아이언우드 규토의 재고를 충분히 확보하기가 어렵습니다.
(사지 R2 다이아몬드 다마스커스, 데저트 아이언우드 핸들)
이미 자리 잡은 장인인 사지 씨는 자신만의 공방을 가지고 있습니다. 타케후 나이프 빌리지에서 차로 약 10분 거리입니다. 사지 씨는 사위인 노무라 씨와 몇몇 다른 장인들과 함께 작업합니다. 이번에는 제 동료들이 그의 공방을 처음 방문했기 때문에 사지 씨가 직접 공방을 안내해 주었습니다.
(칼을 들고 핸들 성형 방법을 설명하는 사지 씨)
(사지의 시그니처 다이아몬드 다마스커스 칼날)
(사지의 쇼룸 한쪽 구석, 수많은 상장들!)
류센 하모노
타케후에서의 마지막 방문지는 류센 하모노입니다. 류센은 사지 씨 공방에서 문자 그대로 100미터 거리이고 타카무라 바로 옆에 있습니다. 류센이 최근 쇼룸을 새로 지어서 꼭 확인해 봐야 했습니다.
새 쇼룸은 매우 세련되었고, 류센이 현대적인 유럽풍이면서도 디테일에는 일본적 요소가 가득한 방식으로 세부 사항을 관리하는 점이 정말 마음에 듭니다. 마치 그들의 칼처럼요. 디테일은 매우 은은하지만 고객들은 종종 디자인, 장인정신, 성능에 감탄합니다.
마스타니 사장님이 흔쾌히 쇼룸에서 만남을 주선해 주셨고, 저는 그곳에서의 매 순간을 정말 즐겼습니다.
(류센 새 쇼룸의 메인 포인트, 일본 용 그림)
(류센 스테이크 나이프의 우아한 진열)
우리는 오후 일찍 에치젠을 떠나 토야마로 향했습니다. 좋은 친구인 쿠로사키 씨가 미국에 있어서 (또) 만나지 못했지만, 그래도 그가 450mm R2 사키마루 스지히키를 보내주었습니다. 에치젠에서 친구들을 만나고 그들이 만드는 새 칼을 보는 것은 언제나 좋습니다.
업데이트, 2026: 2026년 6월에 우리는 에치젠에 있는 쿠로사키 씨의 단골집 중 한 곳에서 쿠로사키 씨와 친구들과 저녁을 함께했습니다. 읽어보세요 제작자의 식탁에서: 돈카츠 에비스안, 에치젠.
다음 방문지: 토야마
[2026년 10월 업데이트: 이미지 15개가 더 이상 표시되지 않았습니다. 그중 11개는 저희 자료실에 있는 같은 방문 때의 사진으로 교체했습니다. 깨진 이미지 4개는 삭제했습니다. 원래 캡션은 그대로입니다.]