류효(流冰, Flowing Ice)는 겉보기에는 친숙하지만 막상 써보면 색다른 느낌을 주는 라인입니다. 외관만으로는 사이효 SG2 라인과 거의 구분이 안 가지만, 직접 사용해 보니 그 첫인상이 꽤나 기만적이라는 것을 알 수 있었습니다. 향상된 절삭력과 매력적인 가격대는 이 라인을 중급부터 하이엔드 나이프를 찾는 분들께 자주 추천하게 될 만한 선택지로 만들어 줄 것입니다.

하츠코코로의 기존 모델인 사이효는 시장에 나온 지 꽤 되었지만 큰 인기를 끌지는 못했습니다. 제 생각에 그 이유 중 하나는 칼에 적용된 연마가 다소 평범했기 때문입니다. 폴리싱 샌드블라스트 다마스커스 마감의 플랫 그라인드 베벨을 특징으로 하며, 날 뒤쪽의 두께가 특별히 얇지 않았습니다. 이러한 조합은 절단 시 칼날이 유독 날카롭거나 매끄럽게 느껴지지 않게 만들었고, 동가격대 다른 많은 칼날들이 더 나은 성능을 보여주었습니다.

하츠코코로는 이러한 상황을 인지하고 제조 공정을 개선하기 위해 노력한 것으로 보입니다. 류효는 가격이 더 저렴할 뿐만 아니라 절단감도 훨씬 매끄러워졌습니다. 지오메트리는 시노기 라인 없이 매끄럽게 이어지는 세이버/V-그라인드에 가까워, 식재료가 표면에 들러붙지 않고 미끄러지듯 잘릴 뿐만 아니라 아름다운 다마스커스 패턴이 칼날 전체에 흐르도록 유지해 줍니다. 어쩌면 이것이 바로 이 이름이 붙여진 이유일지도 모릅니다.

강재는 여전히 훌륭한 SG2가 사용되었습니다. 저는 대부분의 가정 및 전문가에게 SG2를 종착점 강재로 꼽는데, 녹에 대한 부담이나 연마 난이도가 높지 않으면서도 내마모성이 뛰어나기 때문입니다. 이 강재를 채택했다는 것은 류효가 전문가와 홈쿡 모두를 위한 시장의 하이엔드 영역을 겨냥하고 있음을 의미하며, 이번에는 포지셔닝을 아주 잘해서 수작업 위주의 고가 SG2 나이프보다 확실히 합리적인 가격에 그에 버금가는 성능을 갖추게 되었습니다.

요약하자면, 류효는 하츠코코로의 발전하는 제조 기술이 빚어낸 결과물이며 이는 매우 긍정적인 신호입니다. 우리는 모두 비교 불가의 성능을 선사하는 장인의 수작업 칼을 사랑하지만, 일본 주방칼 특유의 매끄러운 절단감을 더 많은 사람들이 즐길 수 있게 해주는 것은 바로 이러한 '기계 제작' 칼날들입니다. 이 부문의 시장이 품질과 가성비 면에서 모두 향상되는 것은 분명 환영할 만한 일이라고 생각합니다.