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1 10
Yoshikane  |  SKU: YOSH_SKNA_GY210W-CS

하츠코코로 x 요시카네 SKD 나시지 규토(셰프나이프) 210mm 엑스트라 톨 코스믹 스월 핸들

₩648,000

Availability

  • St Peters, NSW —
    2 Bishop St, Unit 2, St Peters NSW 2044
    +61 2 8234 8818
  • Crows Nest, NSW —
    107 West St, Shop 1, Crows Nest NSW 2065
    +61 2 8234 8848
    Pickup only
  • Prahran, VIC —
    180 Commercial Road, Shop 1, Prahran VIC 3181
    +61 3 8199 9948
    Pickup only
상세 스펙
라인 하츠코코로 요시카네 SKD 나시지
프로필 규토 / 셰프 나이프
날 종류 Double Bevel
무게 191 g | 6.7 oz
날 길이 217 mm | 8 35/64″
힐 높이 54 mm | 2 1/8″
힐 부분 폭 3.3 mm | 1/8″
중간 폭 1.9 mm | 5/64″
끝에서 1cm 폭 1.0 mm | 3/64″
강재 SKD | 세미 스테인리스
날 구조 산마이 - 스테인리스 클래드
Hardness (HRC) 62 - 64
표면 마감 Nashiji
손잡이 Nenox 코스믹 스월 듀얼 페룰
산지/지역 Sanjo
추천 용도
  • 프로 셰프
  • 학생
  • 애호가
  • 호주 전역 AU$200 이상 칼 구매 시 무료 배송
  • DHL Express를 통한 전 세계 배송, 3~5일 소요


요시카네 SKD 나시지 라인은 K&S의 전체 제품군 중에서도 단연 최고의 절삭력을 자랑하는 라인업 중 하나입니다. 저는 매장에서 '칼이 어떻게 잘려야 하는지'를 시연할 때 종종 이 칼을 사용합니다. 주 베벨은 컨벡스 그라인드로 가공되어 음식을 부드럽게 가르고 들러붙음을 줄이며, SKD 강철의 낮은 크롬 함량은 매우 날카롭고食い付き(물림)가 좋은 날을 세울 수 있게 해줍니다. 이 두 가지 특징이 테이퍼드 산조 프로필과 어우러져 궁극의 키레아지, 즉 이 라인 특유의 '절삭감'을 완성합니다. 감자 껍질 위에 날을 대고 두 손가락으로 손잡이를 뒤로 당기기만 해도, 이 칼날은 감자 전체를 망설임 없이 단숨에 잘라냅니다.

SKD에 익숙하지 않은 분들을 위해 설명하자면, 이는 A2 공구강으로도 알려진 SKD12로 탄소 함량이 약 1%, 크롬 함량이 4.5%에 불과합니다. 요시카네의 완벽한 열처리로 HRC 63 경도를 달성한 SKD 강은 매우 예리한 날이 서고, 음식 분리가 뛰어나며, 연마가 매우 쉽다는 점에서 탄소강과 유사한 특성을 보이면서도 높은 유지보수가 필요하지 않습니다.

소박한 나시지 마감과 호평받는 산조 지역의 F&F(피트 & 피니시)가 결합된 이 칼은 매우 훌륭한 프로필과 넓은 스위트 스팟을 갖추고 있으며 손에 쥐었을 때 매우 경쾌한 느낌을 줍니다. SKD 세미 스테인리스 코어에 스테인리스 클래딩을 입혀 최고의 절단 성능을 보장하면서도, 스테인리스 클래딩 덕분에 녹 슬음에 대한 걱정을 크게 덜어줍니다.

장점 단점
  • 뛰어난 절삭력
  • 날 등 뒤쪽의 얇은 두께
  • 우수한 초기 절삭력
  • 세미 스테인리스 특성상 녹 발생 가능
관리 안내
  1. 단단한 식재료는 피해 주세요. 일본 칼은 날이 예민하여 뼈를 자르면 파손될 수 있습니다.
  2. 사용 후 중성세제로 세척하고 물기를 완전히 닦아 보관해 주세요.
  3. 식기세척기 사용은 나무 손잡이를 손상시키므로 절대 삼가 주세요.
  4. 열원 근처에 장시간 두지 않도록 주의해 주세요.
  5. 무딘 칼이 오히려 더 위험합니다. 날을 항상 날카롭게 유지해 주세요!
  6. 일본 식칼은 숫돌을 사용해 정기적으로 갈아주세요.
    7. Error: Steel nature unknown

요시칸네 하모노

전통 산조 나이프 제작자.

요시칸네는 니가타 산조에 기반을 둔 부티크 칼 메이커입니다. 1919년(大正8年)에 설립되어 이 지역에서 가장 역사 깊은 최고 품질의 주방용 칼 제조업체 중 하나입니다. 산조의 많은 신세대 대장장이들이 이 칼 작업장에서 견습 경험을 쌓았습니다.

야마모토 장인은 "요즘 많은 것이 빠르게 변하지만, 결코 변하지 않는 생각과 신념이 있습니다. 저는 매일 이 말의 의미를 칼 만들기에 새겨 넣습니다"라고 믿습니다. 실제로 이러한 굳은 신념 덕분에 이 작업장은 뛰어난 피트 앤 피니시를 갖춘 최고 품질의 주방용 칼을 생산합니다. 이 작업장은 백2강의 열처리와 준스테인리스 SKD 강 사용으로도 매우 유명합니다.

“니가타 산조에서 제작된 최고 성능의 일본 주방용 나이프. 뛰어난 연마 품질과 백2강 및 SKD 반스테인리스강의 숙련된 열처리로 유명합니다.”

Est. 1919 | 大正8年
Known for 초박형 산조 연마, 산조 대장장이의 달인.
Website yoshikanehamono.com Read more about 요시칸네 하모노
요시칸네 하모노 — Sanjo
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Profile: 규토
Profile

규토

셰프 나이프

일본식 셰프 나이프는 규토(牛刀)라고 불리며, 문자 그대로 '소고기 칼'을 의미합니다. 날은 프렌치 셰프 나이프보다 더 평평한 형태를 띱니다. 일본 식칼은 예리한 날 형상과 사용된 강재의 경도로 유명하며, 로크웰 경도계 기준 HRC 60을 초과하기도 합니다. 일반적인 서양식 셰프 나이프의 날 각도는 20~22°인 반면, 일본식 규토는 보통 15~18°(또는 그 이하)로 더 예리하여 더 단단하고 취성이 높은 등급의 강재를 필요로 합니다. 최근 몇 년간 일본식 규토는 서양 셰프들에게도 인기를 얻고 있습니다.

현대적인 셰프 나이프는 특정 한 가지 작업에 특화되기보다는 다양한 주방 작업에서 두루 뛰어난 성능을 발휘하도록 설계된 다목적 칼입니다. 채소의 다지기, 썰기, 절단부터 고기 슬라이스 및 큰 덩어리의 해체까지 폭넓게 사용할 수 있습니다.
Composition

SKD Element Composition

Compare with
    SKD
    —
    5.0% 3.8% 2.5% 1.3% 0
    C Carbon 1.0%
    Primary hardening element. Raises hardness and wear resistance — but too much increases brittleness and corrosion susceptibility. As a reference: German 1.4112 (~0.5%) sits at the low end; VG-10 (~1.0%) is a common mid-range; SG2 (1.25–1.45%) and ZDP-189 (~3.0%) represent high and extreme ends respectively.
    C
    1.0%
    Cr Chromium 5.0%
    Raises corrosion resistance; 13%+ qualifies steel as stainless. Also improves hardenability and wear resistance. In kitchen use, higher chromium levels contribute to a slight drag or sticking sensation when cutting — a trade-off for the rust resistance it provides.
    Cr
    5.0%
    V Vanadium 0.35%
    Forms extremely hard carbides for superior edge retention. Also refines grain structure, improving toughness.
    V
    0.35%
    Mo Molybdenum 1.0%
    Improves hardenability and toughness. Boosts corrosion resistance and helps the steel hold hardness under heat.
    Mo
    1.0%
    Mn Manganese 0.7%
    Aids hardenability and strength. Acts as a deoxidiser during smelting. Excess can reduce toughness.
    Mn
    0.7%
    Si Silicon 0.4%
    Strengthens the steel matrix and acts as a deoxidiser. Improves hardness and resistance to oxidation.
    Si
    0.4%
    P Phosphorus 0.03%
    Impurity from the smelting process. Even small amounts cause brittleness — steelmakers keep this as low as possible.
    P
    0.03%
    S Sulfur 0.03%
    Impurity that reduces toughness and promotes brittleness. Intentionally added only in free-machining steels.
    S
    0.03%
    Cu Copper 0.25%
    Incidental impurity in most knife steels. Slight boost to corrosion resistance; kept low to avoid hot-shortness.
    Cu
    0.25%
    Ni Nickel 0.5%
    Improves toughness and ductility without sacrificing hardness. Adds a small boost to corrosion resistance.
    Ni
    0.5%
    C — Carbon Cr — Chromium V — Vanadium Mo — Molybdenum Mn — Manganese Si — Silicon P — Phosphorus S — Sulfur Cu — Copper Ni — Nickel
    Hardness 62–64 HRC
    555759616365+
    Steel
    SKD
    Category
    세미 스테인리스
    Manufacturer
    히타치 특수강, 일본
    Hardness
    62–64 HRC
    Steel

    SKD

    • Manufacturer
      • 히타치 특수강, 일본
    • Nature 세미 스테인리스
    • Hardness62–64 HRC
    SKD는 SKD12의 약칭으로 A2 공구강으로도 알려져 있으며, 탄소 함량은 약 1%, 크롬 함량은 4.5%입니다. 열처리를 통해 HRC 63~64까지 경도를 높일 수 있습니다.

    SKD 강은 탄소강과 매우 유사한 특성을 보여 날카로운 절삭력, 뛰어난 음식물 떨어짐성, 그리고 쉬운 연마성을 갖추고 있으면서도 높은 관리가 필요하지 않습니다. 이러한 장점 덕분에 프로 셰프들에게 큰 인기를 끌고 있습니다.

    요시카네 하모노는 SKD 강을 애용하는 대표적인 제작사입니다.
    Construction: 산마이 - 스테인리스 클래드
    Construction

    산마이 - 스테인리스 클래드

    산마이(삼매)는 양날 칼의 일반적인 제작 방식으로, 단단한 심재 양측에 부드러운 클래드 강재를 단조 용접하여 만듭니다. 단단하지만 취성이 있는 심재는 열처리 후 날카로운 절삭면을 형성하며, 부드러운 클래드는 심재를 지지하여 칼날 전체의 강도를 높여줍니다.

    부드러운 클래드는 혼야키나 모노스틸 구조보다 칼날을 얇게 가는 과정을 훨씬 수월하게 합니다. 또한 클래드 강재가 스테인리스인 경우, 탄소강이나 세미 스테인리스 심재를 녹과 변색으로부터 보호할 수 있습니다.

    Finish: Nashiji
    Finish

    Nashiji

    일본 주방칼의 '나시지 마감'은 일본어로 배를 뜻하는 '나시'처럼 표면에 요철이 있는 독특한 질감을 말합니다. 특수한 망치질과 연마 기법을 통해 구현되며, 칼날에 은은한 무광택과 입체적인 촉감을 더합니다. 나시지 마감은 심미성뿐만 아니라 실용성도 갖추고 있습니다. 식재료와 강철 사이에 미세한 공기층을 만들어 음식물이 칼날에 달라붙는 것을 줄여줍니다. 산토쿠, 나키리 등 전통 일본 칼에서 흔히 볼 수 있으며, 기능성과 아름다움을 모두 갖춘 마감으로 요리 경험을 한층 높여줍니다.

    Handle
    Handle

    Nenox 코스믹 스월 듀얼 페룰

    • Profile Nenox 스타일 WA
    • Material
      • 레진

    코스믹 스월 핸들은 생동감 넘치는 블루, 그린, 화이트 색상의 매혹적인 레진 블렌드로 제작되어 목성에서 볼 수 있는 신비롭고 황홀한 가스 형상을 연상시킵니다. 폴리싱 처리된 스테인리스 스틸 전후방 페룰로 마감되어 우아함과 내구성을 동시에 발휘합니다.

    명성 높은 Nenohi Nenox 웨스턴 핸들에서 영감을 받아, 코스믹 스월은 그 상징적인 윤곽을 전통 와스타일 핸들로 독창적으로 재해석했습니다. 이러한 혁신적인 적용은 모든 전통 일본 칼과의 호환성을 보장하면서도 무게를 크게 줄여줍니다. 그 결과 오늘날 시중의 유사 제품들과 차별화되는 탁월한 밸런스와 그립감을 제공합니다.

    1 / 5

    Frequently asked questions

    규토와 산토쿠 중 무엇을 선택해야 할까요?

    두 칼 모두 일본식 만능 식칼로, 대부분의 가정 요리사는 어느 것을 선택하든 일상적인 준비 작업의 대부분을 처리할 수 있습니다. 선택은 길이, 블레이드 모양, 그리고 선호하는 절단 방식에 달려 있습니다.

    규토는 일본식 셰프 나이프로, 일반적으로 210~240mm 길이에 완만한 곡선의 날을 가지고 있어 로킹 컷과 슬라이딩 컷, 다지기 등 다양한 절단이 가능합니다. 긴 길이와 뾰족한 팁 덕분에 육류부터 대형 식재료까지 폭넓게 활용할 수 있습니다.

    산토쿠는 더 짧고 보통 165~180mm이며, 평평한 프로파일과 둥근 쉽스풋(양발 모양) 팁을 가집니다. 수직 푸시 컷에 적합하며 작은 손이나 좁은 주방에서도 경쾌하게 사용할 수 있는 대표적인 일본 가정용 식칼입니다.

    일반적으로 모든 작업을 커버하면서 도달 범위가 넓은 칼을 원한다면 규토를, 컴팩트하고 제어하기 쉬운 칼을 선호한다면 산토쿠를 선택하십시오. 많은 고객이 결국 두 가지 모두 소장하게 됩니다.

    규토란 무엇이며 어떤 용도로 사용하나요?

    규토는 고기 썰기부터 채소 다지기까지 다양한 작업에 활용할 수 있도록 설계된 양날의 일본식 범용 셰프 나이프입니다.

    K&S에서는 약 $100부터 $10,000 AUD 이상의 수집용 아이템까지 306종의 규토 옵션을 만나보실 수 있으며, 하츠코코로 류효 SG2 다마스커스 블루 규토 210mm($340)와 같은 인기 재고 모델과 보다 합리적인 가격의 코키 청2강 쿠로우치 규토 150mm($128) 등이 있습니다. 이 나이프들은 주로 VG10, SG2, 청2강, 백2강 등의 강재를 사용하며 사카이 타카유키, 마사모토 소혼텐, 카토 요시미 등의 브랜드에서 제작됩니다.

    어떤 사이즈의 규토를 구매해야 합니까?

    대부분의 가정 요리사와 전문가에게 210mm 규토는 범용성과 조작성의 균형을 맞춰 이상적인 입문용 사이즈입니다(예: $460 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드). 손이 크거나 더 큰 고기 부위를 손질해야 한다면, 카토 요시미 효 SG2 규토($600)와 같은 240mm 옵션이 더 넓은 칼날 면적과 작업 공간을 제공합니다.

    카탈로그에는 하츠코코로와 마사카게 등의 제작사에서 제공하는 주요 사이즈로 210mm와 240mm가 등재되어 있으며, 가격은 하츠코코로 쿠로카제 백2강의 $300부터 하츠코코로 코모레비 청2강의 $530까지 다양합니다. 일반 도마에서의 기동성을 중시한다면 210mm를, 음식을 자주 옮기지 않고 큰 로스트나 생선을 슬라이싱하기 위해 긴 칼날이 필요하다면 240mm를 선택하는 것이 좋습니다.

    240mm vs 210mm 규토 — 어떤 크기를 선택해야 하나요?

    대형 정육 절단이나 넓은 도마 작업 시 긴 리치가 필요하다면 240mm 규토를, 기동성과 좁은 주방 공간을 우선시한다면 210mm 규토를 권장합니다.

    240mm는 스트로크가 길어 대형 로스트나 통생선 슬라이싱에 유리하며, 210mm는 디테일한 작업의 조작성이 뛰어나고 일반 가정용 주방에 적합합니다. 대형 사이즈 예시로는 카토 요시미 효 SG2 규토 240mm($600, SG2강)가 있으며, 소형 사이즈로는 마사카게 유키 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드($460) 또는 하츠코코로 쿠로카제 백2강 규토 210mm 스테인리스 클래드 톨 프로파일($300) 재고가 있습니다. 선택은 240mm의 추가 리치와 210mm의 가벼운 핸들링 간의 트레이드오프이며, 사용자의 도마 크기와 악력을 고려하지 않고서는 어느 쪽이 객관적으로 우월하다고 단정할 수 없습니다.

    일본도에서 SKD 강철은 어떤 용도로 사용되나요?

    SKD 강은 일본 칼에 사용되는 고탄소 중크롬 공구강으로, 전통적인 탄소강의 높은 관리 부담 없이 탄소강 특유의 날카로움과 쉬운 연마성을 제공합니다.

    이 강재는 탄소 1.0%, 크롬 5.0%를 함유하여 HRC 62–64까지 경도를 높일 수 있으며, 절단력 유지와 내식성 사이의 균형을 유지합니다. 현재 K&S 카탈로그에서는 초심 하츠코코로 x 요시카네 하모노 콜라보레이션 제품을 통해 만나볼 수 있으며, 재고 보유 인기 옵션으로는 SKD Nashiji 호네스키 150mm($578), SKD Nashiji 규토 240mm($590), SKD Nashiji 스지히키 270mm($649)가 있습니다. 이 나이프는 예리한 절단력과 간편한 연마 과정을 원하면서도 순수 탄소강 특유의 녹 문제를 꺼리는 전문 셰프나 진지한 홈쿡에게 가장 적합합니다.

    Reviewed by James Zhang & K&S staff · Last updated 18 July 2026

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